8元合家招牌菜·清香可口餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:辽宁科学技术出版社

作者:

出品人:

页数:46 页

译者:

出版时间:2007年

价格:8.0

装帧:平装

isbn号码:9787875381519

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 家宴
• 清淡
• 简单易学
• 经济实惠
• 菜谱
• 美食
• 下饭菜
• 8元菜谱

《乡野炊烟：寻味中国古早味》 一本深入田野，探寻那些被时光温柔拂过的古老食谱的旅行日志与烹饪指南。 序言：当味蕾邂逅历史的褶皱 我们生活在一个被快速烹饪和标准化口味主宰的时代。然而，在那些被高速公路遗忘的乡村小径深处，依然有坚持着用柴火慢炖、用季节限定的食材烹饪的匠人。本书并非追求米其林式的精致，而是致力于抢救那些濒临失传的“乡野炊烟”——那些带着泥土芬芳、承载着家族记忆、简单却极具力量感的古老中国地方菜肴。 《乡野炊烟》是一场跨越南北、横跨东西的味觉溯源之旅。我们深入到四川的深山，探访了用竹筒盛装的腌肉法；我们拜访了江南水乡的渔家，学习了如何用最少的调料激发出河鲜的本真滋味；我们甚至远赴西北的黄土高原，记录了在极度艰苦环境下，当地人如何将面食与发酵艺术发挥到极致。 本书的精髓在于“在地性”与“时令性”。我们坚信，最好的味道并非来自于昂贵的进口食材，而是来自于对脚下土地最深沉的理解与尊重。每一道菜肴的背后，都隐藏着一段与自然共生的历史，一种应对气候变迁的生存智慧。 --- 第一章：北风凛冽中的温暖馈赠——黄河流域的坚韧与醇厚 黄河，母亲河哺育了中华文明的根基，也塑造了北方人民朴实而坚韧的饮食哲学。本章聚焦于那些需要时间与耐心去等待、去发酵的北方硬菜。 1. 晋中面食的“呼吸法”： 探讨山西刀削面、拉面、猫耳朵等面食的制作精髓。重点不在于复杂的配方，而在于“和面”的力道与“醒面”的时长。书中详细记录了在不同湿度下，如何调整水与面粉的比例，以及“搋面”时融入空气的独特手法，使面条口感达到“筋道而不粘牙”的境界。附录收录了当地人用于搭配面食的“莜面鱼鱼”与“拨鱼”的传统制法，这些都是城市餐桌上罕见的古老形态。 2. 关中腊味与地窖的智慧： 考察陕西、甘肃地区传统的“窖藏”技术。在电力稀缺的年代，人们如何利用地窖的恒温恒湿特性，保存粮食、发酵豆酱，并完成猪肉、羊肉的烟熏与风干。特别记录了一种在陕北农村仅在冬至前后制作的“黑猪油腌肉”，其风味浓烈，是农忙时节补充体力的关键。 3. 陕北羊肉汤的“一锅功”： 这一部分深入解析了西北地区对羊肉的尊重。不同于南方简单的炖煮，西北的羊肉汤讲究“原汁原味，不留腥膻”。我们记录了一种极其复杂的“三滚两换水”的初处理法，以及在不使用任何增鲜剂的情况下，如何依靠长时间的文火慢熬，逼出羊骨髓中的甘甜，达到汤色奶白却清澈的境界。 --- 第二章：湿润烟雨中的精细与内敛——江南的“清淡之美” 江南的食物，如同其气候，是湿润而细腻的。本章探讨的是“少即是多”的哲学，如何在看似简单的食材中，挖掘出层次丰富的鲜美。 1. 刀工的哲学：菊花鱼与松鼠鳜鱼的古法重现： 重点解析了苏帮菜中对刀工的极端要求。我们不仅展示了如何在鳜鱼身上刻出细密的“菊花纹”，更重要的是解释了为何要如此处理——这不仅仅是为了美观，更是为了让鱼肉在极短的油炸过程中，能均匀受热，口感蓬松如棉絮。书中对比了现代高油温与古法中温慢炸的区别。 2. 湖鲜与时令蔬菜的“不时不食”： 考察了长江中下游地区，不同月份对河鲜（如刀鱼、鲥鱼、螺蛳）的选择标准。着重介绍了徽州一带利用竹笋制作的“腌笋干”和“笋衣糕”，这是在冬季物资匮乏时，延续春日鲜味的古老方法。 3. 镇江米醋的陈化艺术： 深入探访了传统的镇江香醋作坊。讲述了酿醋的“老母”是如何世代相传，以及如何通过控制气温和湿度，让醋在陶坛中缓慢陈化数年，产生那种独有的醇厚回甘，而非工业化快速酸化的刺激感。 --- 第三章：火热与多情的碰撞——西南地区的秘境风味 西南地区，特别是云南和贵州的山区，拥有极其复杂的生态环境和多民族文化，造就了其食材的野性与调味的奔放。 1. 云南“菌子宴”的生命周期： 记录了云南雨季特有的“赶集”景象，以及当地人对野生菌类的辨识与处理技术。书中详述了一种名为“牛肝菌搭锅”的烹饪方式，即利用不同品种的菌菇，通过叠加烹饪释放出不同的鲜味物质，形成一个复合的“土味旨味”。 2. 贵州酸汤的“时间味道”： 贵州菜以酸著称，但其酸并非单一的醋酸。本章详细解析了“红酸汤”（发酵番茄）和“白酸汤”（米汤或糟辣椒）的制作周期。我们记录了一个黔东南苗寨家庭，如何用陶罐在阴凉处自然发酵一年的酸汤，这种酸味被形容为“入口是冲击，回味是温柔”。 3. 少数民族的草药入馔： 探讨了西南地区将植物药材融入日常饮食的传统。例如，如何使用特定的野花和树叶来为肉类去腥、增香，并达到食疗的目的。书中记录了一种用“折耳根”与腊肉混合炒制的独特风味，挑战传统味蕾认知。 --- 第四章：南疆的胡杨与大漠的窖烤——西域的粗犷与香料的秘密 西域的饮食充满了对生存环境的适应与对远方贸易路线带来的香料的融合。这里的味道，粗犷而热烈。 1. 馕坑的温度控制： 详解了新疆馕的制作技术，重点不在于面团本身，而在于馕坑的“火候”。如何通过刮灰、控火、铺馕，让馕的底部焦脆，内部松软，并带有独特的烟熏香气。书中收录了当地老匠人如何根据当日气温来调整引火木材的种类与用量。 2. 大盘鸡的“非标配方”： 考察了不同地域对“大盘鸡”的理解差异。特别聚焦于伊犁地区早期版本的做法，其特点是土豆的粉糯感和辣椒的干香，而非今日城市化版本中过多的汤汁。着重分析了“皮牙子”（洋葱）在高温煸炒后释放的甜味是如何平衡了鸡肉的野性。 3. 葡萄干与干果的“糖化”哲学： 在水资源稀缺的地区，人们如何利用自然气候，将水果的糖分高度浓缩。书中展示了哈萨克牧民晾晒酸奶块（奶疙瘩）的技术，以及将各种干果在羊油中短暂加热以唤醒其深层香气的古法。 --- 结语：餐桌上的非物质遗产 《乡野炊烟》不仅仅是一本菜谱，它是一份对时间、对土地、对劳动的致敬。我们所记录的，是祖辈们在没有科技辅助下，仅凭经验与直觉，创造出的与自然和谐共生的美食哲学。每一道菜肴的复刻，都是对一段流逝的记忆的拯救。翻开这本书，您将品尝到的，是另一个中国——一个扎根泥土，充满生命力的中国。 （本书不含任何关于“8元合家招牌菜”或“清香可口餐”的任何相关信息或烹饪方法。）

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说实话，我是一个追求效率的职场人士，对烹饪的热情时高时低，大部分时候都想随便对付一口，但又不想牺牲太多营养和口味。因此，我挑选食谱的标准是：快、少油、好吃。这本书简直是为我这种“速成派”量身定做的。我特别欣赏作者在每道菜前面标注的“预估用时”，很多招牌菜居然能在二十分钟内搞定，这对于加班回家后的我来说太重要了。比如那个“脆皮豆腐时蔬”，看着卖相挺复杂，结果从备菜到出锅，我只用了十八分钟，而且味道层次分明，外酥里嫩的豆腐搭配上时令蔬菜的清甜，让人精神为之一振。这本书的选材也特别贴合当下季节的变化，它不是那种一成不变的菜谱集合，而是会根据时令蔬菜的特点来调整搭配，比如夏天会多推荐一些清热解暑的凉拌菜，冬天则侧重于一些暖胃的炖菜。这种与时俱进的实用性，让这本书的利用率非常高，不像很多菜谱买回来后就束之高阁了。

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这本《8元合家招牌菜·清香可口餐》的封面设计实在是太引人注目了！那种带着点复古的油墨印刷感，加上菜肴图片那种鲜活的色彩对比，让人一看就知道里面装的是真家伙，是能端上自家饭桌的那种家常味道。我一开始是冲着“8元”这个极具性价比的标签去的，心想现在什么物价了，还能有这么实惠的菜谱？拿到手后翻了几页，发现它不仅仅是便宜，更重要的是那种朴实无华的亲切感。书里的排版非常清晰，从食材的准备到火候的掌握，每一步都有详细的图文说明，对于厨房新手来说简直是救星。我试做了里面的“香菇油菜”和“酸辣土豆丝”，那个味道，简直比外面餐馆做的还要合我胃口，清爽不油腻，真正做到了“清香可口”。特别是关于调味品的用量，作者没有采用那些模棱两可的描述，而是给出了具体的克数或者小勺的量度，这种精确性大大降低了烹饪失败的概率。这本书完全没有那些高深莫测的西式烹饪术语，全是地道的中国家庭厨房语言，读起来就像是邻居阿姨在灶边手把手教你一样，充满了烟火气和生活智慧。

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这本书的装帧和纸张质量超乎我的想象，毕竟价格在那儿摆着，我原本以为会是那种薄薄的、容易撕破的道林纸，结果拿到手却发现是那种厚实光滑的铜版纸，即便是沾上一点点油污，用湿布轻轻一擦也能恢复原貌，这对于在厨房里翻阅的工具书来说简直是太人性化了。我有个习惯，做饭的时候喜欢把菜谱摊在料理台上，这本书的平摊度非常好，书脊部分设计得当，不会像有些书那样非要用重物压着才能保持打开的状态。更让我感到惊喜的是，书中穿插了一些关于食材处理的小窍门，比如如何快速给蒜瓣去皮，如何让肉馅更加入味不散，这些都是在正式菜谱流程之外的“隐藏知识点”，但它们往往才是决定一道菜成败的关键。这些细节的打磨，显示出作者不仅是做菜的好手，更是个懂得如何与读者沟通的教育者，他似乎能预料到我们在操作过程中可能遇到的每一个小麻烦，并提前给出解决方案。

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我对传统家常菜的理解一直停留在“能吃就行”的阶段，但阅读这本《8元合家招牌菜·清香可口餐》彻底刷新了我的认知。它教会我，即便是最简单的食材，只要运用得当，也能焕发出令人惊艳的“清香”和“可口”。书中对于火候的描述尤其精妙，用词非常形象，比如“小火慢煨至汤汁浓稠”、“大火快炒断生”，这些描述比那些冷冰冰的温度数字更能让人把握烹饪的节奏感。我尝试了其中一道被标记为“镇店之宝”的“家常红烧肉”，原本以为红烧肉是油腻的代名词，但作者通过调整炖煮的顺序和加入适量的醋与香料，做出来的成品肥而不腻，入口即化，那种带着微酸回甘的清香，真的让人回味无穷。这本书的理念似乎是“回归食材本味”，而不是用过多的复杂调料去掩盖食材本身的味道，这一点非常符合当下人们对健康饮食的追求。

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从一个资深“美食爱好者”的角度来看，这本书的价值远远超过了它的定价。它不是那种炫技的米其林指南，也不是那种只堆砌华丽照片的画册，它是一本真正能指导普通家庭提升日常伙食水平的工具书。我特别喜欢书末附带的“一周菜单规划表”，它将书中的菜肴进行了合理的搭配组合，既保证了营养均衡，又避免了连续几天吃重复菜肴的审美疲劳。这个规划表帮我彻底告别了每天下班后对着冰箱发愁的窘境，让备餐过程变得有条不紊。更重要的是，我的家人朋友对我的厨艺评价明显提高，他们都好奇我最近是不是偷偷报了烹饪班，我总是笑着说，我只是找到了一本好老师，一本能让我用最少的投入，做出最“清香可口”的美味佳肴的宝典。这本书，是厨房里的暖心伴侣，是生活中的实用魔法书。

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