中国食品工业标准汇编（饮料酒卷上） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:654

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出版时间:2009-6

价格:215.00元

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isbn号码:9787506652742

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• 食品工业
• 饮料酒
• 标准汇编
• 中国标准
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中国食品工业标准汇编（饮料酒卷上） 简介 本书籍全面收录了中华人民共和国境内与饮料酒生产、检验、管理相关的国家标准、行业标准及相关法律法规文件，是饮料酒行业从业人员、技术人员、质量控制人员、科研机构及政府监管部门不可或缺的权威参考工具书。 本书旨在为读者提供一个系统、全面且最新的标准数据库，确保饮料酒产品从原料采购到最终出厂的全过程符合国家法律法规及技术规范的要求，保障消费者的饮酒安全与健康，促进饮料酒产业的健康有序发展。 一、 编纂背景与目标 随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，饮料酒市场日益繁荣，品类不断丰富，消费者对产品质量、安全和营养的关注度也持续提升。为规范市场秩序，保障公共卫生安全，国家相关部门制定了一系列严格的标准体系。然而，这些标准分散在不同的法律文件、标准文本中，给行业人士的查找、学习和执行带来了不便。《中国食品工业标准汇编（饮料酒卷上）》正是针对这一需求，系统地整合、梳理和汇编了当前有效的、与饮料酒生产密切相关的核心标准。 本书的编纂目标是： 1. 权威性与准确性： 确保收录的所有标准文本均来源于国家标准委员会、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等官方发布渠道，保证其法律效力和技术准确性。 2. 系统性与完整性： 覆盖饮料酒生产过程中的关键环节，特别是本卷侧重于通用基础标准、酒类卫生规范以及主要品类（如发酵酒）的特定要求。 3. 实用性与易用性： 采用清晰的目录结构和检索方式，便于读者快速定位所需标准，提高实际工作效率。 二、 本卷（饮料酒卷上）主要收录内容结构 本卷聚焦于饮料酒领域的基础性、通用性以及发酵类酒品的主要标准，具体内容划分如下： （一） 饮料酒通用基础标准与规范 本部分收录了所有酒类产品在生产、包装、标签、贮运过程中必须遵守的通用性国家标准和行业标准。 1. 食品安全基础标准： 食品中真菌毒素限量标准： 重点收录涉及谷物、水果等原料的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等在酒类产品中的限量要求。 食品添加剂使用标准（与酒类相关部分）： 明确规定了在饮料酒生产过程中允许使用的甜味剂、酸度调节剂、抗氧化剂、色素等的种类、最大使用量及使用范围。 食品营养标签通则： 涵盖了所有预包装饮料酒必须执行的营养成分表、警示语等标签标识要求。 2. 产品命名与分类术语标准： 统一了中国境内不同类型饮料酒的官方命名规则和分类体系，避免因名称不一致导致的混淆。 3. 检验方法通用规范： 收录了如“食品中酒精度测定方法”、“食品中水分测定通用方法”等，为后续分则中具体指标的检测提供统一的方法学依据。 （二） 饮料酒卫生规范与安全控制 本部分是保障饮用安全的基石，涵盖了生产环境、原料控制和成品污染物控制的核心标准。 1. 食品安全国家标准——饮料酒卫生规范（或类似名称的核心文件）： 详细规定了原料采购、清洗、发酵、蒸馏（如适用）、过滤、灌装等各个环节的卫生要求，包括生产场所的选址、厂房布局、设备清洗消毒规程等。 明确了微生物指标的控制限值，如总则菌数、霉菌、酵母菌等在成品中的允许含量。 2. 污染物限量标准： 农药残留限量标准： 针对酿酒原料（如粮食、水果、薯类）可能携带的农药残留，设定了针对成品酒的控制阈值。 重金属限量标准： 严格规定了铅、砷、镉、汞等重金属在饮料酒中的最高允许含量，确保产品符合国家最严格的饮用标准。 3. 有害物质控制： 针对白酒、啤酒等特定酒类中特有的有害物质（如甲醇、氰化物、醛类物质等）的限量标准及检测方法。 （三） 主要发酵类饮料酒产品标准（卷上重点内容） 本卷重点收录了中国传统且产量巨大的发酵类酒品系列标准，为读者提供了具体的产品质量界限。 1. 啤酒产品标准（GB/T系列）： 涵盖了各类啤酒（如普通啤酒、特种啤酒、低度啤酒）的感官要求、理化指标（如可溶性固形物、酸度、pH值、酒精度、原麦汁浓度等）的详细规定。 明确了啤酒的包装、贮存条件和验收规则。 2. 黄酒产品标准（GB/T系列）： 对不同等级的黄酒（如特级、一级、二级）的理化指标（如总糖、还原糖、总酸、氨基酸态氮等）进行了详细区分和量化。 规定了不同风味黄酒（如元红、加饭酒、香雪酒等）的特征指标。 3. 葡萄酒产品标准（含果酒）： 葡萄酒（酿造酒）标准： 详细规定了干型、半干型、甜型等葡萄酒的各项指标，特别是对二氧化硫残留量、挥发酸的控制尤为严格。 果酒标准： 涵盖了以水果为主要原料酿造的酒类产品，如米酒、果酒等，界定其与葡萄酒的区别和特定质量要求。 （四） 标准的查阅与执行指南 本书的最后部分提供了简明的标准解读和执行建议： 标准体系结构图解： 帮助读者理解不同标准之间的层级关系（法律法规、国家标准、行业标准）。 历次主要修订摘要： 简要概述了收录标准近年来的重要修订变化点，便于企业快速适应新要求。 三、 适用对象 本书籍深度聚焦于饮料酒的质量控制和合规生产，是以下专业人员的必备案头工具： 1. 食品饮料生产企业（饮料酒类）： 质量检验部门、技术研发部门、生产管理人员，用于制定SOP（标准操作程序）和进行成品出厂检验。 2. 食品安全监管机构： 市场监督管理部门、卫生健康监督机构的执法人员和稽查人员，作为判定产品是否合格的法律依据。 3. 第三方检测实验室： 依据书中标准的方法章节，开展准确、权威的检测工作。 4. 高等院校及科研机构： 食品科学与工程、酿酒工程等专业的师生，作为教学参考资料及科研项目的基础规范。 本书以其内容的权威性、系统的完整性和极高的实用价值，有力支撑了中国饮料酒产业向着更安全、更优质、更规范的方向迈进。

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对于一个正在筹备创办小型精酿啤酒厂的创业者来说，我购买这本书的初衷是想弄清楚“红线”在哪里，以免在初期投入大量资金后因不合规而被叫停。这本书在基础的卫生规范、水质处理要求以及成品酒的标签标注规范上，提供了极其详尽的指导，这对于新手来说是无价之宝，能避免许多初级错误。然而，当我们聚焦到“精酿”这个更具创意和个性化的领域时，这本书的局限性就显现出来了。例如，关于使用非常规添加物（如异国香料、特殊酵母菌株）的安全性评估流程，书中提供的指导比较笼统，缺乏具体案例或推荐的验证模型。它似乎更多地是为大规模、标准化的工业生产服务的，对于强调小批量、高差异化的现代酒饮创新，其指导性显得有些过分保守和基础。我希望书中能有专门的章节，探讨在新旧标准交替期的创新产品如何安全、快速地获得市场准入许可。

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我是一名食品科学系的学生，正在撰写毕业论文，研究方向是提升我国传统发酵酒的风味稳定性。从学术研究的角度来看，这套汇编是不可或缺的参考资料，它为所有研究奠定了“公认事实”的基础。我能够从中系统地梳理出国家对不同酒种（如黄酒、米酒、果酒）的理化指标体系，这对建立我的实验对照组至关重要。但遗憾的是，这本书的叙事方式太过“结果导向”，几乎完全是规范条文的集合，缺乏对这些标准背后科学依据的深入阐释。例如，为什么某种酒的pH值必须控制在某个区间？背后的微生物生态学机制是什么？如果能附带一些权威的引文链接或对关键技术参数的科学溯源，对于我们这些需要深挖原理的学生来说，价值将翻倍。目前来看，它更像是法律条文，而非教科书；它告诉你“结论”，却很少告诉你“推导过程”。要将这些标准融入更深层次的科学研究，我还需要花费大量精力去查阅支持这些标准的学术文献。

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这本书的排版和装帧给人的第一印象相当扎实，封面设计走的是传统、严谨的风格，一看就知道是工具书的范畴，而不是什么轻松读物。内页纸张的质感不错，印刷清晰，这对于查阅大量技术性文字和图表是至关重要的。我最初翻阅时，重点关注的是它对于“饮料酒”这个细分领域的覆盖广度。毕竟，标准汇编的价值就在于其全面性。然而，当我试图寻找一些关于特定发酵工艺的最新国际标准对比时，发现书中的内容似乎更偏向于国内已发布和现行的国家标准及行业标准，对于新兴的技术流派，比如超临界萃取或者生物转化技术在低度酒中的应用实例的引用，就显得有些力不从心了。它更像是一部定海神针式的、反映过去几十年中国食品工业在酒类制造领域合规性的官方记录，如果你是那种追求技术前沿、想知道“未来酒厂该怎么建”的读者，这本书可能需要搭配其他前沿研究资料才能满足求知欲。它确确实实是行业从业者必备的“字典”，但或许不是“指南针”。我期望它能在某一章节，比如“感官评价标准”部分，能增加一些更现代化的数据分析方法佐证，而非仅仅罗列理化指标的上下限。

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从一个采购和质量控制经理的角度来看，这本书的价值主要体现在供应链的标准化和风险规避上。能够拥有一本官方的标准汇编，意味着我们在与供应商打交道时，拥有了一个不容置疑的衡量基准。当我需要确定进口原料是否符合国内法规，或者审核代工厂的生产流程是否达到基本要求时，这本厚重的卷册就是我的“尚方宝剑”。它的结构严谨，分类明确，查找特定物质的检测方法或限值时，定位速度很快。不过，我个人观察到的一个问题是，标准更新的速度似乎永远赶不上市场技术进步的步伐。某些在过去十年间已被证明是更高效、更环保的检测技术或污染物控制标准，可能尚未被完全吸纳进这套汇编中，或者其对应的条文内容相对陈旧，过于依赖传统的化学分析手段。对于我这种需要进行国际对标（Benchmarking）的职位而言，我希望看到更多关于残留农药、新型防腐剂使用上的全球趋势对比分析，而不仅仅是国内现有法规的罗列。

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我是一名资深调酒师，对各种酒类的风味构成和品质控制有着近乎苛刻的要求。拿到这本《中国食品工业标准汇编（饮料酒卷上）》时，我主要目的是想深入理解国家对于不同酒基材料（比如大麦、高粱、水果等）的原料等级划分以及成品酒中特定微量成分的允许范围。这本书的优势在于其条文的权威性，这一点毋庸置疑，查阅到特定条文时，那种“官方盖章”的确定感非常强，可以迅速解决生产环节中关于合规性的争执。但就实际操作层面的指导意义而言，我个人觉得略显疏离。例如，关于某一类白酒的“典型体”的描述，标准只是给出了一个宏观的界定，但对于如何通过精细化的蒸馏、窖藏时间控制，乃至微环境湿度管理来达成这一“体感”，书中的技术性细节就非常有限了。它告诉你“是什么”，但对于“怎么做到最好”的工艺哲学探讨，则需要读者自行去领悟和摸索。对于想从这本书中挖掘出“独家秘方”或者“颠覆性工艺革新”的读者来说，可能会感到一丝意犹未尽，它更像是一份法律合同，而非一本烹饪秘籍。

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