具体描述
《饮料工艺学》内容简介：近些年，我国软饮料工业发展迅猛，软饮料总产量每年平均以24％的速度增长，软饮料工业已成为食品工业中最有活力的组成部分。新技术的广泛应用、新品种的不断涌现，有力地促进了高校食品专业教学课程内容的改革，目前，软饮料工艺学已成为食品专业的一门重要的必修课程。尽管有关软饮料生产的参考书较多，但是尚缺乏能够适应当今教学需求的教材，因此，我们组织编写了《软饮料工艺学》一书。《饮料工艺学》是高等教育面向21世纪教学课程和教学内容体系改革研究与实践(04—18)项目成果。
好的，这是一份关于《饮料工艺学》的图书简介，但其中不包含该书的任何具体内容，而是聚焦于一个完全不同领域的深度探讨。 --- 图书简介：深邃的熔炉与匠人的手艺——《金属铸造工程原理与实践》 导言：文明的基石与现代工业的脉搏 自青铜时代的人类第一次掌握将金属液体转化为坚固形体的艺术以来，铸造技术就一直是人类文明进步的核心驱动力之一。它不仅仅是将熔融金属倾倒入模具的过程，更是一门融合了材料科学、热力学、流体力学以及精密制造工艺的复杂工程学科。 《金属铸造工程原理与实践》深入剖析了现代铸造工业的各个环节，旨在为工程技术人员、材料科学家以及相关专业的学生提供一份全面且极具操作性的参考指南。本书摒弃了对基础化学反应的泛泛而谈，而是着重于如何将理论模型转化为可靠、高效、环保的工业生产流程。 第一部分：熔炼精炼——金属的纯净之源 本卷聚焦于如何精确控制金属的化学成分与冶金状态，这是决定最终铸件性能的关键前提。 1.1 炉体设计与热效率优化 详细探讨了感应炉、电弧炉、中频炉以及真空感应熔炼（VIM）炉的结构特点、耐火材料的选择与寿命管理。我们不仅仅分析了热传递的理论，更结合实际案例，阐述了如何通过优化炉衬几何形状、气体保护机制来最大化热效率并减少氧化夹杂物的生成。特别引入了基于计算流体动力学（CFD）的熔池搅拌模式分析，以确保合金化元素的均匀分布。 1.2 渣料控制与非金属夹杂物管理 渣料层（Slag Layer）在现代精炼中的作用远超传统概念。本章节深入研究了渣料对金属液中硫、磷等有害元素的脱除效率，以及对氧化物和氮化物夹杂物的捕集能力。我们提供了不同类型合金（如高强度钢、镍基高温合金）在不同渣系下的优化配方，并探讨了先进的真空处理技术如何协同渣料作用，实现超净钢的冶炼目标。 1.3 孕育处理与晶粒细化 孕育（Inoculation）是铸造工艺中调节铁素体/珠光体组织的关键一步。本书详细对比了不同孕育剂（如硅铁、复合孕育剂）的微观作用机理，并量化了孕育元素的溶解速率与均匀性对缩孔、白口倾向的影响。通过金相分析和实时温度测量数据，指导读者如何确定最佳的孕育温度窗口和孕育时间间隔。 第二部分：模具的构造——成型艺术的载体 模具是界定铸件形状和内部组织的重要媒介。本部分侧重于模具材料的选择、设计理念与制造精度。 2.1 砂型与芯技术的前沿 超越传统粘土砂和水玻璃砂的范畴，本书深入研究了消失模铸造（EPS）、精密陶瓷型（Ceramic Shell）以及3D打印砂型技术在复杂结构件制造中的应用。详细讨论了树脂砂的固化动力学、排气系统设计对铸件表面质量的影响，以及如何利用高精度扫描技术对旧模具进行反向工程优化。 2.2 模具的热冲击与寿命预测 针对金属型铸造（如压型铸造、重力铸造），材料承受着极端的瞬时热冲击。本章分析了高强度铸铁模具和钢模具在反复加热冷却循环中的热疲劳开裂机制，并介绍了先进的表面涂层技术（如热障涂层）如何延长模具的有效工作寿命，以及如何通过有限元分析（FEA）模拟模具的应力分布。 2.3 浇注系统的设计与流态分析 浇注系统（冒口、冷铁、内浇道）的设计直接决定了金属液的充填过程和内部缺陷的产生。本书采用了先进的二维/三维数值模拟方法，详细解析了充填过程中的卷气现象、冷隔的形成机理。重点讲解了如何根据合金的凝固特性和壁厚分布，精确计算补缩余量和冒口尺寸，以确保铸件的致密度。 第三部分：凝固过程的控制——从液态到固态的转化 凝固是铸件性能形成的最核心阶段，本卷致力于揭示和控制这一复杂的相变过程。 3.1 凝固收缩与应力分析 对不同合金系（铝合金、镁合金、铸钢）的线收缩率和体积收缩率进行了精确的量化对比。重点阐述了凝固过程中产生的“固相线收缩”和“液相线收缩”如何诱发内部气孔和热裂纹。读者将学习如何通过设置合理的冷铁布局和冒口位置，引导定向凝固，从而将缺陷引导至易于清理的区域。 3.2 枝晶生长与晶体取向 在定向凝固和单晶铸造领域，晶粒的尺寸、形状和取向直接决定了零件的蠕变抗力和疲劳寿命（尤其在航空航天领域）。本书详细介绍了外加磁场、温度梯度控制对枝晶形态的调控，并展示了如何通过扫描电子显微镜（SEM）结合EBSD技术对凝固组织进行定量分析。 3.3 快速凝固技术（RS）与新型材料 探讨了雾化技术、薄片铸造等快速凝固技术在制备具有非晶态或亚微米晶粒结构合金粉末方面的应用，这些技术为下一代高比强度材料的开发奠定了基础。 第四部分：后处理与质量保证——实现工程性能 铸件的价值实现依赖于精确的后处理和严格的质量控制。 4.1 热处理的动力学与组织调控 热处理不仅仅是消除应力。本书深入分析了不同热处理曲线（固溶、时效、正火、淬火）对铸件微观组织（如碳化物网络、晶界强化）的影响。重点讨论了如何利用差示扫描量热法（DSC）来确定最佳的热处理窗口，以避免晶间脆化或相变延迟导致的性能下降。 4.2 缺陷的无损检测与损伤容限 详细介绍了射线检测（RT）、超声波检测（UT）、涡流检测（ET）等无损检测技术的原理和数据判读标准。更重要的是，本书引入了损伤容限（Damage Tolerance）的概念，指导工程师如何评估特定缺陷在载荷条件下的剩余寿命，而非简单地报废。 4.3 表面完整性与增材制造的融合 探讨了机械加工、喷丸强化等表面处理技术如何改变铸件表层的残余应力状态和疲劳性能。同时，也前瞻性地分析了利用激光熔覆技术（LMD）在现有铸件缺陷部位进行修复和功能梯度材料制造的可能性。 --- 《金属铸造工程原理与实践》是一部面向工业应用和前沿研究的力作，它致力于将复杂的物理化学过程转化为可量化、可控制的工程参数，是现代制造业不可或缺的工具书。
作者简介
目录信息
绪论 0.1 饮料的定义与分类 0.2 饮料工业的发展概况 0.3 饮料工艺学的主要研究内容与学习方法 参考文献第1章 饮料用水及水处理 1.1 饮料用水的水质要求 1.2 饮料用水的水处理 复习思考题 指定参考书 参考文献第2章 饮料常用的辅料 2.1 甜味剂 2.2 酸度调节剂 2.3 食品用香料 2.4 食品着色剂 2.5 防腐剂 2.6 抗氧化剂 2.7 增稠剂 2.8 酶制剂 2.9 二氧化碳 2.10 乳化剂 2.11 其他 复习思考题 指定参考书 参考文献第3章 碳酸饮料 3.1 碳酸饮料的分类及产品技术要求 3.2 碳酸饮料的生产工艺流程 3.3 糖浆的制备 3.4 碳酸化 3.5 碳酸饮料的灌装 3.6 碳酸饮料常见的质量问题及处理方法 复习思考题 指定参考书 参考文献第4章 果蔬汁饮料 4.1 果蔬汁的概念与分类 4.2 果蔬汁的生产工艺 4.3 果蔬汁生产中常见的质量问题 4.4 果蔬汁的发展趋势和加工新技术 复习思考题 指定参考书 参考文献第5章 含乳饮料 5.1 含乳饮料的定义与分类 5.2 配制型含乳饮料 5.3 发酵型含乳饮料 复习思考题 指定参考书 参考文献第6章 植物蛋白饮料 6.1 植物蛋白饮料的定义与分类 6.2 豆乳类饮料 6.3 其他植物蛋白饮料 复习思考题 指定参考书 参考文献第7章 包装饮用水 7.1 饮用天然矿泉水 7.2 饮用纯净水 复习思考题 指定参考书 参考文献第8章 茶饮料 8.1 茶饮料的概念与分类 8.2 茶饮料加工 8.3 茶饮料加工实例 复习思考题 指定参考书 参考文献第9章 咖啡及可可饮料 9.1 咖啡 9.2 可可 复习思考题 指定参考书 参考文献第10章 植物饮料 10.1 植物饮料的概念与分类 10.2 食用菌饮料的生产工艺 10.3 藻类饮料的生产工艺 10.4 谷物饮料的生产工艺 复习思考题 指定参考书 参考文献第11章 风味饮料 11.1 果味饮料 11.2 乳味饮料 11.3 茶味饮料 11.4 咖啡味饮料 11.5 其他风味饮料 复习思考题 指定参考书 参考文献第12章 特殊用途饮料 12.1 运动饮料 12.2 婴幼儿饮料 12.3 低热量饮料 复习思考题 指定参考书 参考文献第13章 固体饮料 13.1 果香型固体饮料 13.2 蛋白型固体饮料 13.3 其他类型固体饮料 13.4 固体饮料常见的质量问题及解决办法 复习思考题 指定参考书 参考文献
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评分可以，这本书很可以，推荐大家都看一看。很详细.....不说了我去考试了
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