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中式烹调技艺

简体网页||繁体网页
李刚//王月智
高等教育
2009-7
179
23.80元
9787040260779

图书标签: T   


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发表于2024-11-28

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图书描述

《中等职业教育国家规划教材•中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。

《中等职业教育国家规划教材•中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)》共14章,内容包括:中式烹调概述,鲜活烹饪原料的初步加工,刀工刀法和勺工技术,出肉及整料去骨,干货原料的涨发,烹饪原料的初步热处理,热菜的配菜,火候知识,调味,制汤,上浆、挂糊和勾芡,菜肴的烹调方法,热菜装盘,宴席知识等。

《中等职业教育国家规划教材•中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)》是在2002年版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化,此次修订,在保持了第一版教材的体系结构的基础上,删除了过时的内容,并增加了一些新内容,与“应知”、“应会”的行业标准相结合,以满足职业岗位能力培养的需要。

《中等职业教育国家规划教材•中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)》采用出版物短信防伪系统,用封底下方的防伪码,按照《中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)(附光盘)》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪并有机会赢取大奖。

《中等职业教育国家规划教材•中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)》配套多媒体光盘一张,同时配套学习卡资源,按照《中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)(附光盘)》最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明,登录http://sve.hep.com.cn可上网学习,下载资源。

《中等职业教育国家规划教材•中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)》可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。

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读完一遍后啥也想不起来的玩意,理论教条过于严重,不是为了考试谁背啊

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