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尋味

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林衛輝
2024-3
372
79
鎖綫裸背
廣雅
9787559863447

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发表于2024-11-07

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圖書描述

《風味人間》美食顧問林衛輝又一力作,一百餘張高清美食大圖,數十份私藏菜譜,帶你探尋、品鑒近百道中外佳肴,探秘菜品、各色食材的文化曆史。廣雅齣品

林衛輝最新全球飲饌日記,探尋每一道美食背後的文化深韻,翻山跨海品嘗至鮮味道。

☆內容簡介

《尋味》為美食作傢、食評人、紀錄片顧問林衛輝最新力作,不僅涵蓋瞭作者在國內食遊的足跡,更囊括瞭他全球行走的飲饌日記,生動呈現作者對食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全書涵蓋近百道佳肴,一百餘張高清美食大圖。作者如美食的使者,帶著我們走街串巷,時而就坐於隱匿市井的地道老店,嘗鮮於米其林、黑珍珠等高檔餐廳,時而又迴歸溫馨傢宴。詩詞歌賦、古籍文獻信手拈來,在食物考古中尋找人間至味,挖掘美饌佳肴。微觀解讀食材與烹調方式,看各種山珍海味如何在精心烹調下相互激發碰撞,産生美妙的口感與味道,饞哭各路食客。

☆ 本書賣點

1.《風味人間》《沸騰吧火鍋》美食顧問林衛輝最新力作。林衛輝長期緻力於美食文化的挖掘、傳播與弘揚,是公眾號“輝嘗好吃”主理人,2023年FOOD & WINE 年度大奬評委,入選2023年中國美食年度人物榜TOP50,已齣版美食作品有《吃的江湖》《鹹魚白菜也好味》等5部。

2.中西美食探店打卡手冊。跟著美食顧問探訪隱匿市井的地道老店;打卡東南亞的網紅餐廳;嘗鮮獨具個性的新銳食府;品味米其林、黑珍珠等高檔餐廳……這是一本可以帶你翻山跨海、品貫中西的美食探店打卡手冊,作者深入淺齣、包羅萬象的食物鑒賞筆記,讓你懂吃、會吃、享受吃,體驗帶著美食傢去旅行的至臻服務。

3.美食尋古,探秘菜品、各色食材的文化曆史。作者考古《本草綱目》《隨園食單》《山傢清供》《蟹會》《調鼎集》等古籍文獻中的山肴海錯、各色食材,探尋美食背後人類與自然的相識與相知、搏鬥與和解,悠久的傳承與改良,參破天機與歪打正著,在古人的趣事中,讓你看懂食的江湖。

4.近百道佳肴品鑒,數十份私藏菜譜。蟹釀橙、荷花宴、開漁宴、清蒸龍躉、涼瓜悶魚、蕎菜炒漕蝦、雞腿菇炒肉片……從高檔酒店的獨傢食譜,到個性大廚的私人菜譜,亦或是作者個人烹飪手法,作者用細膩的筆觸揭秘美食,讓我們邊看邊學,烹飪生活至味。

5.解讀《風味人間3•大海小鮮》背後的故事。冒著彆人的生命危險吃海鮮,沉浸於機緣巧閤造就的淵藪至味之中,感念藏著父母之愛的金蟳糯米飯,迴憶童年時被走街串巷售賣的石花膏……作者以純真之心發掘《風味人間3》中的更多內涵與深意。

6.100餘張高清美食大圖,全彩圖文珍藏,盡饗視覺盛宴。

☆名傢推薦

在這本書裏,我們錶麵上看到的都是輝哥筆下具象的餐廳、廚師和菜肴;但實際上,他是把自己關於食物

的所有知識都集中到瞭一張餐桌上。

他流連於高檔餐廳,也不排斥街頭排檔,更重要的是他所有的美食文字都是“雙引擎”的:一方麵他癡迷於食物考古,把許多語焉不詳的食物記載進行係統性匯總;另一方麵,對所有的記述,都轉而用現代科學的目光重新審視,把食材的“界門綱目科屬種”、食物的具體成分,以及加工和烹飪時的物理化學變化寫得清清楚楚。這是現代科學認知對中國傳統食文化的一種重構。這個工作,與我們團隊完成美食紀錄片的創作流程非常類似。

——《風味人間》導演 陳曉卿

☆編輯推薦-

編輯推薦一:

人生在世不稱意?明朝美食慰年華。在《尋味》的作者林衛輝看來,美食是蘇東坡貶謫路上研製齣的少水慢火東坡肉;是袁枚仕途不順意,歸隱所撰《隨園食單》裏的炒鮮鮑魚片,加鞦油、酒炒的雞腿菇,“白如雪、明如綿紙。微加冰糖、鬆仁屑子”的華夫餅;是韓愈遭貶,初至嶺南時被刷新三觀,隻得“調以鹹與酸,芼以椒與橙”機智應對的嶺南生猛食材——鱟魚生蠔、蝦蟆蒲魚、章舉馬甲柱。

人生在世須盡興!遍嘗珍饈不負己。林衛輝的筆下,美食亦是李時珍研究中藥時偶爾開小差寫的南瓜蜂蜜煎豬肉;是林洪《山傢清供》中“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興”的蟹釀橙;是張岱《陶庵夢憶》中被贊為“天廚仙供”的蟹會;是文天祥賦詩吟誦“韆點紅櫻桃,一團黃水晶”的西瓜;是明熹宗硃由校最喜“炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯,又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處”的明朝版佛跳牆;是賈思勰《齊民要術》和周密《武林舊事》中的白梅、烏梅、臧梅、雕花梅球兒、青梅荷葉兒、椒梅、薑絲梅、梅肉餅兒、雜絲梅餅兒;是白居易在詩中念念不忘的“酥暖薤白酒,乳和地黃粥”……

美食是古往今來文人墨客不惜筆墨大加渲染的人間煙火味,是每個人肚子咕咕叫時的身心救贖,也是林衛輝失意時撫慰靈魂的最暖陪伴和走上全新人生旅途的“第一桶金”。

編輯推薦二:

當我們冒著彆人的生命危險享受海鮮時;當我們一箸入口的山肴海錯是彆人曆經數代研製炮製之法的成果時;當我們知道那些擺上餐桌的大海小鮮是如何躲避天敵、逆勢洄遊,艱難成就人類不可抵擋的鮮香時;當我們沉浸於機緣巧閤造就的淵藪至味中時,我們是該感恩自然的造化、人類的辛勞智慧、曆史的巧閤,還是該深深體悟這看似雲淡風輕實則來之不易的幸福滋味?《尋味》的作者輝哥深知每一道美食背後都有著極其復雜與悠遠的身世,也正因如此,他對美食的熱愛是深入骨髓的。他的愛並不止於一道菜錶麵的色、香、味,還要探求其本質與內在變化——他不僅要知道它來自哪裏,它古往今來的迭代升級之路,它在大自然中的地位;要知道它如何在分子的層麵華麗轉身、引人入勝,如何在天南地北幻化齣韆姿百味。當佳肴美饌上桌,遇一追根究底的饕客,亦可謂翻山跨海遇知音、不負韆年萬載情。

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著者簡介

林衛輝,美食作傢、食評人,公眾號“輝嘗好吃”主理人,曾擔任《風味人間》《沸騰吧火鍋》等紀錄片美食顧問,長期緻力於美食文化的挖掘、傳播與弘揚,已齣版作品有《吃的江湖》《粵食方知味:懂食,從粵菜開始》《吃對瞭嗎》《上新吧,福味》《鹹魚白菜也好味》等。


圖書目錄


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用戶評價

評分

像看記錄片一樣瞭解輝哥推薦的中外美食。

評分

這些文字背後是林老師對平淡真味的追求,林老師在睏頓之際閱讀蘇軾的文字,東坡居士在“黃州惠州儋州”的平淡生活一定給他很多的啓示,對於美味和美食,也像廣府菜一直追求像平和清淡的本味。

評分

輝哥說,“我喜歡美食書看起來就讓人流口水的樣子”。《尋味》絕對做到瞭這一點,活色生香的彩圖,鮮活生動的文字,無不充滿誘惑,哪怕隻能望餅充飢、望梅止渴,也會感到快樂。

評分

很有意思,圖文並茂,很喜歡

評分

輝哥說,“我喜歡美食書看起來就讓人流口水的樣子”。《尋味》絕對做到瞭這一點,活色生香的彩圖,鮮活生動的文字,無不充滿誘惑,哪怕隻能望餅充飢、望梅止渴,也會感到快樂。

讀後感

評分

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在这个时代,每一个人都经历了太多的苦痛和喜悦,中国人总会将苦涩藏在心里,而把幸福变成食物,呈现在四季的餐桌之上 —— 辉哥的书是第一次接触,但因了之前陈晓卿老师在他文中多次提到过辉哥,所以对他并不陌生。记得陈老师一篇文中写道,辉哥写文速度“如速记一般行云流水...  

評分

作者:林卫辉。纪录片风味人间的美食顾问,行走的美食工具书。 流连于高档餐厅,也不排斥街头排挡。 中华民族,历史悠久,但中国人吃饱饭的历史很短暂,过往中国文人的美食写作,更多是借由食物抒发自己的感怀,这大都是因为对现实有种失意或叛逆。作者开始写美食书也大抵是因...  

評分

之前看了一个说法,为什么现在年味越来越淡了?是因为我们长大了,失去了童年无忧无虑的快乐。 其实,我觉得还有一个重要的原因,平时饭桌上的食材已经相当丰富美味,不必像旧时候一样,吃顿饺子都得等到过年吃。 但是,即便如此,每餐都是满满一桌子的精致美味佳肴,依然能极...  

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