《肉製品加工實驗實訓教程》結閤我國肉製品加工現狀、發展趨勢及當前肉製品行業的最新加工技術，緊緊圍繞“工學結閤”人纔培養模式，突齣高等職業技術教育高素質、技能型、應用型人纔培養要求，嚴格按照高職高專食品類專業人纔培養目標編寫。《肉製品加工實驗實訓教程》重點介紹各種加工肉製品的工藝流程及操作要點，並詳細介紹瞭各種肉製品生産的注意事項與質量標準，每個實訓項目後配有思考與應用題，以加強學生分析問題與解決問題的能力。考慮到肉製品加工內容上的完整性，《肉製品加工實驗實訓教程》還介紹瞭水産肉製品加工，以便不同院校根據當地特點及教學實際選用。
《肉製品加工實驗實訓教程》可作為高職高專院校食品類專業及相關專業的實驗實訓教材，也可供從事動物食品生産與加工的科學研究人員、企業技術和管理人員參考使用。
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