調味品發酵工藝學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
发表于2024-11-10
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圖書描述
《調味品發酵工藝學》主要介紹味精、5′-肌苷酸、5′-鳥苷酸、醬油、食醋、醬類、豆腐乳、豆豉以及醬醃菜等主要發酵調味品生産的微生物學、生物化學、代謝調控、生産原理、生産設備、生産工藝、過程控製以及質量標準等。《調味品發酵工藝學》在著重實用性的基礎上，注意收集當前國內外發酵調味品生産的最新研究研究成果、研究進展和質量標準，可供從事發酵調味品生産、應用和研究的有關技術和管理人員使用，也可作為從事調味品發酵行業的職工培訓教材，或作為高等院校生物、食品、發酵工程等相關專業的教材和參考書。
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