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出版者:邦聯文化事業有限公司

作者:楊海銓

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:2007

价格:NT$ 320元

装帧:平裝

isbn号码:9789867266446

丛书系列:

图书标签:

• 奶茶
• 饮料
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• 饮料店
• 创业
• 开店
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街角咖啡香：从零开始打造你的独立烘焙坊 作者：林子轩 出版社：青石文化 ISBN：978-986-9876-54-3 --- 简介： 在这个追求独特体验与手工匠心的大时代，一杯恰到好处的咖啡，一块精心烘焙的糕点，往往是都市人片刻宁静与慰藉的源泉。然而，将这份美好从梦想变为可以盈利的实体店面，中间的鸿沟比想象中要宽广得多。《街角咖啡香：从零开始打造你的独立烘焙坊》并非一本关于快速致富的速成指南，而是一部详尽、务实、充满行业智慧的创业实录，它将带领有志于开设独立咖啡馆或小型烘焙坊的你，跨越从概念萌芽到正式开业，直至稳健运营的每一个关键环节。 本书的核心理念在于“慢工出细活”与“在地化经营”。作者林子轩，一位拥有十余年餐饮管理经验，并成功在台北、台中等地开设并运营三家风格迥异的成功独立咖啡店的资深业者，将他所有的实战经验毫无保留地倾囊相授。他深知，在这个被连锁品牌垄断的红海市场中，生存的秘诀在于差异化和无可替代的“人情味”。 第一部分：梦想的蓝图与选址的哲学 开店的第一步，远不是寻找一个空置的店面。林子轩强调，“定位决定了选址，选址决定了生死。”本书首先深入剖析了如何清晰界定你的核心产品线——你卖的是精品手冲咖啡的专业性？还是家庭式温馨下午茶的松软？或者是极简主义风格的视觉体验？ 在选址策略方面，本书摒弃了盲目追求人流量的传统观念。作者详细分析了“高租金高人流区”与“低租金慢生活区”的利弊权衡。他提供了详细的社区人口画像分析工具，教你如何判断一个区域的消费习惯、年龄结构以及对“第三空间”的需求度。书中甚至附带了详尽的“微观选址评估清单”，涵盖了停车便利性、店铺朝向、周边竞品饱和度以及隐蔽性与可见性的平衡点，确保你的选址决策是数据驱动而非直觉驱动。 第二部分：硬装、软装与气息的构建 咖啡馆的成功，很大程度上取决于“氛围感”。林子轩将此过程称为“气息的构建”。本书用了大量的篇幅来探讨如何用有限的预算，打造出符合品牌调性的空间设计。 装修采购指南部分，不再是简单的材料罗列，而是深入到每一个细节的成本控制与风格统一。如何挑选能最大化自然采光的窗户？如何设计一个既符合人体工学又极具美感的吧台动线？书中特别提及了“声学设计”的重要性，如何通过装饰材料和背景音乐的选择，将噪音转化为舒适的环境声场，这是许多初创者忽略的关键点。 此外，对于烘焙设备的选择，作者提供了极具价值的对比分析。无论是意式浓缩机（Espresso Machine）的半自动与全自动选择，还是烘豆机的容量与温控曲线的匹配，书中都结合实际运营中的维护成本、出产效率和咖啡风味表现进行了深入的点评，帮助经营者避免昂贵的试错。 第三部分：菜单设计、供应链管理与成本控制 一个引人入胜的菜单，是顾客复购的驱动力。《街角咖啡香》细致地拆解了菜单工程学。它不仅教你如何命名饮品以增加记忆点，更重要的是，如何构建一个“盈利矩阵”。通过对原材料成本（COGS）的精准计算，作者展示了如何平衡高利润的经典饮品与低利润但能吸引人流的特色产品。 供应链的建立是本书的重中之重。林子轩强调，稳定且优质的咖啡豆供应商是基石。他提供了与生豆贸易商、本地烘焙厂建立长期合作关系的谈判技巧，以及如何通过“盲测”来定期评估供应商的出品稳定性。对于牛奶、糖浆等辅料，他也给出了详细的批量采购与仓储管理的建议，以应对季节性波动和保质期挑战。 成本控制部分，将运营的复杂性简化为可量化的指标。从水电煤的节约技巧到库存损耗率的设定，再到人力资源的优化配置，每一页都充满了可立即执行的实操建议。 第四部分：服务的人文温度与数字营销的融合 当产品和环境都到位后，服务的“人味”就成了决定性的要素。本书探讨了如何培训员工，让他们不仅仅是操作机器的技师，更是“咖啡故事的讲述者”。书中详述了如何建立一套完善的“顾客关系维护系统”，让回头客感受到被识别和被重视。 在数字化时代，实体店的推广也不能忽视线上渠道。《街角咖啡香》提供了一套“低成本高效率”的本地化数字营销策略。这包括：如何利用Instagram和本地美食社群进行视觉营销，如何设计有效的“打卡”机制，以及如何利用简单的CRM工具来管理会员积分与生日优惠，确保线上引流能够高效转化为线下的实际消费。 第五部分：法规应对、危机处理与持续发展 从消防安全检查到食品卫生许可证的申请流程，本书详尽列出了所有开店必须面对的法律法规门槛，并提供了应对检查的准备清单。 更具前瞻性的是，林子轩也讨论了“品牌韧性”的建立。面对突发的疫情、原材料价格暴涨或竞争对手的突然进入，一家独立小店如何快速调整战略，进行产品迭代和成本重组。他强调了“灵活性”是独立经营者的最大优势，并鼓励定期进行“秘密顾客”测试，以保持对自身产品新鲜的认知。 --- 《街角咖啡香：从零开始打造你的独立烘焙坊》是一部深度扎根于行业现实的指南，它诚实地揭示了创业过程中的汗水与艰辛，同时也慷慨地分享了成功的诀窍与经验。它不是一本关于如何快速开店的书，而是一本关于如何长久经营、如何在街角构建一个可以被社区珍视的“第三空间”的实战手册。无论你是咖啡爱好者、烘焙新手，还是寻求事业转型的专业人士，这本书都将是你最可靠的伙伴和导师。

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我必须得给这家店的创新能力点赞！我尝试过他们一些比较“大胆”的组合，比如加入了香料或者不同种类的发酵物，一开始还有点担心会踩雷，结果完全出乎意料的好喝。他们的菜单不是一成不变的，经常会根据季节推出限定新品，总能带给我新鲜感。有一次我赶时间，只能外带了一杯，没想到包装也非常结实，一点都不会洒漏，非常方便。而且，我发现他们家的外送服务也做得很好，即便是送到家，饮品的口感和温度也保持得不错。这对于我这种懒得出门的时候来说，简直是福音。感觉老板真的是把开店当成一件艺术品来打磨，而不是简单地做生意。

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这家店的饮品真的太棒了！特别是他们的招牌特调，那种清爽的口感和恰到好处的甜度，简直是夏日里的救赎。我记得上次和朋友去，我们每个人都点了一杯不同的，结果大家吃完饭后又忍不住回来加点了。店里的装修风格也很清新，那种原木和绿植的搭配，让人感觉非常放松。店员的服务态度也超级好，总是笑眯眯的，而且对菜单上的每款饮品都很熟悉，能很耐心地给我们推荐适合的口味。我特别喜欢他们家对原材料的坚持，能喝出那种新鲜和高品质，不像有些店里喝起来全是糖精味。光是冲着这份用心，我就愿意经常光顾。他们家最近新出的几款水果茶，颜值和口感都在线，拍照都超好看，真的是让人心情愉悦的选择。

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说实话，我对这种类型的店铺向来比较挑剔，总觉得很多都是昙花一现的网红店，但这家店却让我看到了不一样的坚持。我注意到他们家在细节上的处理非常到位，比如冰块的形状、杯子的质感，甚至连吸管的材质都经过了考量。这种对品质的执着，从饮品本身就能体现出来。我点了一杯无糖的乌龙茶，那种回甘的层次感非常丰富，没有丝毫的涩味，让我对茶饮有了新的认识。而且，店里的音乐选择也很棒，恰到好处的音量和风格，让整个空间氛围感拉满。我通常是下午茶时间会去坐坐，看着窗外人来人往，手里捧着一杯热乎乎的饮品，感觉一天的疲惫都被治愈了。这种沉浸式的体验，是很多连锁店无法比拟的。

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这家店的性价比真的很高，物超所值！在现在什么都在涨价的大环境下，他们能保持这样的出品质量和价格区间，实属难得。我通常会选择套餐或者买组合券，感觉更划算。最让我惊喜的是，他们家对素食主义者的友好度也很高，很多植物奶的选择非常丰富，不像有些店里只有基础的豆奶。有一次我带了一个刚吃完健身餐的朋友去，他特意称赞他们的低卡路里饮品做得非常到位，完全没有牺牲风味。这种能照顾到不同顾客需求的用心，真的值得我们多多支持。希望他们能一直保持这份水准，不要被商业化冲昏了头脑。

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这家店给我最大的感受就是“诚意满满”。它不仅仅是一个买卖饮品的地方，更像是一个小小的社区交流点。我经常看到一些人在那里安静地工作，也有三五好友聚在一起聊天，氛围非常和谐。有一次我点单的时候不小心说错了，店员非常耐心地帮我修改，还多送了一小份小料作为补偿，让我感到非常温暖。这种人与人之间真诚的互动，在如今快速的社会中是很难得的。他们的饮品口感稳定，每次去都不会出现“翻车”的情况，这对于我这种习惯性点同一款饮品的人来说太重要了。下次我一定要约上更多朋友去体验一下他们家的环境，相信他们能给我带来更多的惊喜。

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