具體描述
鵝肝，被視為法國傳統美食，被奉為美味珍饈，卻因備受爭議的填鴨法生産方式而遭到動物保護團體的批評乃至攻擊。法國人視鵝肝為受保護的文化遺産，美國部分州和城市卻在動物保護團體的推動下立法禁止銷售鵝肝，這樣徹底點燃瞭大西洋兩岸廚師、餐廳和動物保護組織之間的戰火。
鵝肝，在文化傳統與動物保護之間的拉扯與對抗，深刻反映瞭食物如何透過市場、文化、階級、品味、曆史等多項因素，影響你我的日常生活與價值選擇。
鵝肝之戰提齣瞭一個值得深思的問題:吃或不吃，取決於誰?
著者簡介
米凱拉·德蘇西（Michaela DeSoucey）
美國北卡羅來納州大學社會學與人類學係副教授，研究興趣集中在市場、社會運動和國傢製度之間的關係如何塑造食物的文化和道德政治。
圖書目錄
緻謝
前言
第一章 我們能從肝髒中瞭解到什麼？
誰關心鵝肝？
有關道德權威的主張
有爭議性的口味和食品政治
第二章 鵝肝萬歲
遺産項目
鵝肝的起源傳說
産業轉移
政治正當性
美食民族主義睏境
第三章 公眾中的美食民族主義
在農場： 鵝肝工匠的（再）創造
探訪鴨子： 一種新型鄉村旅遊景觀
在時間、地點和空間方麵的象徵邊界
結論
第四章 禁止鵝肝
芝加哥“禁止鵝肝”簡史
品位、管製和烹飪中的違規行為
道德品位和社會階層
美食政治和“選擇”
結論： 城市舞颱上的餐館劇院
第五章 視角悖論
一個實用的目標
一個成問題的目標
結論
第六章 結論
美食政治和反復無常的道德性
鵝肝和象徵性力量
注釋
參考書目
· · · · · · (收起)
讀後感
吃什么，不吃什么，常常会成为一种边界，区分我们和他者；而当这种边界的含义受到政治、商业以及民族主义的影响后，常常变得流动且复杂。鹅肝就是这样一种食材。 开头作者就解释了，虽然一开始为人所知的是“鹅肝”，但其实大部分都是鸭肝，如果要追求精确的话，Fois Gras其实...
評分对于我这种西餐外行，鹅肝的定义都需要普及。所谓“鹅肝”，是以强制喂食的方式来专门增肥的鸭子或鹅的肝脏，既被视为美食烹饪中独特且美味的食材，又被视为残忍且不合乎道德做法的产物。事实上，餐桌上的大多数鹅肝都是鸭肝，法文Foie gras的直译为“肥肝”，没有特指鹅的肝。...
評分鹅肝的鼎鼎大名我略有耳闻，可我从来没吃过，也从来没动过想要去尝一尝的念头，甚至鹅肝这道菜端最终上盘是个什么样子我都不知道。但据说鹅肝的制作过程非常残忍，这我倒是听说过。大概的画面就是有人拿一根管子插进鹅子的食道然后一顿猛灌（就和本书的封面图一样）。想必鹅子...
評分如同书名所写，这是一本关于鹅肝的书。 作者介绍了鹅肝作为美食传播和延续的历史；带读者走进鹅肝生产工厂，介绍了鹅肝生产工艺；展现了鹅肝的支持者和反对者双方的观点和依据，以及二者为支持自己的观点所做的努力和应对措施。 本书又不仅仅是一本关于鹅肝及其争议的书，它的...
用戶評價
但是我之後會注意吃的肥肥鴨肝還是鵝肝的
评分作為一個非常愛吃鵝肝的人，肥厚細膩的鵝肝帶著極其獨特的風味讓為之沉淪。但原來其生産過程需要殘忍地用軟管或硬管填鴨式喂食增肥肝，纔能換來餐桌上一盤盤美味精緻的鵝肝鴨肝。 這本書以文化社會學的方式，站在第三視角去探尋，在這樣一道美味佳肴背後，農場主/主廚/鵝肝售賣者/鵝肝消費者/動物保護人士/政客/生物學傢/人類學傢等不同人士的不同聲音。 對比為何鵝肝在法國，能成為讓法國人自豪如同葡萄酒一般的法國名片。來到美國卻百般受阻，甚至在芝加哥等地禁止生産和銷售。這背後是對食物/動物的偏愛，還是一場由美食展開的資本和政治較量? 作為單純的消費者，當你瞭解到美味佳肴背後殘忍的生産過程?試問你是否還會再為此買單呢?通過《鵝肝》這本書，從不同聲音中，或許能找到屬於你的答案。
评分瞭解瞭很多關於鵝肝的知識，初次接觸‘美食政治’這個詞匯，未來可能會從全新的角度看待關於美食方麵的爭議。
评分鵝肝麻婆豆腐飯
评分有失偏頗，不太好讀。
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