具体描述
鹅肝，被视为法国传统美食，被奉为美味珍馐，却因备受争议的填鸭法生产方式而遭到动物保护团体的批评乃至攻击。法国人视鹅肝为受保护的文化遗产，美国部分州和城市却在动物保护团体的推动下立法禁止销售鹅肝，这样彻底点燃了大西洋两岸厨师、餐厅和动物保护组织之间的战火。
鹅肝，在文化传统与动物保护之间的拉扯与对抗，深刻反映了食物如何透过市场、文化、阶级、品味、历史等多项因素，影响你我的日常生活与价值选择。
鹅肝之战提出了一个值得深思的问题:吃或不吃，取决于谁?
作者简介
米凯拉·德苏西（Michaela DeSoucey）
美国北卡罗来纳州大学社会学与人类学系副教授，研究兴趣集中在市场、社会运动和国家制度之间的关系如何塑造食物的文化和道德政治。
目录信息
致谢
前言
第一章 我们能从肝脏中了解到什么？
谁关心鹅肝？
有关道德权威的主张
有争议性的口味和食品政治
第二章 鹅肝万岁
遗产项目
鹅肝的起源传说
产业转移
政治正当性
美食民族主义困境
第三章 公众中的美食民族主义
在农场： 鹅肝工匠的（再）创造
探访鸭子： 一种新型乡村旅游景观
在时间、地点和空间方面的象征边界
结论
第四章 禁止鹅肝
芝加哥“禁止鹅肝”简史
品位、管制和烹饪中的违规行为
道德品位和社会阶层
美食政治和“选择”
结论： 城市舞台上的餐馆剧院
第五章 视角悖论
一个实用的目标
一个成问题的目标
结论
第六章 结论
美食政治和反复无常的道德性
鹅肝和象征性力量
注释
参考书目
· · · · · · (收起)
读后感
我的标题借用了丛书弁言的第一句话，如果要说什么习惯你能保持最久，那吃东西肯定是其中之一。 听到到《鹅肝》这本书时，我以为是鹅肝烹饪食谱。拿到书后看了看，原来在我们日常的饮食背后还有这么多故事。 首先学到了原书中的foie gras是肥肝，一般只鹅或者鸭子的肝脏，但不是...
评分本书开篇，作者介绍了自己为啥会研究鹅肝这种食物。起因是作者在芝加哥生活期间，这个城市的两位主厨在媒体上围绕该不该在餐厅供应鹅肝展开了唇枪舌剑。一年后，芝加哥市长出台政策，餐厅禁售鹅肝。政策执行两年便被撤销了。而在大西洋的另一边，法国人民二战后将鹅肝标榜为法...
评分用户评价
鹅肝麻婆豆腐饭
评分作为一个非常爱吃鹅肝的人，肥厚细腻的鹅肝带着极其独特的风味让为之沉沦。但原来其生产过程需要残忍地用软管或硬管填鸭式喂食增肥肝，才能换来餐桌上一盘盘美味精致的鹅肝鸭肝。 这本书以文化社会学的方式，站在第三视角去探寻，在这样一道美味佳肴背后，农场主/主厨/鹅肝售卖者/鹅肝消费者/动物保护人士/政客/生物学家/人类学家等不同人士的不同声音。 对比为何鹅肝在法国，能成为让法国人自豪如同葡萄酒一般的法国名片。来到美国却百般受阻，甚至在芝加哥等地禁止生产和销售。这背后是对食物/动物的偏爱，还是一场由美食展开的资本和政治较量? 作为单纯的消费者，当你了解到美味佳肴背后残忍的生产过程?试问你是否还会再为此买单呢?通过《鹅肝》这本书，从不同声音中，或许能找到属于你的答案。
评分了解了很多关于鹅肝的知识，初次接触‘美食政治’这个词汇，未来可能会从全新的角度看待关于美食方面的争议。
评分了解了很多关于鹅肝的知识，初次接触‘美食政治’这个词汇，未来可能会从全新的角度看待关于美食方面的争议。
评分作为一个非常爱吃鹅肝的人，肥厚细腻的鹅肝带着极其独特的风味让为之沉沦。但原来其生产过程需要残忍地用软管或硬管填鸭式喂食增肥肝，才能换来餐桌上一盘盘美味精致的鹅肝鸭肝。 这本书以文化社会学的方式，站在第三视角去探寻，在这样一道美味佳肴背后，农场主/主厨/鹅肝售卖者/鹅肝消费者/动物保护人士/政客/生物学家/人类学家等不同人士的不同声音。 对比为何鹅肝在法国，能成为让法国人自豪如同葡萄酒一般的法国名片。来到美国却百般受阻，甚至在芝加哥等地禁止生产和销售。这背后是对食物/动物的偏爱，还是一场由美食展开的资本和政治较量? 作为单纯的消费者，当你了解到美味佳肴背后残忍的生产过程?试问你是否还会再为此买单呢?通过《鹅肝》这本书，从不同声音中，或许能找到属于你的答案。
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