「クック膳」のお弁当レシピ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:日経bp企画

作者:千葉真知子

出品人:

页数:２６ｃｍ,１１１ｐ

译者:

出版时间:2007年05月

价格:1,680

装帧:

isbn号码:9784861302527

丛书系列:

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好的，这是一份关于一本名为《今日的餐桌》的虚构食谱书的详细简介： --- 《今日的餐桌：从田间到餐盘的应季美食指南》 简介 在这本厚重的食谱书中，我们试图捕捉的不仅仅是食物的味道，更是食材在不同季节里最本真的生命力。它不是一本追求快速、便捷的速成指南，而是一场关于“慢食”哲学的实践。我们相信，厨房是连接自然、历史与日常生活的最佳场所。 《今日的餐桌》收录了超过300道精选食谱，全部围绕“应季、在地、风土”三大核心理念展开。我们摒弃了过于依赖进口或反季节食材的做法，转而深入挖掘了日本列岛（及周边适宜气候区）在春、夏、秋、冬四个季度中，从清晨的露水到日暮的炊烟所能提供的馈赠。 全书分为四大章节，每一季的篇章都力求展现该季节独特的风味轮廓与烹饪哲学。 第一章：春日复苏——嫩芽与清淡的序曲 春天是万物苏醒的季节，口味也相应地变得轻盈而清新。《春日复苏》重点介绍了如何处理那些初生的嫩芽和早春的湿润气息。 我们从辨识可食用的山菜和野菜开始，详细讲解了如何用最简单的方式去除山菜的苦涩，保留其清新的口感，例如用柴火慢煮的“楤木芽天妇罗”与“水煮蕗薹配鲣鱼干碎”。 本章的重头戏在于“鱼的洄游”。春季的白身鱼如鲷鱼和鲽鱼，肉质紧实而风味微妙。食谱着重于展现这些鱼类的鲜甜，包括用清酒和昆布浸渍的“春鲷刺身”的技巧，以及用柑橘皮和香草进行腌制的“初鰆鱼烤制法”。 此外，我们探讨了早春的豆类——如蚕豆和豌豆——如何通过蒸煮和简单的调味，释放出它们蕴含的甜美汁液。收录的“豆ご飯”的做法，要求使用古老的石锅，精确控制火候，以确保每一粒米都均匀地吸收豆子的清香。 第二章：盛夏的慷慨——烈日下的丰收与保存 盛夏是食材最为丰沛的时期，也是挑战厨师对火候控制的季节。本书的“盛夏”章节聚焦于如何在炎热的天气下，通过烹饪保持食材的活力，并学习古老的“保存”智慧。 西红柿、茄子、黄瓜等夏令蔬菜被赋予了新的生命。我们不再局限于日常的凉拌，而是探索了更深层次的烹饪技术，比如用慢烤（Confit）的方式处理小番茄，使其酸甜度达到极致，再将其制成浓郁的“夏日番茄冷汤”。茄子的处理则强调了如何通过“吸油”与“爆香”的平衡，使其口感松软而不油腻。 海鲜方面，盛夏的主角是鳗鱼和各种洄游性鱼类。书中的鳗鱼处理流程极为严苛，强调活杀后的浸泡时间与炭火烤制的层数，力求达到外焦里嫩、油脂不过分流失的境界。 更值得一提的是，本章详细介绍了“梅干”和“渍物”的传统制作方法，这不是简单的腌制，而是对微生物与盐分的精确控制，是理解日本饮食文化中“时令保存”哲学的关键。 第三章：秋日沉淀——大地与收获的醇厚 秋天是大地回报的季节，味道开始变得深沉、温暖，富含淀粉质和坚果的香气。《秋日沉淀》着重于根茎类蔬菜、菌菇和谷物的融合。 本章深入挖掘了芋头、山药、地瓜等根茎类食材的独特“黏性”与“粉糯感”。我们展示了如何通过细致的去皮、浸泡和分层烹煮，制作出层次分明的“芋头煮物”，以及如何利用山药泥的天然粘性来包裹炙烤的肉类，起到天然的“挂汁”作用。 菌菇的运用是秋季的重头戏。从松茸的清香到舞茸的醇厚，食谱要求厨师根据菌类的不同特性，采用“清蒸”、“微炒”或“与米饭同煮”等方式，力求每一种菌类都展现其独有的香气分子。例如，我们提供了一种“森林杂菌的奶油炖饭”，它不使用任何高汤块，完全依赖菌菇自身的鲜味来构建风味基础。 谷物方面，新米（初收稻米）的烹饪被提升到艺术的高度。我们探讨了不同产地新米的水分吸收特性，并提供了使用传统“羽釜”炊煮米饭的详细步骤，以及如何用新米制作出口感蓬松、带有自然回甘的“焼きおにぎり”。 第四章：冬日静谧——暖意与根源的滋养 寒冷的季节需要食物提供持久的温暖和深层的滋养。《冬日静谧》聚焦于需要长时间炖煮、发酵以及高热量密度的食谱，旨在唤醒身体的内驱力。 冬季的代表性蔬菜，如大根（白萝卜）、卷心菜和菠菜，需要用时间去软化其纤维，使其风味彻底融入汤汁。我们详细介绍了“关东煮”的制作精髓，特别是汤底中昆布、鲣鱼和干香菇的比例，以及不同食材下锅的先后顺序，以确保萝卜的甜味完全释放，而豆腐则能充分吸收汤汁。 肉类的处理转向了更厚重的风味。书中的“慢炖牛肉或野味”食谱，强调长时间的文火慢炖，并辅以红酒、酱油和发酵豆酱的复杂调和，旨在打破肉质的坚韧，使之入口即化。 此外，本章还收录了冬季特有的传统甜点，如利用发酵米麹制作的“甘酒”，以及利用储存的柑橘果皮制作的药膳饮品，这些都是在漫长冬季中保持身心平衡的智慧结晶。 结语：厨房的哲学 《今日的餐桌》不仅仅是一本食谱的集合，它更是一本关于“感知”的指南。它要求读者放下对效率的盲目追求，重新与自然节律建立联系。我们希望通过这些详尽的步骤和背后的故事，读者能体会到，最好的味道，永远来自当下最诚实的食材，以及用心对待每一餐的宁静与尊重。这是一本适合细读、实践，并能伴随你度过数个完整季节的烹饪伙伴。

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这本书的封面设计真是太吸引人了，那种日式的小清新风格，让人一看就觉得里面的食谱肯定既健康又美味。我平时工作比较忙，经常需要在午餐时间匆匆解决，但又不想总是依赖外卖，所以一直在寻找一本能提供简单快捷又营养均衡的便当食谱。这本书的排版和图片的质感也让人非常期待，每一个步骤都配有清晰的图解，这点对于我这种烹饪新手来说简直是救星。我特别关注那些能在短时间内完成的“急救便当”系列，希望能够从中找到灵感，告别单调的白米饭加几块肉的传统午餐模式。如果它真的能提供一些巧妙的搭配技巧，比如如何利用剩菜制作出令人眼前一亮的新午餐，那我会毫不犹豫地给它打五星。光是翻阅目录，我就感受到了作者在食材搭配上的用心，感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用心对待自己午餐的小指南。

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说实话，我之前买过几本类似的便当食谱，但很多都因为食材准备起来太复杂，或者需要用到很多奇奇怪怪的厨房工具，最后都束之高阁了。我这次抱着试试看的心态入手这本，主要是冲着它名字里那个“膳”字，总觉得里面应该蕴含着一些关于营养均衡的哲学。我最看重的是实用性，如果一个食谱需要提前一晚花两小时准备，那对我来说就失去了意义。我希望看到的是那些能在早上二十分钟内搞定的创意组合，比如如何用冷冻蔬菜和速食蛋白质快速拼凑出一份色彩丰富的便当。如果里面的调味方案能走日式清淡自然的路线就更好了，我不太喜欢那种过于浓重、吃完容易犯困的重口味便当。期待这本书能真正成为我工作日午餐的救星，而不是又一本占地方的书。

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从一个资深便当爱好者的角度来看，我更关注的是便当的“耐久性”和“颜值保持度”。很多时候，早上精心做的便当，到了中午打开时已经塌陷或者味道变差了。我非常好奇这本书里有没有提到哪些食材更适合做便当，以及如何用保鲜盒的技巧来维持便当的形状和口感。比如，关于米饭的处理，是建议使用寿司米还是普通粳米？如何避免菜肴在加热或放置过程中出水过多？这些细节才是决定一本便当书是否真正实用的关键。如果作者能在“便当打包的艺术”这一章里分享一些关于分层、隔离和美观处理的独家秘诀，那这本书的价值就远超普通食谱了。我期待看到一些创新的、能让人在办公室里也感到愉悦的视觉呈现方法。

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这本书的装帧和纸张质量看起来非常不错，作为礼物送给刚开始准备自己带饭的年轻朋友也是一个绝佳的选择。我个人比较偏爱那些不仅教你做菜，还能顺带普及一些基础烹饪知识的书籍。希望这本书里面不仅仅是罗列食谱，还能有一些关于“如何根据季节选择食材”的小贴士，或者如何利用现成的半成品进行升级改造的窍门。我尤其关注那些号称“一锅出”或者“无需开火”的懒人便当方案。如果能找到一些可以提前批量制作（Meal Prep）的基底菜品，然后每天早上只需要随机组合，那就太棒了。毕竟，真正的生活智慧，往往体现在如何用最少的精力获得最好的效果上。

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我非常好奇作者对于“健康”的定义。现代人对健康饮食的要求越来越高，不仅仅是低油低盐，可能还需要考虑到低GI值或者高纤维。如果这本书能明确标出每份便当的大致卡路里和主要营养构成，那简直是太贴心了。我希望看到的食谱是那种能够灵活调整的，比如，对于素食者或者对麸质敏感的人，是否有相应的替代方案指导。一本好的食谱书，应该具有一定的包容性和指导性，而不是仅仅给出固定死的答案。我期待这本书能提供一个灵活的“便当公式”，让我可以根据家里现有的食材，自由地套用作者的搭配逻辑，做出属于我自己的美味午餐。

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