a la Plancha pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Daurel, Julie

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:

价格:$ 12.42

装帧:

isbn号码:9788478711604

丛书系列:

图书标签:

• 阿根廷美食
• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 拉丁美洲美食
• 家庭烹饪
• 休闲美食
• 户外烹饪
• 简单食谱

这是一本关于如何在户外烹饪的指南，尤其侧重于使用“plancha”——一种平坦、光滑的烹饪表面，通常由铸铁或钢制成。书中将带领读者踏上一段充满风味和技巧的烹饪之旅，让您在家中或露营地都能享受到户外烹饪的乐趣。 本书的核心在于“plancha”的独特魅力。它能够提供比传统烤架更广泛的烹饪表面，这意味着您可以同时烹饪多种食材，从鲜嫩的鱼类、多汁的牛排，到精致的蔬菜和香脆的烙饼，都能完美呈现。plancha的均匀受热和光滑表面，能让食材表面产生诱人的焦糖化反应，锁住食材的原汁原味，带来无与伦比的口感和风味。 本书将从最基础的plancha入门知识讲起，详细介绍如何选择适合自己的plancha，如何正确地预热和保养它，以确保其最佳性能和使用寿命。您将学习到不同材质plancha的优缺点，以及如何根据您的烹饪需求做出明智的选择。 接着，书中将深入探索plancha的各种烹饪技巧。从如何控制火候以达到完美的熟度，到如何利用plancha的侧边空间保温食物，您将掌握一系列实用技巧。我们会详细讲解不同食材在plancha上的最佳烹饪方法，例如： 肉类： 如何烹饪出外焦里嫩的牛排、猪排和羊排，以及如何利用plancha制作出令人垂涎的香肠和汉堡。您将学习到如何判断肉类的熟度，以及如何通过简单的腌制和调味来提升风味。 海鲜： 如何在plancha上烹饪出鲜美的鱼片、虾、扇贝等。plancha的平坦表面非常适合烹饪易碎的海鲜，能够防止其掉落，并使其均匀受热，口感弹牙。 蔬菜： 如何将普通的蔬菜变成美味的佳肴。从烤芦笋、烤彩椒，到焦糖洋葱和烤玉米，plancha能够赋予蔬菜独特的炭烤风味和迷人的焦痕。 早餐和早午餐： 探索plancha在早餐烹饪中的无限可能。煎蛋、培根、香肠，甚至是用plancha制作出完美的法式吐司和煎饼，都能让您的早晨变得更加丰富多彩。 创意料理： 突破传统，尝试用plancha制作意想不到的美食。书中将提供一些创意的食谱，例如用plancha制作墨西哥卷饼、海鲜饭，甚至是甜点，让您的烹饪充满惊喜。 本书不仅提供了丰富的食谱，更注重引导读者理解烹饪背后的原理。您将了解不同食材的特性，以及它们如何与plancha的热量相互作用。例如，为什么某些食材需要在高温下快速烹饪，而另一些则需要慢炖；如何利用plancha创造出多层次的风味。 此外，本书还将强调户外烹饪的社交和生活方式。plancha烹饪常常伴随着户外聚会和轻松愉快的氛围。书中会提供一些关于户外用餐体验的建议，如何布置餐桌，如何选择搭配的饮品，以及如何让您的户外烹饪成为一次难忘的体验。 无论您是经验丰富的户外烹饪爱好者，还是刚刚开始探索户外烹饪的新手，本书都将是您不可或缺的指南。它将激发您的烹饪灵感，提升您的烹饪技巧，并带您体验到plancha带来的独特烹饪乐趣。准备好让您的户外厨房焕发新的生机，用plancha烹饪出令人惊叹的美食吧！

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这本《a la Plancha》的书，说实话，刚拿到手的时候，我有点摸不着头脑。封面设计走的是一种极简的、略带工业风的冷峻路线，字体排版规整得像教科书一样，让我一度怀疑自己是不是错拿了一本设计理论或者烹饪技术手册。翻开内页，首先映入眼帘的是大量极其精密的图表和流程图，它们并非那种花里胡哨的插图，而是近乎工程蓝图般的严谨。我原以为这会是一本关于地中海烧烤技艺的深入探讨，毕竟书名带有“Plancha”这个关键词，暗示着平铁煎烤。然而，随着阅读的深入，我发现作者的野心远不止于此。他似乎在用这种近乎科学解构的方式，探讨一种“烹饪哲学”——如何通过精准的温度控制和材料的瞬间高热反应，来捕捉食材最原始的生命力。书中穿插着一些历史文献的引用，从古罗马的简易炉灶，到现代分子料理对热能的重新定义，构建了一个庞大而略显晦涩的知识体系。对于初学者而言，这本书的门槛高得吓人，那些复杂的物理化学名词和晦涩的术语，读起来就像在啃一本高年级的专业教材。我花了很大力气才勉强跟上作者的思路，但即便如此，许多关于“热传递效率”和“美拉德反应临界点”的论述，仍然让我感到云里雾里，需要反复查阅才能理解其背后的深意。它更像是一部献给极客和理论家的作品，而非面向大众的食谱集。

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拿到这本书的时候，我最大的感受就是“沉重”，这里的沉重不仅仅指纸张的厚度和装帧的实在，更是一种精神上的压迫感。我期待的是那种充满烟火气、能让人流口水的烹饪指导，也许是几道西班牙海边小酒馆的经典做法，配上温暖的灯光和悠扬的吉他声。但《a la Plancha》完全没有给我这种感觉。它更像是一部关于“存在主义与铁板的辩证关系”的研究报告。作者的笔调冷峻、疏离，似乎对“美味”这个概念本身持有一种审慎的态度，仿佛美味只是一种短暂的、可被数学量化的现象。书中对食材的选择也极其挑剔，几乎不涉及寻常百姓家餐桌上的常见菜肴，而是聚焦于一些对火候要求近乎苛刻的稀有物种或者特定部位的处理。我尝试按照其中一个章节介绍的关于“海胆的瞬间炙烤”的方法，结果可想而知，那是一种对珍贵食材的粗暴“谋杀”。阅读体验是极其折磨人的，每读完一页，我都需要起身走动几分钟，平复一下内心那种被剥夺了情感连接的阅读挫败感。这本书让人感到，烹饪并非一种情感的表达，而是一场与物理定律的冷酷较量。它更像是一部哲学思辨录，只是恰好以“Plancha”为引子，这种“意图不明”的写作方式，实在让人感到困惑和不适。

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这本书最让我感到“陌生”的地方，在于它对“热情”的彻底抽离。读一本关于烹饪的书，我本能地期待能从中感受到对食物的热爱、对分享的渴望，或是对家庭温暖的追忆。然而，《a la Plancha》就像是来自另一个星球的文本，冰冷、精确、不带一丝情感色彩。作者似乎在努力将“烹饪”这个充满人情味的活动，还原为最纯粹的物理和化学反应。书里没有关于“童年记忆中的美味铁板烧”的煽情描述，也没有对食材产地风土人情的浪漫描绘。一切都围绕着“效率”、“转化率”和“最佳状态”这些冰冷的指标展开。我读到最后，完全无法想象谁会根据这本书的指导去做一顿晚餐。它似乎在挑战“烹饪是为了愉悦感”这个基本前提。它更像是一份严谨的、无人性的操作手册，旨在实现某种理论上的完美，而非人间的享受。这使得这本书的阅读体验，如同在冰窖里研究一台高效运转的机器的构造图，虽然技术上无可挑剔，但却让人感到彻骨的寒意和疏离感。

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坦白说，这本书的语言风格简直是令人叹为观止的“反人类”设计。如果说作者的知识结构是复杂的，那么他的表达方式就是故意要将复杂性再提升一个维度。我看到的不是描述性的文字，而是充满专业术语和高度缩略的表达方式。他似乎假设读者已经掌握了所有的前置知识，因此许多关键步骤和概念都是“一笔带过”的。比如，提到“通过表面张力的调整来维持油层的均匀性”，他没有给出任何辅助性的描述或图示，就直接进入了下一个复杂的计算公式。我不得不承认，在某些段落，我读了三遍，仍无法确定作者到底是在谈论“煎烤”的过程，还是在描述一种基于流体力学的现象。这种阅读上的“认知失调”是贯穿始终的。它迫使我不得不放下书本，去搜索那些晦涩的专业词汇，每一次搜索都像是在为理解作者的下一个句子而做功课。这本书的价值也许在于它对专业领域的极限探索，但对于一个普通的阅读者来说，它更像是一道高深的智力谜题，解开谜题的乐趣，远低于解题过程中的挫败感。它是一本需要“翻译”才能阅读的书。

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这本书的结构安排，简直就是一场对传统叙事习惯的挑战。它不是线性的，更不是循序渐进的。你完全无法预知下一章会跳跃到哪个年代，或者会突然插入一段对某种特定矿物如何影响铁板热传导性的分析。我习惯了从头读到尾，试图构建一个完整的知识框架，但《a la Plancha》似乎刻意地在粉碎这种阅读期待。它像是一堆精心打磨过的、锋利的碎片，你需要自己去尝试拼凑出作者脑海中的宏大图景，而拼凑的过程充满了荆棘。例如，某一章还在详细描述如何利用精确到零点几度的温差来区分不同等级的橄榄油的烟点，下一章可能就莫名其妙地转向了对中世纪欧洲厨房工具的考古学考证。这种跳跃性，虽然展现了作者广博的知识面，却极大地消耗了读者的耐心。我甚至怀疑，作者是不是故意用这种看似杂乱无章的组织方式，来模仿“Plancha”烹饪时那种快速、瞬间爆发的烹饪体验——没有冗长的铺垫，只有即刻的、无法挽回的结果。对于我这种喜欢清晰脉络的读者来说，这本书更像是一次智力上的“闯关游戏”，而不是一次轻松的阅读体验。

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