具體描述
【內容簡介】
你能想象中國菜裏沒有辣椒嗎？在當今的中國，辣椒似乎無處不在，是中國菜肴精妙和多樣化的關鍵。它反映瞭中國人的口味、地域和適應性，不僅影響瞭烹飪，還影響瞭醫療實踐和社會生活。本書為辣椒在中國的傳播、演變和文化影響提供瞭獨一無二的鏡頭，通過充分利用各時期的正史、地方誌、文人筆 記等資料，配以生動的插圖和精心收集的食譜，作者探索瞭辣椒是如何從默默無聞變為風靡全中國的，辣椒的傳播又如何從根本上改變瞭“辣”的含義和文化意蘊。
【編輯推薦】
曾經，對中國人來說，辣椒是一種稀奇古怪的外來物種；而今，辣椒似乎無處不在，是中國餐桌上的閃耀明星。小小辣椒從默默無聞的外來闖入者，到成為中國飲食必不可少的口味，乃至中國文化中象徵“本土”與“正宗”的部分。這一切是如何發生的的？
一部辣椒在中國的“定居筆記”：通過對地方誌的細緻追溯，廣泛梳理瞭辣椒在進入中國後因地而異的名稱變化，重新探尋辣椒的傳入路徑、傳播路綫及其本土化的接受過程。
一部辣椒在中國的“文化傳記”：從烹飪、醫藥到文化意義，辣椒因其多樣性的用途，逐漸跨越瞭階層和日常生活的限製，構建起地域身份的象徵，成為中國人身份的一部分。
【媒體推薦】
不論是對中國烹飪文化愛好者，還是對辣椒的全球史感興趣的讀者來說，本書都是一份寶貴的資源。……達白安的研究深入翔實，他的寫作生動有趣，易於理解，又融入瞭許多“熱辣”迷人的信息。
——暢銷書《魚翅與花椒》《尋味東西》作者鄧扶霞
著者簡介
著者簡介
達白安（Brian R. Dott），惠特曼學院曆史係教授，主要研究領域為為晚期中國的文化史、中國民間信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝製晚期中國的泰山進香客》等。
譯者簡介
董建中，中國人民大學曆史學院副教授，著有《連環套——封疆大吏互參案》《乾隆禦批》等，譯有《州縣官的銀兩——18 世紀中國的閤理化財政改革》。
圖書目錄
緒 論 003
第一章 名字與地點——辣椒如何來到中國的“傢”
溫暖全球：辣椒在全世界的傳播 014
地方誌是新作物的關鍵史料來源 024
美洲作物到達中國 026
辣椒進入中國 029
第二章 添滋加味
中國調味品與命名規則 050
深層次的烹飪整閤 062
地域使用 075
品種多樣 085
作為蔬菜的辣椒 091
第三章 豐富瞭藥典
“本草”與中醫 106
將辣椒整閤進醫學體係 110
被觀察到的辣椒療效 118
辣椒消費的不利影響 127
今天的利用 130
第四章 辣得口難開——精英對辣椒的緘默
精英在飲食上的不情願 143
藥典與先例難尋 153
第五章 辣椒：漂亮之物與文學象徵
審 美 168
一往情深 184
第六章 辣椒與地域身份地域菜係中的辣椒 203
湖 南 212
四 川 228
結 語 241
附錄A 帝國晚期的食譜 249
附錄B 本研究查閱過的醫書 251
參考文獻 255
· · · · · · (收起)
讀後感
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