鹅肝 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者:

作者:[美]米凯拉·德苏西（Michaela DeSoucey）

出品人:

页数:300

译者:张三天

出版时间:2024-8

价格:68.00元

装帧:平装

isbn号码:9787552044263

丛书系列:“食可语”译丛

图书标签:

美食
烹饪
食材
菜谱
鹅肝
法餐
西餐
肝脏
家禽
美味

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具体描述

鹅肝，被视为法国传统美食，被奉为美味珍馐，却因备受争议的填鸭法生产方式而遭到动物保护团体的批评乃至攻击。法国人视鹅肝为受保护的文化遗产，美国部分州和城市却在动物保护团体的推动下立法禁止销售鹅肝，这样彻底点燃了大西洋两岸厨师、餐厅和动物保护组织之间的战火。

鹅肝，在文化传统与动物保护之间的拉扯与对抗，深刻反映了食物如何透过市场、文化、阶级、品味、历史等多项因素，影响你我的日常生活与价值选择。

鹅肝之战提出了一个值得深思的问题:吃或不吃，取决于谁?

作者简介

米凯拉·德苏西（Michaela DeSoucey）

美国北卡罗来纳州大学社会学与人类学系副教授，研究兴趣集中在市场、社会运动和国家制度之间的关系如何塑造食物的文化和道德政治。

目录信息

丛书弁言
致谢
前言
第一章我们能从肝脏中了解到什么？
谁关心鹅肝？
有关道德权威的主张
有争议性的口味和食品政治
第二章鹅肝万岁
遗产项目
鹅肝的起源传说
产业转移
政治正当性
美食民族主义困境
第三章公众中的美食民族主义
在农场：鹅肝工匠的（再）创造
探访鸭子：一种新型乡村旅游景观
在时间、地点和空间方面的象征边界
结论
第四章禁止鹅肝
芝加哥“禁止鹅肝”简史
品位、管制和烹饪中的违规行为
道德品位和社会阶层
美食政治和“选择”
结论：城市舞台上的餐馆剧院
第五章视角悖论
一个实用的目标
一个成问题的目标
结论
第六章结论
美食政治和反复无常的道德性
鹅肝和象征性力量
注释
参考书目
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

要想看本书的主要观点，可以直接跳到《结论》部分。关于食物，从来都是政治。自古，如何获取、分配、烹饪，都事关政治。而政治，指的就是秩序，而秩序最核心的部分是关于如何填饱肚子、如何吃得更好，即关于食物的种种环节。吃不吃鱼翅、鹅肝、狗肉，都发引发争论甚至激烈对...

评分☆☆☆☆☆

作为一个非常爱吃鹅肝的人，肥厚细腻的鹅肝带着极其独特的风味让为之沉沦。但原来其生产过程需要残忍地用软管或硬管填鸭式喂食增肥肝，才能换来餐桌上一盘盘美味精致的鹅肝鸭肝。这本书以文化社会学的方式，站在第三视角去探寻，在这样一道美味佳肴背后，农场主/主厨/鹅肝售卖...

评分☆☆☆☆☆

吃什么，不吃什么，常常会成为一种边界，区分我们和他者；而当这种边界的含义受到政治、商业以及民族主义的影响后，常常变得流动且复杂。鹅肝就是这样一种食材。开头作者就解释了，虽然一开始为人所知的是“鹅肝”，但其实大部分都是鸭肝，如果要追求精确的话，Fois Gras其实...

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作为一个非常爱吃鹅肝的人，肥厚细腻的鹅肝带着极其独特的风味让为之沉沦。但原来其生产过程需要残忍地用软管或硬管填鸭式喂食增肥肝，才能换来餐桌上一盘盘美味精致的鹅肝鸭肝。这本书以文化社会学的方式，站在第三视角去探寻，在这样一道美味佳肴背后，农场主/主厨/鹅肝售卖者/鹅肝消费者/动物保护人士/政客/生物学家/人类学家等不同人士的不同声音。对比为何鹅肝在法国，能成为让法国人自豪如同葡萄酒一般的法国名片。来到美国却百般受阻，甚至在芝加哥等地禁止生产和销售。这背后是对食物/动物的偏爱，还是一场由美食展开的资本和政治较量? 作为单纯的消费者，当你了解到美味佳肴背后残忍的生产过程?试问你是否还会再为此买单呢?通过《鹅肝》这本书，从不同声音中，或许能找到属于你的答案。

评分☆☆☆☆☆

鹅肝麻婆豆腐饭

评分☆☆☆☆☆

鹅肝从来都不只是一种食物，它是身份象征、文化、政治议程、时尚和商业力量、行政与立法等各种势力的交汇。有关鹅肝的争议最终成为一种食物政治，而背后则是善恶、自由和责任、道德与权威的哲学争论和价值观碰撞。深入解析食品政治对我们讨论身份政治乃至更广阔背景上的社会分歧都大有帮助。

评分☆☆☆☆☆

但是我之后会注意吃的肥肥鸭肝还是鹅肝的

评分☆☆☆☆☆