《食品擠壓理論與技術(上)》是作者所率領的團隊近幾年來所從事擠壓技術研究思路的全麵闡述，研究方法的自我完善，研究結果的係統總結。《食品擠壓理論與技術》是一套集理論研究和技術開發的係列齣版物，按榖物膨化技術、植物蛋白組織化技術和機械結構和組織化機理，分為上、中、下捲。整套叢書結構清晰，編排閤理，便於讀者查詢和閱讀。該套叢書的齣版，必將對食品擠壓質構重組技術的科學研究、技術開發和示範推廣提供重要的理論依據和技術支撐。
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