具体描述
《燕麦品质与加工》在对燕麦种植、营养、加工和综合利用进行分析、讨论的基础上，重点论述燕麦营养素——燕麦蛋白质、β-葡聚糖和脂肪三大主要功能成分，以及燕麦产品加工，提出了燕麦是一种绿色和谐作物的观点及整体开发的思路。此外，书中还收集整理了国内外燕麦品质检测方法和燕麦相关法规标准，供读者参考。全书共分6章及附录，内容丰富、观点新颖、图文并茂。
《燕麦品质与加工》适合农学、植物学、生态学、食品科学、营养科学、动物科学领域的师生及研究人员参考。
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用户评价
《燕麦品质与加工》这个书名，勾起了我对农产品深加工领域技术细节的无限好奇。我一直坚信，将一种基本的农作物，通过精密的科学技术转化为具有多样化用途和高附加值的产品，是现代农业和食品工业的核心竞争力之一。我期望在这本书中，能够一窥燕麦这种谷物“品质”的究竟。这不仅仅是简单的成分列表，我更希望它能深入到燕麦的基因层面，探讨不同品种在蛋白质构成、淀粉类型、以及具有特殊健康益处的β-葡聚糖的含量和结构上的差异。更重要的是，“加工”这个词，在我看来，是这本书的灵魂所在。我期待书中能详细解析燕麦的各项加工工艺，从传统的烘烤、蒸煮、碾压，到现代化的酶解、发酵、甚至超声波辅助加工技术。我希望能够了解到，在每一个加工环节中，温度、湿度、时间、 pH值等参数如何被精确控制，以优化燕麦的质地、改善其口感、提升其风味，同时最大限度地保留其营养成分。如果书中还能提供关于燕麦在不同食品领域（如乳制品、烘焙食品、婴幼儿食品）的加工应用案例和技术指导，那将极大地拓展我的视野。
评分从《燕麦品质与加工》这个书名，我联想到的是一种对农产品精细化、科学化处理的追求。作为一名对食品科技抱有浓厚兴趣的读者，我深信任何一种普通的食材，在科学的加持下，都能展现出非凡的价值。《燕麦品质与加工》这本书，在我看来，正是聚焦于这一点。我期待它能够深入挖掘燕麦这种谷物的内在“品质”，这可能包括了其不同品种在蛋白质含量、氨基酸组成、脂肪酸谱、以及膳食纤维（尤其是β-葡聚糖）的含量和分子量上的差异。更令我着迷的是“加工”部分。我希望能在这本书中找到关于燕麦加工的详尽技术细节。比如，不同的碾压方式（如辊压、气流粉碎）对燕麦片颗粒大小、形状以及最终烹饪性能的影响；烘烤过程中温度、时间和湿度控制如何影响燕麦的风味物质形成和营养成分的稳定性；以及酶解或发酵等生物加工技术如何改变燕麦的溶解度、降低其植酸含量，或提升其特定营养素的生物利用度。如果书中还能探讨这些加工技术如何影响燕麦在各种食品应用中的表现，比如在婴儿辅食、健康零食、以及功能性食品中的角色，那将是对我非常有价值的补充。
评分这本《燕麦品质与加工》的书名，让我联想到许多关于农产品深度开发和价值链提升的讨论。我一直认为，许多我们习以为常的农作物，在经过精细的科学研究和创新的加工技术之后，能够展现出令人惊叹的潜力。我对这本书的期待，便是它能深入剖析燕麦这一作物，从其内在的品质特征出发，延展到各种加工手段对其物理、化学、生物学特性的改变。我非常好奇书中是否会详细介绍不同燕麦品种的基因组信息，以及这些基因信息如何决定了其淀粉结构、蛋白质组成、以及特殊的β-葡聚糖含量和分子量。更吸引我的是，书中对于加工工艺的阐述。我设想，这本书会详细解析物理加工（如去皮、碾压、粉碎）、热加工（如烘烤、蒸煮、微波处理）、以及化学和酶法加工（如淀粉水解、蛋白酶解、发酵）等过程，如何影响燕麦的颗粒形态、糊化特性、溶解度、以及风味物质的生成。我特别关注的是，书中是否能够提供一些具体的加工参数设定，例如最佳的烘烤温度和时间范围，以获得理想的口感和营养保留，或者不同的酶处理条件如何影响燕麦β-葡聚糖的提取效率和功能性。这本书如果能像一本技术手册一样，详细介绍不同加工方法对燕麦最终产品（如燕麦片、燕麦粉、燕麦饮品）的各项品质指标的影响，那将是对我非常有价值的参考。
评分一直以来，我对那些能够深入探索农作物特性和深加工技术细节的书籍都抱有浓厚的兴趣。最近偶然翻阅到一本题为《燕麦品质与加工》的书，虽然我并非燕麦产业的专业人士，但其书名本身就激起了我的好奇心。我猜想，这本书一定能够为我揭示燕麦这种看似普通的谷物，在不同品种、不同生长环境下的品质差异，以及这些差异如何在后续的加工过程中被放大、被利用，甚至被转化。我期待书中能够详细阐述燕麦的营养成分组成，比如β-葡聚糖的含量、脂肪酸的比例、蛋白质的氨基酸谱等等，并探讨这些成分与燕麦的健康益处之间的关联。更重要的是，我希望了解不同加工工艺，如碾压、烘烤、酶解、发酵等，对燕麦的口感、风味、营养价值以及储存稳定性的影响。例如，不同的研磨细度是否会影响其在烹饪中的吸水性？热处理的温度和时间如何精确控制才能最大限度地保留燕麦的活性成分？书中是否还会涉及燕麦作为功能性食品原料的应用，比如在婴儿食品、运动营养品、甚至是医药领域的潜力？我希望这本书能够像一本百科全书一样，提供详实的科学数据和实用的操作指南，让我这个门外汉也能窥见燕麦产业背后蕴含的精深技术和无限可能，从而更加理解我们餐桌上的每一碗燕麦粥是多么来之不易，又是如何通过科学的加工变得如此美味且健康。
评分当我看到《燕麦品质与加工》这个书名时，我的脑海中立刻勾勒出一幅图景：从田间的燕麦植株，到餐桌上的美味与健康。这其中的每一个环节，都离不开科学的探索和技术的创新。我非常期待这本书能够深入解析燕麦的“品质”构成。这可能涉及到燕麦的遗传特性，比如不同品种在抗病性、产量以及籽粒营养成分上的差异；也可能包括了其生化组成，如淀粉的糊化特性、蛋白质的消化率、以及对健康有益的β-葡聚糖的含量和结构。而“加工”部分，更是我关注的焦点。我希望书中能详细介绍燕麦的各个加工环节，包括但不限于：燕麦的清选、脱壳、碾压、蒸煮、烘干、冷却等步骤，以及这些步骤中的关键工艺参数和设备选择。我特别想了解，不同的加工方式如何影响燕麦的物理形态（如颗粒大小、表面形貌）、化学性质（如糊化度、溶解度、风味物质的产生）以及最终产品的口感和食用价值。如果书中还能触及到燕麦在食品工业中的多种应用，以及如何通过加工来优化其在不同产品中的表现，那将是对我一次全方位的知识启迪。
评分我一直对食品科学领域中那些能够将普通食材的潜力最大化释放的技术研究非常着迷，因此《燕麦品质与加工》这个书名立刻吸引了我。我猜想，这本书将深入探讨燕麦作为一种重要谷物的内在“品质”，这可能包括了其不同品种在蛋白质含量、氨基酸组成、脂肪酸谱、碳水化合物结构（尤其是β-葡聚糖的含量和分子量）等方面的细微差别。更让我期待的是书中对“加工”的详尽阐述。我希望能在这本书中找到关于燕麦加工的科学原理和实践技巧。例如，书中是否会详细介绍不同类型的燕麦片（如即食燕麦片、快熟燕麦片、慢煮燕麦片）是如何通过不同的碾压、蒸煮、干燥工艺制成的？烘烤过程中的温度和时间如何影响燕麦的颜色、风味和营养成分的稳定性？书中是否也会探讨一些新兴的加工技术，比如高压静水压处理对改善燕麦质地和延长保质期的作用，或者酶法处理如何影响燕麦的溶解度和消化率？如果这本书能够提供详细的工艺流程图、关键控制点以及加工对最终产品各项品质指标的影响分析，那将对我非常有价值。
评分《燕麦品质与加工》这个书名，在我看来，饱含着对农作物价值深挖的科学精神。我一直对食品工业如何将原始食材转化为多样化、高营养的产品充满兴趣，而燕麦作为一种备受推崇的健康食品，其背后的工艺更是引人入胜。我期待这本书能够详尽地阐述燕麦的“品质”要素，这不仅仅包括了其主要的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪，更应深入到那些赋予它独特健康益处的微量成分，例如可溶性膳食纤维β-葡聚糖的含量、分子量及其在人体健康中的作用。同时，我也对“加工”这个词寄予厚望。我希望这本书能像一位技艺精湛的厨师一样，详细展示燕麦的各种加工技术。这可能涵盖了从燕麦的初级处理，如脱壳、清洁，到关键的加工步骤，如碾压成片、蒸煮、烘烤、干燥等。我尤其希望了解，在这些过程中，温度、湿度、时间、以及机械作用等参数是如何被精确控制的，以达到改善燕麦的口感、风味、质地，并最大程度地保留其营养价值的目的。如果书中还能涵盖燕麦在不同食品领域（如早餐谷物、烘焙食品、饮品）的应用，以及相应的加工技术，那将是我对这本书的最高期待。
评分《燕麦品质与加工》这个标题在我看来，不仅仅是关于一种谷物的生产，更是一门关于如何发掘和放大农产品潜力的科学。我一直对食品工业中那些将原始食材转化为多样化、高营养价值产品的过程充满好奇。我对这本书的期望是，它能够像一个精密的解剖刀，深入剖析燕麦的内在“品质”——这不仅仅指其蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例，更包括了那些赋予它独特健康功效的微量元素和活性成分，例如可溶性膳食纤维β-葡聚糖的结构与功能，以及燕麦特有的抗氧化物质。更重要的是，我期待书中能够详细阐述“加工”的艺术与科学。这可能涵盖了从简单的物理加工，如燕麦的脱壳、碾压、烘干，到更复杂的生物技术或化学改性。我非常想知道，不同的加工参数，如温度、湿度、时间、压力等，如何精确地影响燕麦的糊化度、溶解性、颗粒大小分布，进而影响其在烹饪中的表现，比如燕麦片的吸水性、粥的粘稠度、以及整体的口感。如果书中还能触及到燕麦在食品工业中的应用，例如作为配料在面包、饼干、早餐谷物中的作用，以及如何通过加工来改善其风味和质地，那将是对我极具启发性的。
评分读到《燕麦品质与加工》这个书名，我立刻被它所蕴含的科学严谨性和实用价值所吸引。我一直认为，对于像燕麦这样重要的粮食作物，深入理解其品质特性并掌握有效的加工技术，是实现其最大价值的关键。我非常期待这本书能够详细剖析燕麦的内在“品质”。这应该包括了燕麦籽粒的物理特性，如饱满度、色泽、以及其化学组成，比如碳水化合物（特别是淀粉和β-葡聚糖）、蛋白质（氨基酸组成和消化率）、脂肪（脂肪酸组成）以及微量营养素（维生素、矿物质）的含量和分布。更重要的是，我希望书中能详细阐述“加工”的各个环节。这可能涵盖了从燕麦的初级处理，如清选、脱壳、去杂，到关键的加工步骤，如碾压成片、蒸煮、干燥、粉碎等，以及这些步骤如何影响燕麦最终产品的感官特性（口感、风味、外观）和营养价值。我特别感兴趣的是，书中是否会提供关于不同加工设备和工艺参数的详细介绍，比如不同烘烤温度对燕麦片风味形成的影响，或者不同研磨细度如何改变燕麦粉的吸湿性和在烘焙中的应用表现。
评分当我看到《燕麦品质与加工》这个书名时，我的脑海中立即浮现出许多关于食品科学和农业工程的知识点。我一直对那些能够将基础的农产品转化为高附加值产品的技术过程非常着迷。我猜想，这本书会从燕麦本身的生物学特性入手，深入探讨影响其品质的关键因素。这可能包括了燕麦在生长过程中的环境因素，如土壤类型、气候条件、种植技术等，以及这些因素如何影响燕麦籽粒的营养成分，比如脂肪含量、蛋白质质量、维生素和矿物质的种类和数量。但更令我期待的是，书中对“加工”部分的详尽阐述。我希望它能够详细介绍各种传统的和现代的燕麦加工技术，比如燕麦的脱壳、清洁、碾压成片、蒸煮、干燥等步骤，并分析每一步操作对燕麦最终产品的质地、口感、风味和营养价值的影响。我特别想了解，书中是否会提及一些前沿的加工技术，比如超临界流体提取、高压处理、或者利用生物技术对燕麦进行改良，以提升其特定营养成分的含量或生物利用度。如果这本书能将燕麦的科学种植、品质评估与先进的加工技术相结合，提供一个完整的视角，那将是对我理解燕麦这一食材价值的巨大提升。
评分本书中最精彩的部分是，燕麦的钝酶技术。燕麦粉及燕麦产品贮藏稳定性差是个大难题。书中比较了蒸制、加压蒸制、普通烘烤和红外烘烤等处理钝化脂肪酶。其中蒸汽灭酶法优于干热灭酶法，加压蒸汽可100%灭酶，也利于工业化实现。目前，燕麦加工企业也大多采用蒸汽灭酶的方法，钝化脂肪酶，延长保质期。
评分本书中最精彩的部分是，燕麦的钝酶技术。燕麦粉及燕麦产品贮藏稳定性差是个大难题。书中比较了蒸制、加压蒸制、普通烘烤和红外烘烤等处理钝化脂肪酶。其中蒸汽灭酶法优于干热灭酶法，加压蒸汽可100%灭酶，也利于工业化实现。目前，燕麦加工企业也大多采用蒸汽灭酶的方法，钝化脂肪酶，延长保质期。
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评分本书中最精彩的部分是，燕麦的钝酶技术。燕麦粉及燕麦产品贮藏稳定性差是个大难题。书中比较了蒸制、加压蒸制、普通烘烤和红外烘烤等处理钝化脂肪酶。其中蒸汽灭酶法优于干热灭酶法，加压蒸汽可100%灭酶，也利于工业化实现。目前，燕麦加工企业也大多采用蒸汽灭酶的方法，钝化脂肪酶，延长保质期。
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