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作者:北京食物养生图解研究组 编

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页数:0

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出版时间:2009-6

价格:5.00元

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isbn号码:9787535756954

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《舌尖上的智慧：探寻世界各地的寻常食材的非凡功效》 图书简介 在这个信息爆炸的时代，我们对“健康”的追求从未如此迫切，但往往迷失在各种夸张的养生口号和速成的秘籍之中。本书《舌尖上的智慧：探寻世界各地的寻常食材的非凡功效》并非一本教你如何“治病”的工具书，而是一场深度的、基于历史、文化与科学观察的“食材溯源之旅”。我们相信，真正的健康并非来自昂贵的保健品，而是根植于我们日常餐桌上的，那些被时间、地域和传统智慧所沉淀下来的寻常之物。 本书旨在打破现代营养学中对食材的片面解读，回归到食物最初被人类利用的朴素逻辑。我们将带领读者穿越五大洲的田野、山林与海洋，深入考察那些看似普通，却在全球不同文明中扮演了重要角色的基础食材——它们如何被古人发现、如何融入地方菜系，以及它们背后蕴含的独特生理调节机制。 第一部分：谷物与根茎——大地的馈赠与能量的基石 我们从人类文明的摇篮——谷物和根茎类作物开始。它们是支撑起我们能量需求的基础，但它们的“非凡功效”远不止于此。 高粱与黍的古老智慧： 在现代主食被大米白面主导的今天，我们重新审视了中国北方古老的主食——高粱和黍。本书将详述它们在耐旱性、矿物质含量以及对消化道平稳性的贡献。我们将对比分析不同品种高粱的麸皮结构，如何影响其升糖指数（GI）的释放速度，揭示其在维持稳定血糖水平方面所扮演的“慢释放”角色。这不是关于“低碳水”，而是关于“优质碳水的结构性选择”。 芋头的粘性奥秘： 芋头，这种生长于潮湿之地的根茎，其独特的粘滑口感背后隐藏着丰富的多糖体。我们不再将其视为简单的淀粉来源，而是深入研究其黏性物质（如半纤维素和果胶）在肠道内如何形成一层保护性的凝胶层，如何温和地吸附和润滑，从而对肠道黏膜起到缓冲和滋养作用。我们将对比南美洲的芋螺（Taro）与亚洲的槟榔芋在微量元素积累上的差异，探寻地理环境如何塑造食材的内含。 藜麦的“完全蛋白质”神话与现实： 藜麦作为近年来备受推崇的“超级食物”，其“完全蛋白质”的标签常常被过度神化。本书将用更严谨的视角，分析藜麦中必需氨基酸的平衡性，并重点探讨其皂苷类物质的脱除工艺——这种看似简单的步骤，实际上是人类长期与自然抗争、优化食物口感与安全性的缩影。我们还会介绍其他同样优秀的“伪谷物”，如苋米（Amaranth），它们在某些地域的生态适应性上甚至超越了藜麦。 第二部分：植物的果实与种子——纤维、油脂与活性的平衡 水果和种子是自然界中能量密度和活性物质最集中的载体。本部分聚焦于如何从这些“小小的包裹”中提取最大的营养价值。 坚果的“休眠期”保护机制： 探讨不同坚果（如核桃、杏仁、榛子）在自然储存状态下，其内部油脂如何通过特殊的抗氧化体系（维生素E、多酚类物质）自我保护，从而得以长时间保鲜。我们着重分析在不同温度和湿度下，坚果的脂肪酸谱系稳定性变化，从而指导消费者如何通过储存条件，最大限度地保留油脂的“活性”，而非仅仅关注其饱和与不饱和脂肪的比例。 豆类的“反营养因子”的转化艺术： 豆类是优质蛋白质和膳食纤维的宝库，但其抗营养因子（如植酸盐、胰蛋白酶抑制剂）长期困扰着素食者。本书详细梳理了浸泡、发芽和发酵（如制作豆豉、纳豆）这三种古老技术，如何通过酶解作用，系统性地降低这些因子的影响，同时提升关键矿物质（如铁、锌）的生物利用率。这不是关于“消除”，而是关于“转化”的哲学。 浆果的色彩密码： 聚焦于花青素的结构多样性。我们不满足于笼统地称其为“抗氧化剂”，而是对比蓝莓（富含矢车菊苷）与覆盆子（富含鞣花酸）在人体吸收路径和靶向器官上的差异。例如，某些特定结构的矢车菊苷衍生物可能更倾向于维护微循环的通透性，而非单纯的自由基清除。 第三部分：海洋与水域的馈赠——矿物质与微量元素的生态学 海洋生物和水生植物，是地球上矿物质和微量元素最丰富的来源之一。 海藻的“土壤”学： 海带、裙带菜等藻类并非简单的蔬菜，它们是海洋中的高效“矿物质收集器”。我们将深入剖析海藻中碘、硒和独特的硫酸化多糖（如岩藻聚糖）是如何在海洋生态系统中被浓缩的。重点讨论不同海域（冷水域与温水域）藻类的矿物质特征差异，以及传统晾晒和炮制工艺对这些微量元素稳定性的影响。 贝类的“钙”与“锌”的结构： 牡蛎、蛤蜊等贝类是锌和铜的天然来源。本书将区分壳体中的无机钙与软组织中结合态的矿物质。我们关注的重点是，这些微量元素是如何以螯合或结合的形式存在于生物体内，使得它们在消化道中更易于被人体吸收，而非简单地比较克数高低。 第四部分：发酵的魔法——时间与微生物的共生关系 发酵，是人类掌握的最古老、最有效的食物转化技术。它重塑了食物的结构，创造了新的生物活性分子。 酸奶、酸菜与克非尔的“菌群地图”： 本部分不再仅关注维生素B族的生成，而是详细描绘了不同发酵食品中微生物种群的“生态位”。例如，酸菜中的乳酸菌与酵母菌的协同作用，如何产生独特的酯类和醛类物质，从而影响风味和消化酶的活性。我们探讨的是如何通过有意识地选择发酵方式，来调控最终食物的“微生物指纹”。 天然香料与草本植物的“信息素”： 最后，我们将目光投向那些我们常用于调味的植物。姜黄中的姜黄素、肉桂中的肉桂醛、迷迭香中的鼠尾草酸……这些化合物远非单纯的“调味品”。本书将从植物化学的角度，解析它们在植物体内作为防御机制或信号分子的角色，以及这些结构特性如何转化为对人体生理系统（如酶的诱导或抑制）的微妙影响。 结语：回归餐桌的哲学 《舌尖上的智慧》倡导的不是极端的饮食限制，而是一种基于理解和尊重的饮食哲学。我们鼓励读者像过去的智者一样，去观察、去体验、去尊重每一份寻常食材在特定环境下所蕴含的、经过时间考验的深层智慧。健康，在于平衡的结构，而非孤立的营养成分。本书是一份邀请函，邀请您重新审视您的厨房，发现那些被您忽略的、沉默却强大的食物力量。

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我非常喜欢这本书的叙述风格，它没有使用过于专业的术语，而是用一种平和、友好的方式与读者沟通。我希望这本书能够不仅仅是提供一个简单的食物清单，更能教会我如何识别和选择适合自己的食物，如何根据季节变化和身体反应来调整饮食。我尤其关注书中关于“痛风患者如何吃得有滋有味”的内容，希望它能提供一些烹饪的创意和灵感，让我的痛风饮食不再单调乏味，而是充满乐趣和惊喜。

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这本书给我带来的最大启发，在于它让我意识到，痛风的饮食管理并非是“禁止”和“限制”，而是“理解”和“平衡”。我希望书中能够更深入地探讨不同食物的营养成分，以及它们对人体代谢的影响。我尤其看重书中关于“如何通过饮食来预防痛风复发”的策略，希望它能提供一些长期的、可持续的饮食方案，让我能够更好地控制病情，享受高质量的生活。这本书的专业性和全面性，无疑为我提供了宝贵的指导。

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我是一名痛风患者的家属，一直以来都为家人的饮食问题感到困扰。我尝试过各种网络上的信息，但很多都相互矛盾，让我无从下手。当我在书店偶然看到这本书时，立刻被它专业且人性化的内容所吸引。我最看重的是这本书对“痛风患者到底能吃什么”的深入探讨，而不是一味地强调“不能吃什么”。希望这本书能提供一些创新性的、美味的痛风食谱，让家人在控制饮食的同时，也能享受美食，而不是觉得生活因此变得枯燥乏味。同时，我也希望书中能包含一些关于如何与家人沟通痛风饮食注意事项的内容，帮助我们更好地共同面对这个疾病。

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作为一名健身爱好者，我对饮食和身体健康有着极高的要求。痛风的出现，无疑给我带来了不小的挑战。我希望这本书能够提供一些符合我运动需求的饮食建议，比如在运动前后如何补充能量，如何选择能够支持关节健康的食物。同时，我也想了解一下，是否有一些食物能够帮助我更好地从运动中恢复，减少痛风发作的可能性。这本书的专业性和实用性，让我相信它能够填补我在痛风饮食方面的知识空白，并帮助我找到一种平衡健康生活方式和痛风管理的最佳途径。

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我是一名追求生活品质的都市白领，虽然工作繁忙，但对健康管理从未懈怠。痛风的出现，一度让我觉得自己的生活被限制了。我希望这本书能够提供一些新颖、便捷的痛风食谱，让我能够在忙碌的工作之余，也能轻松享受到健康美食。同时，我也希望书中能够包含一些关于如何在外出就餐时做出明智选择的技巧，以及一些能够帮助我缓解压力的饮食方法，因为我知道压力也是痛风的重要诱因之一。这本书的出现，让我看到了改善生活品质的希望。

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这本书的封面设计简洁大方，让人一眼就能感受到它传递出的健康、科学的信号。虽然书名直接点明了“痛风吃什么”，但我更看重它背后所蕴含的严谨态度和专业知识。我一直在寻找一本能够清晰、系统地解答我关于痛风饮食困惑的书籍，而这本书的出现，无疑给了我很大的希望。我希望它不仅仅是简单地列出哪些食物可以吃，哪些食物不能吃，更希望它能解释清楚背后的原理，比如为什么某些食物会引发痛风，为什么某些食物有助于缓解症状。了解这些原因，才能让我从根本上改变饮食习惯，而不是被动地遵循条条框框。

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这本书的书名虽然朴实，但其内容却蕴含着深厚的科学依据。我一直认为，真正的健康管理，是建立在对身体机制的深刻理解之上的。我希望这本书能够帮助我理解痛风的发病原理，以及各种食物是如何影响身体内的尿酸水平的。更具体地说，我希望它能提供关于低嘌呤饮食的详细列表，以及一些关于烹饪技巧的建议，让我能够轻松地在家中制作出既健康又美味的痛风餐。如果书中还能包含一些关于如何应对突发性痛风发作的饮食策略，那将是锦上添花了。

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我非常欣赏这本书的排版风格，大量的图文结合，让那些晦涩难懂的医学知识变得生动易懂。比如，在介绍嘌呤含量时，书中用清晰的图标和直观的对比，让我能迅速了解不同食物的嘌呤水平。这对于我这样对食物嘌呤含量不太敏感的人来说，是巨大的帮助。我一直以为痛风的饮食禁忌非常死板，但这本书让我意识到，这其中也有很多灵活的空间，关键在于理解食物的成分和身体的反应。这本书的章节划分也很合理，从基础知识到具体的饮食建议，再到一些辅助疗法，循序渐进，让人很容易跟上节奏。

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我对手术治疗痛风的效果一直持谨慎态度，更倾向于通过非药物方式来控制病情。这本书的出现，为我提供了一个全新的视角。我希望它能够深入解析不同食材对痛风的影响机制，并提供详细的食物选择指南，让我能够根据自己的身体状况和口味偏好，制定出最适合自己的饮食方案。更重要的是，我希望书中能够包含一些关于如何通过饮食来提高身体免疫力和新陈代谢的建议，从而从根本上改善痛风状况，而不是仅仅停留在控制症状层面。

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这本书在我的痛风管理旅程中，起到了至关重要的引导作用。我一直对食材的来源和加工过程有着严格的要求，希望这本书能够提供一些关于有机食材、天然调味料等在痛风饮食中的应用建议。同时，我也想了解一下，是否有某些特定的食材组合能够最大化地降低尿酸水平，或者促进尿酸的排泄。书中对这些细节的深入探讨，让我能够更科学、更精准地进行饮食调整，从而达到更好的健康效果。

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