四季家常拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:张恩来 编

出品人:

页数:191

译者:

出版时间:2009-8

价格:19.80元

装帧:

isbn号码:9787538443226

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 凉拌菜
• 素菜
• 快手菜
• 简单易学
• 健康饮食
• 四季食谱
• 家常小菜
• 开胃菜
• 下饭菜

烹饪的诗篇：家庭餐桌上的风味流转 《烟火人间味：寻常食材的非凡蜕变》 书籍简介 《烟火人间味：寻常食材的非凡蜕变》是一部深入挖掘中国传统家常菜精髓的烹饪宝典。它不仅仅是一本菜谱集，更是一部关于如何利用最朴素的日常食材，在厨房中创造出充满情感和记忆的美味的指南。本书的核心理念在于“化繁为简，返璞归真”，旨在帮助现代都市人在快节奏的生活中，重新找回亲手烹饪带来的踏实感和满足感。 第一章：米面之道的哲学 本章从最基础的“主食”入手，探讨了米饭、面条、粥品在不同地域文化中的地位与烹饪技巧。我们深入研究了不同品种大米的吸水性差异，如何通过精细的水米比例，煮出口感蓬松或软糯的完美米饭。对于面食，则详细介绍了从和面、醒面到揉面的全过程，并重点介绍了不同筋度面粉在制作手擀面、刀削面以及地方特色小吃（如陕西油泼面、山西刀削面）时的应用策略。尤其值得一提的是，本章还收录了数种古法制作的“老面引子”，教读者如何在家中培养出具有生命力的天然酵母，制作出带有自然酸香的传统发酵面食。这些技巧不仅关乎味道，更关乎对时间与自然规律的尊重。 第二章：时令蔬果的生命赞歌 中国烹饪讲究“不时不食”，本书将此理念推向极致。本章按照春、夏、秋、冬四季的更迭，精选了应季的蔬菜和瓜果，阐述了如何最大程度地保留其天然风味和营养。 春： 聚焦于各种“野菜”的处理。如何辨识、如何焯烫以去除苦涩，如何用最简单的调味（如麻油、少许盐）突出其清新的生命力。例如，对荠菜、马兰头的细致处理方法，以及如何制作出不油腻的“春笋炒肉片”。 夏： 强调清爽、开胃。大量篇幅用于讲解“凉拌”的基础理论——并非简单地将所有食材混合，而是要掌握“浸、泡、腌”的层次感。详细介绍了如何制作清爽的“冰镇茄子”、“蒜泥拍黄瓜”时，如何通过控制冰水浸泡时间，使口感达到“脆而不寡淡”的境界。 秋： 丰收的季节，注重食材的厚度和层次。涵盖了各种瓜类的炖煮技巧，如南瓜的甜糯处理，以及如何用菌菇的鲜美来提升普通白菜的口感，达到“菌菇炖白菜”的醇厚境界。 冬： 根茎类蔬菜的主场。重点介绍了如何通过慢炖、长时间的煨煮，使土豆、山药、萝卜等食材的淀粉质充分转化为糖分，达到“入口即化”的口感。例如，老母鸡炖白萝卜汤的“回甘”秘诀。 第三章：肉类的纹理与火候的对话 肉类是家常菜的灵魂，本章力求解析“火候”这一抽象概念的具体实践。我们避免使用复杂的西式术语，而是用最直观的感官描述来指导读者：从“猪肉出水阶段的吱吱声”到“牛肉上色时的焦糖化反应”。 详细解析了“红烧”的层次感：先煎、后炒、再煨。针对不同部位的肉类，提供了专门的烹饪方案： 猪肉： 重点分析了如何将五花肉处理得“肥而不腻、瘦而不柴”，并分享了家庭自制“酱油膏”的配方，用于提升红烧菜肴的色泽和风味。 鸡鸭： 侧重于如何保持禽类肉质的滑嫩。书中独家收录了一种“隔水蒸制嫩肉法”，用于制作口感媲美酒楼的滑嫩鸡丁。 鱼虾： 强调去腥与提鲜的平衡。针对淡水鱼的土腥味，提供了用陈醋与生姜长时间腌制的独特方法，并详述了“清蒸鱼”时，淋热油的时机与油温的把握，确保鱼肉的鲜美被完美释放。 第四章：调味品的“性格”与融合 优秀的厨师懂得如何让调味品“各司其职”。本章是对基础调味品——盐、糖、醋、酱油、料酒、香料——进行深入的“人物侧写”。 盐的选择： 探讨了粗盐、细盐、海盐在溶解速度和咸度上的区别，以及何时该使用哪一种盐。 糖的妙用： 不仅是甜味剂，更是上色剂和嫩肉剂。书中揭示了在炒制时加入微量糖的“提鲜作用”，以及如何用冰糖熬制出晶莹剔透的“焦糖色底油”。 醋的“后调”： 很多家庭只在出锅时放醋，本书则教导读者如何在烹饪的不同阶段加入醋——早期加入的醋能中和腥味，后期加入的醋则能增加清爽的酸香。特别介绍了陈醋、米醋、香醋在不同菜肴中的适用性。 香料的“隐形贡献”： 摒弃了复杂的大料包，专注于葱、姜、蒜、干辣椒这“四大金刚”的恰当使用。例如，如何通过将蒜瓣拍散后用温油煸炒，激发出其最浓郁的香味，而非仅仅是炒焦。 第五章：一碗面的最高境界 作为对家常智慧的总结，本章专注于一碗面条的诞生过程。它不仅包含了汤底的熬制——从简单的猪骨汤到复杂的“素高汤”配方，更着重于“浇头”的制作艺术。浇头是面条的灵魂，本书提供了十余种经典浇头的详尽做法，从家常的“肉酱”到清淡的“鸡蛋番茄”，每一个步骤都力求达到家庭制作的极致美味。读者将学会如何根据心情和天气，为自己或家人调制出一碗真正熨帖心灵的面。 《烟火人间味》致力于用最朴实的语言，还原每一个中国家庭餐桌上的真实味道。它相信，最好的烹饪，是那些不需要刻意炫技，却能让人在品尝时感受到浓浓爱意的日常美味。

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说实话，我之前对“拌菜”这个概念一直停留在很基础的层面上，总觉得就是把生的或者焯熟的食材，用酱油、醋、辣椒油拌一拌就算了。但是，《四季家常拌菜》这本书，彻底颠覆了我的认知。它就像是一本关于“平衡与和谐”的美食百科，从食材本身的特性出发，再到各种调味汁的巧妙融合，每一个细节都透露出作者的用心。我试着做了书里的几道“不寻常”的拌菜，比如那个菠菜拌花生米，本来以为很普通，结果加了点芝麻油和香醋，味道就变得特别有层次感。还有那个凉拌木耳，书中教了我怎么去腥，怎么让木耳更加爽脆，这些小技巧简直太实用了。这本书最大的亮点在于，它教会了我如何通过简单的调味，就能让食材的本味得到升华，而且每一种搭配都恰到好处，不会过于喧宾夺主。它让我意识到，即使是厨房新手，也能轻松做出令人称赞的美味。

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买这本书纯粹是偶然，但却意外地打开了我对“拌菜”这个品类的全新认知。以前总觉得拌菜就是随便切切拌拌，没什么技术含量，但看了《四季家常拌菜》之后，我才发现原来小小一碗拌菜，也可以做得如此精致，如此有学问。书中对食材的选择、处理，以及各种调味汁的搭配，都有非常细致的讲解。比如，它会告诉你如何通过不同的焯水时间来控制蔬菜的脆度，如何利用不同的香料来提升拌菜的风味。我尤其喜欢书中对经典拌菜的改良，比如那个经典的口水鸡，书中给出了几个不同口味的版本，有麻辣的，也有香甜的，满足了不同人的口味需求。而且，这本书的版式设计也很舒服，图片色彩鲜艳，清晰地展示了菜品的最终模样，让人一看就很有食欲。我还会经常翻阅这本书，寻找新的灵感，尝试不同的搭配，感觉自己的厨艺在不知不觉中提升了许多。

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这本《四季家常拌菜》简直是我厨房里的救星！作为一个下班后只想瘫着不想动的人，平日里做饭就常常犯愁，尤其是在追求健康和美味之间摇摆不定的时候。这本书的出现，真的让我看到了希望。我最喜欢的是它不仅仅是简单的食材堆砌，而是真正地从“家常”出发，用了非常容易找到的食材，而且做法的步骤都写得特别清晰，即便是厨房新手，跟着做也不会手忙脚乱。我尤其喜欢里面一些调味汁的配方，比如那个蒜蓉香醋汁，真的太百搭了，拌黄瓜、拌豆皮、拌藕片，样样都好吃。而且，它很巧妙地利用了不同的烹饪技巧，像焯水、凉拌、甚至是简单的炒制，但最终都归结为“拌”这个简单快捷的动作。很多菜谱后面还有小贴士，比如如何让蔬菜更爽脆，如何让酱汁更入味，这些细节真的太贴心了。这本书让我觉得，即使是简单的拌菜，也能做出让人惊喜的味道，而且真的做到了“四季皆宜”，每个季节都有适合的拌菜，我再也不用因为不知道做什么而烦恼了。

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我是一个非常注重饮食健康的人，所以对烹饪方式一直很挑剔。《四季家常拌菜》这本书，简直就是为我量身打造的。它所倡导的“拌”的烹饪方式，最大程度地保留了食材的营养和原味，而且相比于煎炸炒等方式，更加健康低脂。我特别喜欢书中对蔬菜的运用，比如如何利用不同的蔬菜搭配，来达到营养均衡和口感丰富。像那个胡萝卜丝拌木耳，既有胡萝卜的清甜，又有木耳的爽脆，而且色彩也很漂亮。书里还提供了一些关于素食拌菜的建议，这对我来说非常重要。我尝试做了几道，比如那个香椿拌豆腐，味道真的惊艳到我了，那种独特的香椿味，搭配软嫩的豆腐，简直是绝配。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种健康的生活态度，它让我学会如何在忙碌的生活中，为自己和家人准备简单又营养的美味。

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我一直觉得，做菜就像一种生活的艺术，而《四季家常拌菜》这本书，就像是用最朴实无华的笔触，描绘出一幅幅生动的生活画卷。它没有那些高大上的食材，也没有那些复杂到令人望而却步的技巧，只是回归到最基本的食材和最家常的烹饪方式。我最欣赏的是，作者似乎能够读懂我们这些普通家庭主妇的心声，她知道我们想要的是什么——简单、健康、美味，以及最重要的，省时省力。翻开这本书，每一道菜都带着一种亲切感，仿佛邻家阿姨在厨房里手把手教你做一样。我试着做了几道，比如那个麻酱拌时蔬，香气扑鼻，口感丰富，一下子就征服了全家人的胃。还有那个酸辣拌海带丝，清爽开胃，特别适合夏天。更让我惊喜的是，书中还包含了一些关于拌菜的季节性搭配建议，比如春天适合吃什么，夏天又该如何选择，这让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何享受当季美味的生活指南。

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