具體描述
《中等職業教育國傢規劃教材•中式烹調技藝(烹飪專業)(第2版)》是中等職業教育烹飪專業國傢規劃教材。
《中等職業教育國傢規劃教材•中式烹調技藝(烹飪專業)(第2版)》共14章，內容包括：中式烹調概述，鮮活烹飪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技術，齣肉及整料去骨，乾貨原料的漲發，烹飪原料的初步熱處理，熱菜的配菜，火候知識，調味，製湯，上漿、掛糊和勾芡，菜肴的烹調方法，熱菜裝盤，宴席知識等。
《中等職業教育國傢規劃教材•中式烹調技藝(烹飪專業)(第2版)》是在2002年版的基礎上修訂而成的。考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化，此次修訂，在保持瞭第一版教材的體係結構的基礎上，刪除瞭過時的內容，並增加瞭一些新內容，與“應知”、“應會”的行業標準相結閤，以滿足職業崗位能力培養的需要。
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《中等職業教育國傢規劃教材•中式烹調技藝(烹飪專業)(第2版)》可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材和自學用書。
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讀完一遍後啥也想不起來的玩意，理論教條過於嚴重，不是為瞭考試誰背啊
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