白酒标准汇编 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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isbn号码:9787506616409

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• 白酒
• 酿造
• 标准
• 质量
• 检测
• 行业
• 规范
• 配方
• 工艺
• 品鉴

《白酒标准汇编》是一部集行业权威标准之大成、覆盖白酒生产、检验、流通等全链条的综合性文献。本书并非对白酒的感官品鉴、历史文化或市场营销进行详述，而是聚焦于确保白酒品质稳定、安全可靠的各项技术规范与管理要求。 本书的编写宗旨在于为白酒行业的从业人员、监管机构、科研院校以及相关领域的读者提供一个系统、准确、权威的参考平台。它汇集了国家强制性标准、行业推荐标准以及部分地方性标准，力求全面展现我国白酒产业在标准化方面的最新成果与发展方向。 在内容构成上，《白酒标准汇编》重点包含了以下几个核心板块： 一、 白酒产品分类与感官质量要求： 这部分详细阐述了不同香型白酒（如浓香型、清香型、酱香型、兼香型等）的定义、感官特征描述以及对应的质量等级划分。它明确了各类白酒在色泽、香气、滋味、风格等方面的基本要求，为产品生产和质量控制提供了清晰的指导。例如，对于酱香型白酒，会详细规定其“突出酱香，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”等感官特征的判定标准。 二、 白酒的理化指标与检验方法： 此板块是本书的核心内容之一，详细列出了各类白酒必须达到的各项理化指标，包括但不限于： 酒精度： 规定了不同酒精度白酒的允许误差范围。 总酸、总酯、挥发酸、游离甲醇、杂醇油等： 这些是衡量白酒质量和安全性的重要指标，本书提供了精确的测定方法和合格界限。例如，甲醇含量作为有毒物质，其限量标准至关重要，本书将详细介绍气相色谱法等检测手段。 固形物、电导率、pH值等： 这些指标反映了白酒的酿造工艺和原料成分，本书也给出了相应的测定方法。 微生物指标： 针对可能存在的有害微生物，如大肠菌群等，规定了严格的限量要求，以确保产品卫生安全。 书中详细介绍了各种检测方法的原理、操作步骤、仪器设备以及结果的计算与表达方式，确保检验的准确性和可比性。这部分内容对于质量检测人员、化验室技术人员具有极高的实用价值。 三、 白酒生产过程中的工艺控制与卫生要求： 本部分关注白酒生产的各个环节，从原料的选用、发酵、蒸馏、陈酿到勾兑、灌装，均提出了相应的标准和规范。 原料要求： 规定了酿酒所需粮谷（如高粱、小麦、玉米、大米、糯米等）的质量标准，以及辅料（如大曲、酒曲）的卫生和成分要求。 发酵与蒸馏： 阐述了发酵周期、温度、湿度等关键工艺参数的控制标准，以及蒸馏过程中对酒头、酒尾的处理要求。 陈酿与勾兑： 提出了不同轮次、不同年份原酒的勾兑比例要求，以及勾兑过程中禁止添加的物质。 卫生规范： 详细规定了生产车间、设备、人员的卫生管理要求，包括清洗消毒、废物处理、病虫害防治等方面，确保生产过程的清洁卫生。 四、 白酒包装、贮存与运输标准： 这部分内容确保白酒在出厂后的品质得以保持。 包装材料： 对用于白酒包装的瓶体、瓶盖、标签、包装箱等材料的安全性、卫生性提出了明确要求，防止溶出物对酒体造成污染。 贮存条件： 规定了白酒在仓库或零售环节应具备的适宜贮存温度、湿度、通风等条件，以防止酒体老化、挥发或发生不良变化。 运输要求： 提出了白酒在运输过程中应注意的事项，如防晒、防潮、防震等，确保产品完好无损地送达消费者手中。 五、 白酒的标签标识与产品名称： 本部分规范了白酒的对外宣传与信息传递，确保消费者能够准确了解产品信息。 标签内容： 明确规定了白酒标签上必须标注的产品名称、配料表、净含量、酒精度、生产商信息、生产日期、保质期（如适用）、执行标准号、产品执行标准分类等关键信息。 产品名称： 规范了“白酒”这一通用名称的使用，以及特定香型或工艺命名的规则，避免误导性命名。 广告宣传： 提示了在广告宣传中不得虚假宣传、夸大功效或进行不当比较。 六、 白酒生产企业管理与质量保证体系： 本书还涉及企业层面的管理标准，以保障整体的质量控制。 质量管理体系： 鼓励企业建立符合国家标准的质量管理体系（如ISO 9001），并强调从原料采购到售后服务的全过程质量监控。 追溯体系： 鼓励建立产品追溯体系，便于在出现质量问题时快速定位原因并进行召回。 《白酒标准汇编》的读者群体广泛，包括但不限于： 白酒生产企业： 研发、生产、质检、销售等部门的从业人员，是日常工作的重要指导。 食品安全监管部门： 用于制定和执行食品安全法规，进行市场抽检和监督。 科研院所及高校： 教学、科研和人才培养的必备参考资料。 相关行业协会及标准化技术委员会： 参与行业标准的制定、修订和推广工作。 酒类经销商、零售商： 了解产品质量标准，有助于更好地进行商品筛选和销售。 对白酒品质有较高要求的消费者： 了解标准有助于鉴别优质产品。 总之，《白酒标准汇编》是一本严谨、专业、实用的工具书，它以标准化为抓手，推动白酒产业的规范化、科学化、高质量发展，为保障国家食品安全和促进行业健康成长贡献力量。

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这本书的标题《白酒标准汇编》一下子就吸引了我，作为一名业余的白酒爱好者，我一直苦于找不到一本系统、权威的资料来了解白酒的各种国家标准和行业标准。我原本期望它能像一本字典一样，将所有与白酒相关的国家标准、地方标准乃至行业规范都一一罗列出来，方便我随时查阅。比如，我特别想知道不同香型白酒的执行标准号具体是什么，不同级别的产品（如优级、一级）在感官评定和理化指标上的具体差异。我也希望能看到对这些标准背后的制定逻辑和历史沿革的简单介绍，这样能帮助我更好地理解为什么会有这些规定。如果这本书能提供一些常见问题解答，比如“酱香型白酒的典型风味物质是什么”或者“如何通过标准判断一款酒的真伪”，那就更完美了。

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这本书的厚度和内容密度让我感到有些压力，它似乎更侧重于生产端和监管机构的需求，而不是面向普通消费者或初级经销商。我原本以为会看到一些关于如何识别假冒伪劣产品的标准解读，比如哪些理化指标的异常可能预示着造假行为，以及相关的快速检测方法。同时，我也希望书中能对白酒的等级划分标准有更详细的解释，比如“特级”、“优级”这些概念背后的具体内涵和市场定位，以及这些标准如何影响了最终的定价。如果能有针对性的章节来解释这些标准的实际商业价值，那就更有吸引力了。

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说实话，这本书的排版和设计风格有点过于陈旧了，感觉像是上个世纪的技术资料汇编。我希望看到更多现代化的设计元素，比如清晰的章节划分、易于检索的索引以及可能的话，一些关键标准的解读注释。我关注的重点在于不同产区白酒的地方标准是否有收录，比如茅台镇、泸州、汾阳等地的特色标准，这些往往更能体现地方特色和地域风味。另外，对于近几年新发布或修订的标准，这本书的更新速度似乎有些跟不上，我发现缺少一些最新的行业动态。如果能提供一个在线更新的链接或者二维码，定期推送最新的标准修订信息，那对读者来说会是极大的便利。

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拿到这本书后，我翻阅了一番，发现它更像是一本技术手册，里面充满了大量的技术术语和复杂的表格，对于我这种想了解基础知识的普通消费者来说，阅读起来门槛有点高。我本来是想找一些关于如何品鉴白酒的指导，比如如何通过观察酒花、闻香、品尝来评估酒的品质，并对照标准进行自我打分。此外，我对白酒的贮存和运输标准也很有兴趣，比如不同温度和湿度对白酒品质的影响，以及相关的包装材料要求。如果书中能加入一些图文并茂的案例分析，将标准条文与实际的白酒样品进行对照说明，那就更直观了。我期待的不是枯燥的条文堆砌，而是能将标准与实际应用结合起来的指导。

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阅读这本书后，我最大的感受是它更像是一份官方的“标准库”，缺乏必要的“解读层”。例如，对于白酒中的一些特定风味物质或添加剂的标准限制，书中只是简单地列出了数值，并没有深入解释为什么这些数值是这样设定的，以及它们对白酒口感的实际影响。我个人更希望了解这些标准是如何影响消费者饮用体验的，比如某个微量成分的微小波动，在专家品鉴中是如何体现的。如果能增加一些权威专家的解读，或者附带一些与标准相关的实战经验分享，这本书的价值就会大大提升，它将不再只是一本标准的罗列工具书，而更像是一部结合了标准与实践的权威指南。

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