中国食品工业标准汇编（饮料酒卷下） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:759

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出版时间:2009-6

价格:245.00元

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isbn号码:9787506652735

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• 食品工业标准
• 饮料酒
• 标准汇编
• 中国标准
• 行业标准
• 质量控制
• 技术规范
• 食品安全
• 配方标准
• 生产标准

中国食品工业标准汇编（饮料酒卷下）：精选篇章 本书概述 《中国食品工业标准汇编》系列，作为我国食品工业领域权威性的标准文献集合，旨在为行业从业者、质量控制人员、研发技术人员以及监管机构提供全面、系统且及时更新的法规依据和技术规范。本卷——《中国食品工业标准汇编（饮料酒卷下）》——重点聚焦于饮料酒类产品在生产、检验、包装、储存及流通等各个环节所需遵循的国家标准（GB）、行业标准（SB/T）以及相关推荐性标准。 本书并非对“饮料酒卷下”的全部标准进行简单堆砌，而是经过精心筛选、分类和编排，力求结构清晰、查找便捷，确保读者能够高效获取所需信息，并理解标准背后的技术逻辑与管理要求。 核心内容聚焦：深度解析与实务指导 本卷内容覆盖了饮料酒品细分领域的关键技术要求，尤其侧重于以下几个核心板块的深入阐释： 一、 啤酒及其相关产品的标准体系 本部分详尽收录了我国啤酒生产和检验的核心标准。 1. 啤酒产品标准（GB/T 系列）： 详细列载了各类啤酒（如淡啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、小麦啤酒、原麦汁浓度标准等）的产品分类、原料要求、感官审评标准、理化指标（如酒精度、总酸、残糖、浊度、pH值等）的限定范围，以及包装和贮存的要求。特别关注了近年来对啤酒风味物质、微生物控制等提出的更高要求。 2. 啤酒检验方法标准（GB/T 系列）： 涵盖了啤酒的取样方法、感官检验流程、关键指标的测定技术。例如，对啤酒中二氧化碳的测定方法、麦芽汁浓度的折光仪使用规范、酒精度测定中的蒸馏和密度法，以及微生物控制的培养基制备与菌落计数方法。标准中对仪器设备的精度要求、操作步骤的规范性描述，提供了严格的操作指南。 3. 低度酒及特种啤酒标准： 收录了对低醇啤酒、无醇啤酒以及风味啤酒（如添加植物提取物或果汁的啤酒）的专用标准。这部分内容突出了对添加剂使用规范、风味特征界定的严格控制，以保证产品的真实性和安全性。 二、 葡萄酒及果酒的标准规范 本板块是本书的重点之一，严格遵循国际惯例并结合我国国情制定。 1. 葡萄酒产品标准（GB/T 系列）： 包括干型、半干型、半甜型及甜型葡萄酒的理化指标要求。重点细化了葡萄酒中的关键污染物控制，如亚硫酸盐的最大残留量、重金属含量（铅、砷等）的限量值。对于葡萄酒的分类（如特级、优良级）及其对应的标准差异进行了明确区分。 2. 葡萄酒检验与分析方法： 收录了葡萄酒中酒石酸、总酸、挥发酸、还原糖的精确测定方法。特别强调了色谱技术（如高效液相色谱HPLC）在检测葡萄酒中添加糖分、色素以及复杂酯类物质的应用规范。此外，还包括了对葡萄酒陈酿过程中的氧化稳定性和澄清度的检验标准。 3. 果酒及配制酒标准： 针对以非葡萄原料酿制的果酒（如苹果酒、梨酒），明确了其原料来源、发酵工艺控制点以及最终产品的感官要求。对于配制酒（如加香葡萄酒），详细规定了允许添加的香料、色素种类及用量限制，确保其不偏离国家对配制酒的安全性定位。 三、 蒸馏酒（白酒、黄酒及其他烈性酒）的标准体系 本部分详细涵盖了中国特色蒸馏酒的工艺控制和质量评估标准。 1. 白酒产品标准（GB/T 系列）： 系统梳理了中国白酒的典型风格分类（如酱香型、浓香型、清香型等），并对每种典型体的主要理化指标进行了量化。这包括了对酯类、高级醇、醛类等风味物质的特征含量要求，以及固态发酵、固态蒸馏等传统工艺的质量控制要点。对固态发酵酒的卫生要求和微生物残留标准进行了严格界定。 2. 黄酒产品标准（GB/T 系列）： 针对绍兴酒、珍珠酒等传统黄酒，明确了其“醇厚”、“清鲜”等不同风味的理化特征。特别关注了黄酒中氨基酸态氮、总糖分、以及特定风味前体物质的控制，这是黄酒实现其独特风味的关键。 3. 威士忌、朗姆酒等其他烈性酒（如需纳入）： 如果涉及进口或国内生产的仿制烈性酒，本书也会收录其参照执行或专门制定的国家标准，重点关注陈酿时间界定、木桶对酒体的影响评估，以及酒精度的精确测定规范。 四、 包装、标签与安全卫生标准 本卷将饮料酒的全生命周期管理标准整合在一起，确保从原料到消费者的安全合规。 1. 包装材料与容器标准（GB/T 与 SB/T 交叉引用）： 详细说明了用于盛装饮料酒的玻璃瓶、塑料瓶（PET/HDPE）、金属罐等容器的耐压性、密封性、耐腐蚀性测试方法。重点关注了酒瓶的机械强度检验，防止运输和使用中的破碎风险。 2. 标签标识与贮运标准： 严格遵循《食品安全法》及其实施条例，明确了饮料酒标签上必须标注的成分、配料表、生产日期、保质期、酒精度和净含量等信息的强制性要求。同时，收录了对不同酒类产品（如需要避光、恒温储存的葡萄酒）的特定贮运条件标准。 3. 食品接触用添加剂与卫生规范： 本部分收录了用于饮料酒生产过程中的食品添加剂（如澄清剂、稳定剂、二氧化硫等）的使用范围和最大允许使用量标准。同时，包含了对酿造设备清洗消毒、生产环境卫生、以及成品微生物限量的通用性卫生标准。 本书的价值定位 《中国食品工业标准汇编（饮料酒卷下）》不仅仅是一本标准的汇编，更是一部结合了中国酿酒历史、现代科技分析手段与严格监管要求的实战工具书。通过对这些标准的系统梳理和深入解读，读者能够： 确保合规性： 准确理解并执行现行的国家标准和行业规范，规避生产和销售风险。 提升产品质量： 利用标准中的技术指标作为质量控制的标尺，稳定和优化产品风味与安全性。 指导研发方向： 了解标准的演变趋势，为新产品开发提供合规的技术路线图。 本书内容严谨、专业性强，是所有致力于饮料酒行业高质量发展的专业人士不可或缺的参考资料。

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这本书的编纂工作量是惊人的，从编者的严谨态度中，我能感受到他们对标准的尊重和对行业规范化的强烈愿望。我关注到其中关于葡萄酒标准的那一部分，特别是对“原产地标志”保护和认证的细则说明，非常细致入微。它不仅规定了葡萄的种植密度、采摘时间，甚至细化到了特定区域内土壤的酸碱度范围和年平均日照时数的最低要求。这对于正在努力提升国产葡萄酒国际竞争力的企业来说，无疑是极其宝贵的参考资料。我发现，很多我们之前理解为“经验传承”的东西，在这本书里都被清晰地量化、标准化了。这种从模糊到清晰的转变，是推动整个产业升级的关键一步。随便翻开任何一页，都能看到大量的技术术语和复杂的检测方法描述，这要求读者必须具备一定的化学和生物学背景知识，否则很难完全吸收其精髓。

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对于一个初入行的新人来说，直接啃这本书可能会感觉像在攀登一座知识的高峰，门槛略高。但对于有一定行业积累的人，它就像一本打开了“行业黑匣子”的钥匙。我个人非常欣赏它对检验方法论的侧重。比如，在酒精度的测定标准上，它详细对比了不同方法（如密度计法、气相色谱法）的适用范围和允许误差，并给出了明确的优先推荐顺序。这不仅仅是告诉我们“测多少”，更是关于“怎么测才最准确、最符合法规要求”的深度解析。这种对“过程控制”的重视，远超出了普通标准手册的范畴。它似乎在向每一位使用者传达一个信息：饮料酒的品质，是在每一个微小的环节中被精确“制造”出来的，而非偶然所得。这种严谨的态度，让我对中国食品工业标准体系的成熟度有了更深的敬意。

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这本书在结构上的组织也非常合理，尽管内容庞杂，但通过清晰的章节划分和详尽的索引，使得查找特定标准变得相对高效。我尤其对其中关于食品添加剂在饮料酒中使用量的限制章节印象深刻。它不仅仅罗列了允许使用的添加剂清单，更关键的是，它根据不同的酒品类型（例如，果酒与啤酒），设置了截然不同的最大允许添加量，并且这些限值是动态更新的。这要求我们必须定期更新手中的这本“圣经”，以确保合规性。总的来说，这本书的价值在于它的全面性、权威性和实践指导性，它为我们构建了一个稳固的质量与安全基石。如果你是酒厂的质检负责人、研发工程师，或者相关的监管人员，这本书的价值是无法用金钱来衡量的，它是你工作台面上不可或缺的、最厚实的那一本参考书。

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说实话，这本书的阅读体验，更多的是一种“查阅”和“研习”的过程，而不是轻松的“阅读”。它更像是一部工具书的典范，如果你想从中获取快速消费的知识点，可能会有些吃力。但如果你真的想深入理解中国饮料酒行业的底层逻辑和质量控制体系，那么这本书的价值就体现出来了。我对比了过去几年我们公司内部组织的一些培训材料，很多基础知识点和最新的国家动态标准，在这本汇编里都能找到最原始、最权威的表述。尤其让我印象深刻的是，它对不同酒种的感官评价体系描述得非常专业和系统化。不同于市面上那些偏向营销口吻的书籍，这里的标准是冰冷而公正的，例如对酒体浑浊度、异味阈值的界定，完全基于精密仪器测定和大规模抽样测试的统计结果。这对于我们这些需要经常应对市场抽检和出口认证的工作者来说，简直是定海神针般的存在，确保了我们在所有环节上都能站得住脚。

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拿到这本《中国食品工业标准汇编（饮料酒卷下）》的时候，我首先被它的厚度和排版吸引了。作为一名常年接触食品安全和行业规范的专业人士，我本以为这会是一本枯燥乏味的官方文件集。然而，翻开目录，我发现它涵盖的内容异常详尽，特别是对于饮料酒这个细分领域，简直是教科书级别的存在。比如，关于白酒的固态发酵工艺标准，从原料的挑选、窖泥的管理，到蒸馏过程中的温度控制和勾调比例，都有明确的量化指标和操作规范。我特别留意了其中关于低度酒标准的部分，很多业界流传的经验主义做法，都在这里找到了权威的、可追溯的科学依据。书中对各种蒸馏酒、发酵酒的理化指标限度界定的逻辑分析非常清晰，能让人深刻理解为什么某些指标是必须被严格控制的。这种对细节的极致追求，让我感觉手里拿的不是一本书，而是一份行业运作的“操作指南”，对实际生产的指导意义是无可替代的。它不仅仅是告诉你“应该做什么”，更深层次地解释了“为什么必须这么做”。

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