具体描述
《 释义及实用指南》内容简介：《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日由十一届全国人大常委会第七次会议审议通过，将于2009年6月1日起施行。制定食品安全法，对于防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害，预防和控制食源性疾病的发生，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。为了配合食品安全法的学习、宣传，我们编写了这本《 释义及实用指南》，全国人大常委会法制工作委员会行政法室直接参加这部法律制定工作的同志参加了撰稿，最后由行政法室主任李援同志审核定稿。《 释义及实用指南》力求准确、详尽、通俗地逐条解释每一条的内容，以帮助广大读者更好地学习和理解法律的规定。
《现代食品科学与技术：从实验室到餐桌的全面解析》 内容简介 导言：食品科学的广阔疆域 本书旨在为读者提供一个全面、深入且极具实践指导意义的现代食品科学与技术图景。它并非对某一特定法律法规的解读，而是聚焦于食品从原料获取、加工、储存、包装到最终消费全生命周期中所涉及的科学原理、工程技术以及质量控制的综合体系。我们深知，食品的安全与营养是构建人类健康基石的两大支柱，本书将这两大主题贯穿始终，力求构建一个从基础理论到前沿应用的知识桥梁。 第一部分：食品的本质——基础科学探源 本部分将从微观层面解构食品的物质基础。我们将详细阐述食品的化学成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质的结构、功能特性及其在食品体系中的相互作用。例如，对蛋白质变性机制、脂肪氧化酸败的动力学模型以及复杂多糖胶体的流变学特性进行深入分析。 随后，我们将探讨食品的物理特性。这包括食品的结构（如乳液、泡沫、凝胶的微观结构）、热力学性质（如玻璃化转变温度、水分活度与食品保藏的关系）以及流变学行为。这些知识是理解食品质地和口感形成的关键。 食品的微生物学是本部分的核心。我们不仅会介绍食品中有益菌和有害菌的分类与鉴定方法，更会着重探讨食品腐败和食品中毒的微生物学机制。此外，食品发酵的生物化学过程，如乳酸发酵、酒精发酵等，也将被细致地剖析，揭示如何利用微生物技术改良食品风味和营养价值。 第二部分：食品工程与加工技术——从原理到实践 本部分是本书的技术核心，侧重于现代食品加工技术的原理及其应用。我们将系统介绍各类热加工技术，包括巴氏杀菌、超高温灭菌（UHT）和罐藏技术。重点分析不同加热方式对食品营养成分、风味物质和结构完整性的影响，并探讨如何优化工艺参数以实现最佳的品质保持。 冷链技术与非热加工是现代食品工业发展的两大前沿。在冷链部分，我们将讨论速冻、冷藏过程中冰晶形成对食品品质的影响，以及冷藏期间的生化变化。对于非热加工，如高压处理（HPP）、脉冲电场（PEF）和超声波技术，我们将阐述其杀菌机理、对食品功能性成分的保留效果，并评估其在高端食品生产中的应用潜力。 分离与纯化技术也是食品工程的重要组成部分。从传统的过滤、沉降到现代的膜分离技术（如微滤、超滤、纳滤和反渗透），本书将详细介绍这些技术在营养成分提取、风味物质浓缩以及废水处理中的应用。 第三部分：食品质量、安全与感官评价体系 食品安全是永恒的主题。本部分将超越法规的字面要求，深入探讨食品安全风险的评估与管理。我们将介绍危害分析与关键控制点（HACCP）系统的建立与实施细节，以及食品中常见化学性污染物（如农药残留、兽药残留、真菌毒素）的来源、检测方法及毒理学意义。对于微生物污染，本书将重点介绍快速检测技术和环境监测策略。 食品的保藏学是确保食品货架期的关键。除了传统的水分控制和温度管理，我们还将探讨新型包装技术，如气调包装（MAP）、真空包装，以及活性与智能包装技术，如何通过控制包装内环境来延缓食品的老化过程。 感官评价是连接产品与消费者的桥梁。本书将详细介绍感官分析的标准方法，包括描述性分析、判别分析和诉诸性测试。如何设计科学的感官评价方案，以及如何将感官数据转化为可指导产品开发的客观指标，将是本部分的重点内容。 第四部分：营养学、功能性食品与未来趋势 本书的最后一部分将目光投向食品的营养价值与未来发展方向。我们将回顾宏量和微量营养素在人体内的代谢途径及其与慢性疾病的关联。 功能性食品与天然产物化学是当前研究的热点。我们将探讨生物活性化合物（如多酚、类胡萝卜素、益生元）的提取、结构鉴定及其潜在的健康益处。如何科学验证和规范声称“健康”的食品，是本部分关注的重点。 最后，本书将展望食品技术的新兴领域，包括细胞培养肉、替代蛋白技术（植物基、昆虫基）的工程挑战与市场前景，以及利用人工智能和大数据优化食品生产流程的未来图景。 本书特色： 本书的结构设计兼顾了科学的严谨性和工程的应用性。它不仅是食品科学专业学生和研究人员的案头参考书，更是食品工程师、质量控制人员、产品研发人员以及所有关注食品健康与技术进步的专业人士的实用指南。全书语言力求精确流畅，图表丰富，旨在帮助读者建立一个扎实的、与时俱进的现代食品科学知识体系。
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