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出版者:New York Academy of Sciences

作者:Marc S. Jacobson

出品人:

页数:375

译者:

出版时间:1997-7

价格:USD 110.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9781573310208

丛书系列:

图书标签:

• Adolescent nutrition
• Eating disorders
• Nutritional deficiencies
• Growth and development
• Health education
• Dietary assessment
• Child health
• Public health
• Mental health
• Adolescent health

《青春期成长风暴：科学应对营养挑战》 青春期，是一段身体与心灵剧烈蜕变的时期，也是生命发展中一个至关重要的窗口。在这个阶段，青少年的身体正经历着飞速的生长发育，对营养的需求也因此达到了前所未有的高峰。骨骼在迅速增长，肌肉在不断发达，生殖系统逐渐成熟，而这一切都离不开均衡、充足的营养作为基石。然而，青春期同时也是一个充满挑战的时期，青少年在这个年龄段，由于生理、心理、社会等多方面因素的影响，常常面临着各种各样与营养相关的困扰。 本书并非探讨“青少年营养失调”这一特定病理状态，而是将视角聚焦于青春期个体在成长过程中，可能遇到的、与营养摄入、吸收、利用相关的种种普遍现象和潜在风险。我们旨在为家长、教育工作者以及青少年自身提供一个全面、科学、实用的指南，帮助他们理解青春期身体对营养的独特需求，识别成长过程中可能出现的营养“信号”，并掌握积极、健康的生活方式，以确保身体以最理想的状态迎接成年。 第一章：青春期的生长引擎——为何营养如此关键？ 青春期，从生理学角度看，是一场复杂的荷尔蒙驱动的革命。生长激素、性激素等一系列激素的分泌激增，以前所未有的速度推动着身体的改变。 身高猛长期： 骨骺线尚未闭合，青少年在短时间内身高会显著增长。钙、维生素D、蛋白质是骨骼生长的“建筑材料”，缺一不可。镁、磷等微量元素也扮演着重要的辅助角色。 肌肉量增加与体能发展： 身体素质的提升，需要充足的优质蛋白质来构建和修复肌肉组织。铁元素在血红蛋白的合成中至关重要，维持身体的氧气输送能力，保证充沛的体能。 生殖系统成熟： 性激素的成熟需要脂肪和多种维生素的参与。例如，维生素E在生殖功能中具有一定作用。 大脑发育与认知能力： 尽管大脑的主要发育在童年时期完成，但青春期是大脑功能优化、学习能力提升的关键时期。Omega-3脂肪酸、B族维生素等对神经系统的正常运作和认知功能的提升有着积极影响。 免疫系统巩固： 快速生长和激素变化可能对免疫系统造成一定负担，均衡的维生素（如A、C、E）和矿物质（如锌）有助于维持免疫系统的稳固。 理解这些生理过程，是认识青春期营养需求的基础。我们不是在“治疗”疾病，而是在“优化”成长。 第二章：青春期餐桌上的“隐形杀手”——不容忽视的营养摄入误区 许多青少年并非完全缺乏营养，而是由于生活习惯、饮食偏好或信息误导，导致营养摄入不均衡，隐藏着潜在的风险。 “快速解决”的诱惑： 方便面、薯片、碳酸饮料、快餐汉堡……这些高油、高盐、高糖、低纤维的食物，在青少年中极为普遍。它们提供了过剩的热量，却往往忽视了身体真正需要的维生素、矿物质和膳食纤维。长期摄入，不仅容易导致体重失衡，还可能引发一系列健康问题，如消化不良、精力不足、皮肤粗糙等。 “减肥”的盲目与极端： 面对社会审美压力，部分青少年过早地采取不健康的减肥方式，例如过度节食、单一食物减肥法等。这不仅可能导致营养素严重缺乏，影响身高和骨骼发育，还可能引发内分泌紊乱、代谢问题，甚至导致情绪低落、注意力不集中。 “吃素”的挑战： 随着健康观念的普及，一些青少年选择素食。如果素食结构设计不合理，可能面临维生素B12、铁、锌、钙、维生素D、Omega-3脂肪酸等关键营养素的摄入不足，尤其是在生长发育的关键时期，需要特别关注。 “零食替代主食”的习惯： 将零食当作正餐，或在正餐之间过度依赖高糖分、高脂肪的零食，会导致餐后血糖剧烈波动，影响食欲，错过获取均衡营养的宝贵机会。 “外卖与速成”的生活节奏： 忙碌的学习和课外活动，使得青少年越来越依赖外卖和加工食品。这些食物在烹饪过程中营养素的流失、添加剂的使用，都可能对健康产生潜在影响。 本书强调，这些并非“疾病”，而是“不良习惯”，是可以而且应该被科学引导和纠正的。 第三章：聆听身体的“语言”——识别成长的营养信号 身体总是会发出信号，告知我们它是否获得了足够的滋养。学会解读这些信号，能帮助我们及时调整，避免小问题演变成大困扰。 疲劳与精力不足： 尽管青春期是精力充沛的阶段，但长期的疲劳、容易困倦、学习注意力不集中，可能提示着铁、B族维生素、镁等元素的不足，或血糖不稳定。 皮肤、头发与指甲的变化： 皮肤变得粗糙、暗淡，痤疮频发，头发干枯、易断，指甲出现白斑或易断裂，可能与维生素A、E、生物素、锌、铁、蛋白质等营养素的缺乏有关。 消化系统的不适： 胃口不佳、腹胀、便秘或腹泻，可能与膳食纤维摄入不足、肠道菌群失衡或消化酶分泌不足有关。 情绪波动与易怒： 营养不良，特别是血糖不稳定，以及某些必需脂肪酸的缺乏，可能影响神经递质的合成和平衡，导致情绪不稳定、易怒或情绪低落。 生长发育的速度异常： 如果身高增长明显滞后于同龄人，或体重增长不符合预期（过轻或过重），都需要关注是否存在营养摄入不足或不均衡的情况。 免疫力下降，易感冒： 经常生病，感冒恢复慢，可能与维生素C、锌、铁等对免疫功能至关重要的营养素摄入不足有关。 这些信号并非医学诊断，而是对生活方式和饮食习惯的“健康提示”。 第四章：构建坚实的营养“堡垒”——科学的饮食与生活方式指导 解决青春期营养方面的挑战，关键在于建立科学、均衡、可持续的饮食模式和健康的生活习惯。 “彩虹原则”与食物多样性： 鼓励摄入五颜六色的蔬菜水果，以及不同种类的谷物、豆类、坚果、种子、鱼肉和禽肉。每种食物都提供独特的营养素组合，多样化的饮食是获取全面营养的最佳途径。 蛋白质的质量与数量： 强调优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼类、蛋类、奶制品、豆制品等，满足身体生长发育的需求，同时避免过量红肉摄入。 健康脂肪的智慧选择： 学习区分“好”脂肪和“坏”脂肪。鼓励摄入富含Omega-3脂肪酸的鱼类、亚麻籽、核桃等，并适量摄入不饱和脂肪酸，如橄榄油。限制反式脂肪和饱和脂肪的摄入。 碳水化合物的“升级”： 优先选择全谷物（糙米、燕麦、全麦面包）、薯类、豆类等复合碳水化合物，它们能提供持久的能量，富含膳食纤维，有助于稳定血糖，增加饱腹感。 维生素与矿物质的“能量包”： 鼓励通过天然食物获取维生素和矿物质。例如，富含钙的奶制品、绿叶蔬菜；富含铁的红肉、豆类、菠菜；富含维生素C的柑橘类水果、番茄、彩椒等。 水分的足量补充： 充足的水分对身体的新陈代谢、体温调节、营养物质运输都至关重要。鼓励青少年养成主动饮水的好习惯，而非仅仅依赖含糖饮料。 规律的作息与适度的运动： 充足的睡眠有助于身体的修复与生长，规律的运动能促进新陈代谢，增强体质，帮助身体更好地利用营养。 积极的心态与社会支持： 鼓励青少年建立积极乐观的心态，与家人、朋友保持良好的沟通，共同面对成长中的挑战。 “精明”地选择外卖与零食： 在外卖选项中，优先选择蒸、煮、烤的菜品，避免油炸和高油高盐的酱汁。零食选择方面，坚果、水果、酸奶等是更好的替代品。 本书并非提供“治疗方案”，而是引导青少年及其监护人，掌握一套“管理”自己营养健康的主动技能。 第五章：家校联动——共同守护青春期的营养健康 青少年的营养健康，需要家庭和学校的共同努力，形成一个支持性的环境。 家长的角色： 家长是青少年饮食习惯的“启蒙者”和“塑造者”。通过以身作则，提供健康丰富的膳食，与孩子一起学习营养知识，耐心引导，而非强制。 学校的责任： 学校食堂应提供营养均衡的餐食，开展营养健康教育课程，帮助青少年树立正确的健康观。 与专业人士的沟通： 当对青少年的营养状况有疑虑时，可以咨询医生或注册营养师，获取专业的建议和评估。 《青春期成长风暴：科学应对营养挑战》的核心，是赋能。我们希望通过本书，让青少年在成长的道路上，拥有健康的身体作为坚实的后盾，自信、快乐、充满活力地迎接属于他们的未来。本书所关注的，是从“失调”的边缘，走向“均衡”的健康之路，这是一场关于知识、习惯与成长的积极探索，而非对疾病的描绘。

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这本书的叙事风格极为流畅且富有洞察力，它不像某些专业医学书籍那样堆砌晦涩难懂的术语，而是将复杂的营养生化过程，通过生动的比喻和引人入胜的科学故事娓娓道来。我本身对生物化学了解不多，但读这本书时，完全没有感到吃力，反而有一种豁然开朗的感觉。作者仿佛是一位经验丰富、知识渊博的向导，带领我们穿梭于青少年复杂的内分泌系统和消化吸收的迷宫之中。我特别喜欢其中关于“肠道菌群与情绪调节”那一章的探讨。过去我一直认为情绪问题主要归咎于心理压力，但书中详细解释了肠道微生物多样性如何影响神经递质的产生，进而影响青少年的焦虑和抑郁水平，这简直颠覆了我的传统认知。这种跨学科的整合分析，使得整本书的深度远超一般的健康指南。它不仅告诉你“应该吃什么”，更让你理解“为什么需要吃”，以及“不吃会发生什么”。对于那些想要深入了解青少年身体“幕后运作”的读者来说，这本书提供了一个既科学严谨又可读性极强的蓝图。它不仅是知识的传递，更是一种思维方式的重塑。

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说实话，我原本以为这又是一本老掉牙的营养学教材，但这本书的切入点简直太抓人眼球了。它把青春期看作是一场“营养马拉松”的下半程，强调了早期营养素储备不足会在后半程集中爆发为各种健康隐患。作者对“睡眠与营养素代谢的协同作用”这一部分的论述简直是神来之笔，过去我总觉得睡眠和饮食是两件独立的事，但书中清晰地展示了缺乏优质睡眠如何干扰胰岛素敏感性和食欲调节激素（如瘦素和胃饥饿素）的平衡，从而直接导致不健康的零食偏好和体重管理困难。这种细致入微的生理机制解析，对于理解为什么很多自律的青少年依然可能面临健康挑战，提供了全新的解释维度。我特别欣赏作者在介绍解决方案时，总是从“最小干预，最大效益”的原则出发，避免了那些要求极高、难以长期坚持的激进建议。它更像是一位睿智的导师，在你最迷茫的时候，为你指引出几条最省力、最有效的路径。这本书的价值在于它提供了一种整合的、动态的视角来看待青少年的健康问题，避免了陷入单一学科的局限性。

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这本书的语言风格非常具有时代感和批判性，它毫不留情地揭示了当前学校餐饮体系和快餐文化对青少年身体发育的潜在破坏力。作者以一种近乎侦探般的视角，追踪了某些常见食品添加剂在青少年体内发生的代谢路径和长期积累效应，读起来让人脊背发凉，但又不得不正视这些“看不见的敌人”。我印象最深的是关于“糖化终产物（AGEs）”在青少年早期积累对未来心血管健康风险的影响分析，这一部分将营养学与慢性病预防紧密地联系了起来，极大地拓宽了我们对“青少年营养”的定义范畴——它关乎的不仅是现在的身高体重，更是未来几十年的生命质量。这本书的排版和图表设计也极其出色，复杂的代谢通路图清晰明了，即便是初次接触这些概念的读者也能迅速抓住重点。它不仅仅是教育，更是一种警示，提醒家长和教育者，我们正在用自己的生活方式为下一代塑造一个充满健康陷阱的环境。读完此书，我感到一种强烈的责任感，迫使我要重新审视家中食品的来源和构成，并积极倡导更健康的社会环境。

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我以一个长期关注儿童健康研究的社会工作者的角度来看待这本书，发现其最大的价值在于对社会环境因素的批判性审视。它没有将青少年的营养问题完全归咎于个体选择或家庭教育的失败，而是将焦点放到了宏观的食品工业、市场营销策略以及教育体系的滞后性上。书中对“营养信息过载与认知失调”的分析尤其犀利，指出在信息爆炸的时代，青少年面对的往往不是信息匮乏，而是虚假或误导性信息的泛滥，这使得他们极难建立正确的健康观。书中对不同社会经济背景下青少年营养风险的对比研究也令人深思，揭示了“贫困”与“肥胖”这对看似矛盾的概念是如何在特定社区中并存的，这为制定更具针对性的公共卫生政策提供了坚实的数据基础。这本书的论证结构非常严谨，每一个观点都有扎实的流行病学数据或临床试验作为支撑，让人信服力倍增。它不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一部关于“我们如何共同构建一个让青少年能够健康成长的环境”的行动指南。

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这本书简直是为我这种对现代青少年健康问题深感忧虑的家长量身定做的。我一直觉得，现在孩子们的饮食习惯太成问题了，各种加工食品、奶茶、零食充斥着他们的生活，真不知道长此以往会出什么岔子。这本书的视角非常独特，它没有停留在老生常谈的“多吃蔬菜水果”上，而是深入剖析了青少年生长发育阶段对特定营养素的更高需求，以及这种需求在当前快节奏生活和社交媒体影响下是如何被忽视或误导的。比如，书中对微量元素如铁、锌、维生素D在青春期骨骼和激素发展中的关键作用进行了细致的阐述，并且还列举了大量现实生活中的案例，让人读完后立刻就能意识到问题的严重性。我尤其欣赏作者在探讨饮食失调（如厌食症和暴食症）时所展现出的那种专业而又充满同理心的态度，它不仅仅是罗列症状，而是追溯了心理因素和社会压力是如何与生理变化相互作用，形成恶性循环的。这本书对于理解青少年的“隐形饥饿”——那些虽然吃得饱，但营养结构严重失衡的状态——提供了极其宝贵的理论框架和实用的观察工具。我打算把这本书推荐给所有我认识的教育工作者，让他们也意识到，营养教育绝不是餐桌上的小事，而是关乎未来一代身心健康的基础工程。

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