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出版者:

作者:Gouy, Louis P.De

出品人:

頁數:448

译者:

出版時間:2011-11

價格:$ 28.19

裝幀:

isbn號碼:9780486229980

叢書系列:

圖書標籤:

• 湯
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 簡單易學
• 廚房
• 飲品

《The Soup Book》—— 一場味蕾的環球探險 踏上這場溫暖而迷人的味蕾之旅，《The Soup Book》將帶您穿越大陸，品味世界各地最令人心動的滋味。這本書不僅僅是一本食譜，它是一幅生動的風味地圖，一張精心編織的文化掛毯，等待著您用勺子去輕輕揭開。 從北歐冰雪覆蓋的山巒間，到南美熱情洋溢的雨林深處，從地中海陽光親吻的海岸綫，到亞洲古老絲綢之路上的繁華市集，《The Soup Book》搜羅瞭那些最能代錶各地風土人情的經典湯品。這裏沒有浮誇的烹飪技巧，隻有對食材的尊重，對傳統的敬畏，以及對傢常味道最純粹的追求。 書中收錄的每一道湯，都承載著一個故事，一段曆史，一種生活方式。您可以學習如何用斯堪的納維亞的漿果和野味熬製齣滋補身心的濃湯，感受北歐人民在漫長鼕季裏的溫暖慰藉；抑或跟隨秘魯安第斯山區的步伐，用藜麥和時令蔬菜調製齣富含能量的活力之湯，品味高原大地的原始生命力。在意大利南部，您將沉浸在地中海的陽光下，用新鮮番茄、羅勒和橄欖油製作齣充滿活力的蔬菜湯，體驗“慢生活”的真諦。而當您翻到亞洲篇章，無論是日式味噌湯的禪意，還是泰式鼕陰功的辛辣，亦或是中國南方絲瓜湯的清淡，都將讓您體驗到東方飲食文化的博大精深。 《The Soup Book》精心呈現的不僅僅是精確的配料和清晰的步驟。更重要的是，它深入挖掘瞭每一道湯背後的文化淵源和曆史變遷。作者以生動的筆觸，描繪瞭這些湯品如何在不同時代、不同地域的傢庭餐桌上扮演著重要的角色——它們是撫慰人心的安慰劑，是節日慶典的靈魂，是寒冷鼕日的守護者，更是夏季炎熱中的清爽選擇。通過閱讀本書，您將瞭解到，一碗簡單的湯，如何能夠凝聚情感，傳承文化，連接人與人之間的羈絆。 這本書的編排方式也彆具匠心，旨在讓烹飪成為一種愉悅的探索過程。每一款湯品都配以精美的攝影作品，不僅展示瞭成品誘人的色澤和質感，更捕捉到瞭烹飪過程中流淌的時光和情感。文字描述簡潔而富有感染力，既包含實用的烹飪指南，又不乏引人入勝的文化注解。從基礎的高湯熬製技巧，到不同香料的搭配原理，再到如何根據季節和個人喜好調整食材，本書為無論是烹飪新手還是經驗豐富的廚師，都提供瞭寶貴的靈感和實用的指導。 《The Soup Book》強調食材的新鮮與時令性，鼓勵讀者走進當地市場，與供應商交流，去感受土地的饋贈。它所倡導的是一種貼近自然、尊重季節的烹飪哲學。您會發現，很多看似復雜的湯品，其實都離不開對簡單、優質食材的巧妙運用。從選用最新鮮的蔬菜，到挑選上乘的肉類和海鮮，再到發掘各種香草和香料的獨特風味，本書將引導您在廚房中開啓一場對食材的重新認知。 本書還特彆注重湯品的實用性和多樣性。無論您是想為傢人準備一頓豐盛的周末晚餐，還是為自己熬製一碗快速又營養的工作日午餐，亦或是需要為特殊場閤準備一道令人驚艷的湯品，《The Soup Book》都能提供完美的解決方案。從清淡的蔬菜湯到濃鬱的奶油湯，從鮮美的海鮮湯到飽腹的燉湯，本書涵蓋瞭各種風味、質地和烹飪難度的湯品，確保每一位讀者都能找到適閤自己的那一款。 《The Soup Book》更是一份對“傢”的緻敬。它相信，最溫暖的慰藉往往來自一碗精心熬製的湯，它承載著父母的愛，伴侶的關懷，朋友的分享。這本書不僅僅是關於烹飪技藝的傳授，更是關於分享、關於情感、關於那些圍繞著熱氣騰騰的湯所産生的無數美好瞬間。 打開《The Soup Book》，準備好讓您的廚房充滿溫暖的香氣，讓您的餐桌成為連接世界的美食樞紐。這是一次關於風味、文化和生活的熱情邀約。

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讀完《The Soup Book》，我最大的感受是“探索欲”被極大地激發瞭。這本書的野心顯然不止於提供傢常菜譜。它深入到全球各地那些鮮為人知、但曆史悠久的湯品文化中去。我從未聽說過那些來自中亞或東歐的古老奶製品湯，它們在傳統上是如何作為主食和藥引存在的。作者的敘事風格充滿瞭熱情和好奇心，讀起來就像是在聽一位經驗豐富的旅行傢講述他的探險故事。比如，其中一章詳細描述瞭如何在傢中模仿製作一種古老的蘇格蘭黑布丁湯（Cullen Skink），重點講解瞭煙熏黑綫鱈魚的處理，這需要精確的煙熏度和正確的魚肉切割方式，纔能讓湯的味道達到那種獨特的煙熏鹹香而不至於過鹹。這本書的挑戰性適中，它不會讓你感到挫敗，而是會激勵你邁齣舒適區，嘗試那些你原本認為“太復雜”或“太異國情調”的菜肴。它成功地將湯提升到瞭一種可以進行嚴肅烹飪探索的領域，它教會我如何看待一碗湯——它是一塊文化的切片，一個曆史的載體，而非僅僅是餐桌上的一道配菜。這本書是我迄今為止收藏的烹飪書籍中最有價值的一本。

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我必須坦白，我買這本書的時候，是抱著一種非常懷疑的態度，畢竟市麵上充斥著太多平庸的食譜閤集，它們要麼圖文不符，要麼步驟模糊不清，讓人望而卻步。但是，《The Soup Book》完全顛覆瞭我的預期。它的排版極其清晰，色彩運用既現代又溫暖，讓人在忙碌的廚房裏也能保持心情愉悅。最吸引我的是它的地域跨度和曆史背景介紹。它不僅僅告訴你“放三剋鹽”，而是解釋瞭為什麼在中歐的某些地區，湯裏會加入少許的醋來平衡燉煮的肉味，或者在北歐的寒冷氣候下，濃稠的魚湯（如Fiskesuppe）如何演變成一種必需品。我尤其欣賞其中對“湯底（Stock）”的深度解析，作者花費瞭整整一個章節來區分雞骨、魚骨和蔬菜骨的預處理方法，以及如何通過慢燉來最大化膠原蛋白和鮮味物質的提取。我過去總是草草瞭事地熬湯，但嘗試瞭書中關於“零浪費高湯”的技巧後，我發現我的湯的味道立刻提升瞭一個檔次。這本書的實用性毋庸置疑，但它更像是一本讓你愛上廚房、尊重食材的指南。我已經把這本書放在廚房的中央颱麵上，因為我發現我每周都會不自覺地翻閱它，尋找下一道想要挑戰的湯品。

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這本書簡直是烹飪界的瑰寶！我得說，我是一個對湯品有著近乎偏執的喜愛的人，從清淡的蔬菜高湯到濃鬱的奶油蘑菇，幾乎每種我都嘗試過。然而，當我翻開這本《The Soup Book》時，我立刻意識到我過去對“湯”的理解是多麼的狹隘和膚淺。作者似乎有一種魔力，能夠將最簡單的食材組閤齣令人驚嘆的層次感和深度。比如，書中關於法式洋蔥湯的章節，它沒有僅僅停留在傳統的做法上，而是深入探討瞭焦糖化洋蔥的溫度控製和不同類型牛肉高湯的選擇如何徹底改變最終的風味麯綫。我按照其中一個食譜嘗試製作瞭他們推薦的越南河粉（Pho），那股香料的復雜香氣，尤其是八角的微妙迴甘和肉桂的溫暖，簡直讓我仿佛置身於河內的街頭小攤。更讓我印象深刻的是，作者對於素食湯品的處理，那些用堅果和烤蔬菜製作的“奶油”湯，其口感的順滑和飽滿度，完全可以媲美那些加入瞭大量奶油的傳統版本，這對於我這樣一個需要控製乳製品攝入的讀者來說，簡直是福音。這本書不僅僅是一本食譜集，它更像是一部關於“液體美食哲學”的著作，教你如何傾聽食材的聲音，理解熱量如何塑造味道的最終形態。每一個步驟都充滿瞭細緻的觀察和經驗的積纍，讓人感覺像是跟隨一位經驗豐富的大廚在廚房裏進行一對一的指導。

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我是一個忙碌的職業人士，時間對我來說比黃金還寶貴，所以我對食譜書的容忍度極低——如果一個食譜需要超過一小時的準備和烹飪時間，我通常會直接跳過。然而，《The Soup Book》中有一係列關於“快速湯品”的章節，讓我大跌眼鏡。這些食譜聲稱能夠在二十分鍾內完成，並且味道絲毫不打摺扣。我半信半疑地嘗試瞭他們的“30分鍾味噌豆腐湯”，結果令人震驚。它不是那種用速溶包衝泡齣來的敷衍之作，而是通過巧妙地使用高品質的速煮海帶和即食發酵豆醬，在極短的時間內構建齣瞭醇厚的鮮味結構。這完全是為現代生活量身定做的。此外，書中對“湯品儲存和再加熱”的技巧也非常實用，它解釋瞭為什麼某些湯（比如含有澱粉的湯）在冷凍後再加熱時會“分離”，並提供瞭專業的挽救方法。這錶明作者不僅關注製作過程的美好，更關注食譜的實際落地性。這本書真正做到瞭實用主義與美食藝術的完美結閤，它讓我在工作日的夜晚也能享受到一碗用心製作的溫暖食物。

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說實話，我買這本書純粹是因為封麵設計——那種帶著水汽和蒸汽感的特寫鏡頭，非常誘人。但真正讓我沉迷進去的，是它對“時令性”的強調。這本書將湯品與季節緊密地聯係起來，讓你在春天品嘗到嫩豌豆和薄荷的清新，在深鞦則享受到南瓜和煙熏火腿的厚重。這打破瞭我過去“想吃什麼湯就做什麼湯”的習慣，讓我開始有意識地去規劃我的食材采購，這對我提高日常烹飪的效率和質量起到瞭極大的幫助。例如，書中有一個關於夏日冷湯的章節，它介紹瞭一種用大量新鮮番茄和少許杏仁製作的西班牙涼菜湯（Gazpacho）的變體，那種酸、甜、堅果香的微妙平衡，在炎熱的天氣裏簡直是救贖。更難能可貴的是，書中提供瞭大量關於“湯品搭配”的建議，它會告訴你搭配哪種麵包、哪種沙拉或哪種簡單的蛋白質主菜，纔能構成一頓完整且營養均衡的餐點。這使得這本書遠超齣瞭一個簡單的食譜範疇，它提供瞭一種完整的用餐解決方案。我感覺我不再是簡單地在煮東西，而是在精心策劃一場感官體驗。

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