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出版者:（香港）东方美食出版社

作者:赵荣光

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2003年

价格:48.00元

装帧:平装

isbn号码:9789628601455

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《味蕾上的乡愁：一份关于中国饮食的非典型探寻》 这是一本不谈考据，不作史论，不追溯渊源的中国饮食散记。它是一趟关于味道、关于记忆、关于情感的漫游，从最寻常的家常菜出发，触摸那些隐藏在食物背后，与我们生命深刻交织的柔软角落。 翻开这本书，你不会读到关于“八大菜系”的宏大叙事，也不会探究“食疗”的古代智慧。我们要做的是，走进厨房，闻一闻那锅中升腾的烟火气，尝一尝那一口温润滑腻的肉，品一品那碗汤里浓缩的岁月。 书中，我们将从一碟简单的凉拌黄瓜开始。那清脆的口感，那恰到好处的醋与蒜的比例，不仅仅是对味蕾的唤醒，更是夏日午后，奶奶摇着蒲扇，悠然切菜的身影，是儿时放学回家，迫不及待要尝到的那份清爽。我们会用很长的篇幅，去描摹那一碗阳春面。它的简单，它的朴素，却承载着多少漂泊在外的游子的乡愁。那碗里的一点葱花，一滴香油，都是家的味道，是无论走多远，都无法替代的温暖。 我们会走进一家街角的小吃店，不为名声，只为那一口地道的锅贴。金黄焦脆的锅底，饱满鲜香的馅料，咬下去瞬间迸发出的肉汁，那一刻，世界仿佛都安静了下来，只剩下满口的幸福。我们会跟随一位老奶奶，去看她如何慢火细炖一锅排骨汤。看着她一丝不苟地挑选食材，看着她耐心地点火、撇沫，听着那咕嘟咕嘟的声响，你会明白，食物的美味，不仅仅在于配方，更在于那份倾注其中的耐心与爱。 本书的每一章，都如同一个独立的味觉片段，却又串联起我们对“中国饮食”最真切的体验。我们不讨论“南北差异”的学术问题，但我们会细细品味，为什么北方的一碗面，总带着一股朴实的力量，而南方的一道菜，又常常透着精巧的韵味。这差异，不在于理论，而在于我们祖祖辈辈，在不同的土地上，用不同的食材，遵循着不同的生活节奏，创造出的无数个生动的生活瞬间。 我们还会谈论那些曾经只存在于记忆中的味道。比如，那个年代，逢年过节才能吃到的糖糕，那甜而不腻的口感，至今想来仍让人回味无穷。比如，童年时在田埂上挖到的野果，那酸酸甜甜的味道，是无忧无虑的夏天，是自由自在的童年。这些味道，或许早已消失在时代的洪流中，但它们却深深地刻在我们的味蕾上，成为生命中最珍贵的印记。 这本书，也没有宏伟的烹饪教程。我们不会教你如何做出米其林三星的菜肴，我们只关注那些最普通、最家常的烹饪方式。我们会分享一些简单的小技巧，让你在厨房里也能感受到烹饪的乐趣。比如，如何让鸡蛋炒得更嫩滑，如何让青菜保持翠绿的色泽，这些看似微不足道的小细节，却能让普通的饭菜焕发出新的生命力。 更重要的是，这本书是对“吃”这件事本身的反思。在快节奏的现代生活中，我们常常草草了事，甚至将外卖视为常态。但本书希望唤醒的，是对食物的尊重，对烹饪的热爱，对与家人朋友围坐一桌，共享美食的珍视。它提醒我们，一顿用心准备的饭菜，不仅仅是填饱肚子，更是维系情感，传承文化的纽带。 “味蕾上的乡愁”，这不仅仅是一本书的名字，更是一种对生活的态度。它邀请你放慢脚步，去感受食物带来的温暖，去重拾那些被遗忘的味道，去发现那些隐藏在柴米油盐中的诗意。这是一本没有终点的旅程，每一次翻开，都能在熟悉的味道里，找到新的慰藉，新的惊喜。它是一份献给所有热爱生活、热爱美食的你的礼物，愿你我在品味食物的同时，也能品味出生命的醇厚与美好。

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这本名为《中国饮食文化研究》的书籍，着实让我大开眼界，虽然我并非专业的学者，但作为一个对中华美食怀有深厚兴趣的普通读者，阅读过程简直就是一场味蕾与智慧的饕餮盛宴。它并没有停留在简单介绍各地名菜的做法和食材的层面，而是深入挖掘了饮食背后的文化密码。比如，书中对“礼”与“食”关系的探讨，让我明白，在中国，一顿饭不仅仅是为了果腹，更是一种社会关系、等级秩序乃至哲学思想的载体。书中引用的史料和考古发现，生动地勾勒出不同历史时期，贵族、文人乃至平民的餐桌风貌，那种代入感极强，仿佛能嗅到汉代竹简上记录的醢味，也能感受到唐宋茶肆里的喧嚣与精致。尤其让我印象深刻的是，作者对于不同地域“食俗”的细致剖析，那种地域间的细微差异，是如何在长期的历史演变中被固化下来，最终形成独具魅力的饮食图腾，比如对川菜“麻辣”的哲学解析，远比单纯描述其“辣度”要深刻得多。这本书的叙事非常流畅，学术性与可读性达到了一个绝妙的平衡点，让我不仅吃饱了知识，更滋养了心灵。

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说实话，我抱着一种略带挑剔的心态翻开这本《中国饮食文化研究》，毕竟关于饮食的书汗牛充栋，大多是浮光掠影、缺乏深度的。然而，这本书却展现出一种罕见的宏大视野和精微观察力。它最吸引我的地方在于其跨学科的研究路径。作者似乎并不满足于传统史学的框架，而是巧妙地融入了人类学、社会学甚至符号学的视角来解析中国饮食的内核。我特别赞赏其中关于“食物的象征意义”一章的论述，它将年夜饭上的鱼、寿宴上的面条，提升到了集体记忆和文化认同的高度。这种解读方式，让原本习以为常的饮食行为，瞬间被赋予了厚重的意义。行文风格上，它显得沉稳而考究，大量的数据和引文佐证了观点，但组织得井井有条，逻辑链条清晰可见，读起来虽然需要一定的专注度，但每一次深入都能获得清晰的回报，绝非那种故作高深的空谈之作。

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我以一个热衷于探寻文化脉络的业余爱好者角度来看待这本《中国饮食文化研究》，它的价值在于构建了一个极为精密的知识网络，将零散的“吃喝”片段系统化、历史化了。它不是一本教你做菜的工具书，而是一部关于“中国人何以成为今天这样的吃客”的深度人类学报告。书中对中国饮食的“区域性”与“统一性”之间的辩证关系的探讨，堪称精彩。它没有简单地将中国饮食划分为几个大菜系，而是深入剖析了地理环境、民族迁徙、甚至外来宗教如何共同塑造了我们今天所见的多元面貌。那些关于丝绸之路上的香料传播、佛教传入对素食主义的影响，以及北方游牧民族与中原农耕文化的饮食碰撞，都被梳理得脉络清晰。这本书的深度和广度，无疑是近年来中国文化研究领域中一部份量极重的作品，它迫使读者跳出“吃饱了”的表层认知，去探究“为什么我们这样吃”。

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这本书的文字功力着实令人叹服，它不是那种冷冰冰的学术报告，反而带着一种文人特有的温润与雅致。尤其是在描述那些已经失传的古代烹饪技艺和失落的地域风味时，作者的笔触是充满感情的，像是在为消逝的文化遗产做深情的挽歌。我尤其欣赏它对“器”与“食”之间关系的处理，书中对于不同历史时期餐具材质、形制演变的梳理，与食物的搭配、食用场景的分析结合得天衣无缝，展现出一种完整的“饮食场景学”。比如，对宋代文人如何使用特定款式的茶盏品鉴新茶的细致描写，让人仿佛能感受到那份属于士大夫阶层的清雅趣味。这种将物质文化与精神追求紧密交织的叙事手法，让阅读体验变得极其丰富和立体，它不仅普及了知识，更重要的是，唤醒了读者对生活美学的感知能力。

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阅读《中国饮食文化研究》的过程，对我个人的生活习惯产生了一种微妙的反思。我以前总觉得，吃什么无非是个人喜好和方便快捷的问题，但这本书却像一柄解剖刀，将现代人被工业化和快餐文化裹挟的饮食现状，与古代社会那种与自然、与时令紧密结合的“天人合一”的饮食观进行了鲜明的对比。书中的一些章节详细梳理了古代不同季节、不同节气所对应的特定食物体系，那种对自然的敬畏和对食材的尊重，在今天看来，几乎是一种奢侈的哲学态度。更令人深思的是，作者对“饮食变迁中的权力结构”的分析，揭示了在不同朝代，谁有资格吃什么、怎么吃，其实是社会阶层划分的无声宣言。这种自上而下的审视，让我对过去随意丢弃的剩饭剩菜，产生了一种新的敬意。它让我重新思考，我们正在“吃掉”的，究竟是食物本身，还是我们赖以生存的文化根基。

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