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咖啡之道

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[日]大坊胜次
童桢清
2023-1
280
78.00元
精装
9787513351003

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发表于2024-11-07

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图书描述

东京·大坊咖啡店——大坊胜次

福冈·咖啡美美——森光宗男

自家烘焙与法兰绒手冲咖啡的两座高峰

与咖啡相伴四十年的苦涩酸甜

烘豆、滴滤、用具、待客的讲究

辨识咖啡的表情,聆听咖啡的和弦

三次长谈,一生情谊

一杯里见自己,见天地,见众生

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★内容介绍

投身咖啡世界四十载的两位日本咖啡师——大坊胜次与森光宗男的对谈集。收录了大坊咖啡店关店前后二人的三次长篇对谈,对大坊夫人、森光夫人的采访,并展示了“大坊咖啡店”与“咖啡美美”的常用器具。书中谈话紧紧围绕咖啡展开,从咖啡的产地、味道、烘焙技术、法兰绒滤泡法,到咖啡店的经营与待客之道无所不包,并且由此发散开去,令读者窥见二人围绕咖啡展开的数十载人生况味,传统职人的信念、美学和生活哲学。

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★编辑推荐

大坊胜次与森光宗男两位咖啡师,在20世纪70年代分别于东京和福冈创办了自己的咖啡店,当时开咖啡店尚未成为一种体面的职业选择,其后四十年,咖啡界几易潮流,他们却始终坚持追求自家烘焙和法兰绒手冲咖啡的风味,成为这一领域的代表。两人都知道对方,但相隔遥远,此前从未谋面。

书中收录的三次对谈,发生2013年底两人初次见面后。阅读他们的谈话,我们可以从色彩、音韵、表情等角度重新认识咖啡,将咖啡与熊谷守一的画、大仓陶园的瓷器、巴赫的音乐、托纳托雷的电影甚至哲学并置品味,全方位感受咖啡之美,思考咖啡店在社会中所扮演的角色;还可以感受到两位咖啡职人迥然相异的人格魅力,他们在剧变的世界中对所爱之事一以贯之的追求,以及“高山流水遇知音”的动人情谊。

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著者简介

大坊胜次

1947 年出生于岩手县盛冈市。1972 年进入“大路咖啡店”工作,积累了开咖啡店的基础知识后,1975年7月,在东京都港区南青山的一所大楼二层创立了“大坊咖啡店”。以手摇烘豆器进行自家烘焙并以法兰绒手冲咖啡为中心。自开业以来,秉持着全年不休店的原则,向全世界的咖啡爱好者们提供法兰绒手冲的深烘咖啡。2013年12月,“大坊咖啡店”由于所在大楼老朽而关闭。如今,致力于在日本全国各地讲授手摇烘焙和咖啡萃取方法,交由后辈们传承。

森光宗男

1947年出生于福冈县久留米市。高中毕业后前往东京,就读于桑泽设计研究所。1972年开始在东京吉祥寺的咖啡店“自家烘焙MOKA”工作,师从店长标交纪。五年后,回到福冈。1977年12月,创办法兰绒手冲咖啡店“咖啡美美”,店内亦销售自家烘焙的咖啡豆。因痴迷于摩卡咖啡独特的香辛气味,多次奔赴也门、埃塞俄比亚等咖啡产地,进行咖啡的寻根之旅。2016年12月,在韩国参加法兰绒手冲咖啡推广研讨会的返程途中骤然逝世,享年六十九岁。“咖啡美美”由妻子森光充子女士接手经营。


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用户评价

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东京·大坊咖啡店——大坊胜次×福冈·咖啡美美——森光宗男,自家烘焙与法兰绒手冲咖啡的两座高峰,与咖啡相伴四十年的苦涩酸甜。烘豆、滴滤、用具、待客的讲究,辨识咖啡的表情,聆听咖啡的和弦。三次长谈,一生情谊,一杯里见自己,见天地,见众生。

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“要靠自己的感受才能拓宽世界的边界。”“微小的事能真正地打动人心。”“也许努力凝视自我的人,最终都会成为奇人。”“既不是黑暗也不是光明。”“艺术家能将看不见的东西付之以形。”“水穿透过滤层,一滴一滴,缓缓地落下褐色的玉珠。也许这缓慢流逝的时间,是我们回归真实自己的唯一魔法。”(是真的在讲咖啡啊,凝视,感受,流逝,回归。)

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1.18-1.19(W)

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1.18-1.19(W)

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很喜欢日式咖啡那种因为“拙”而产生的独特的风味美学。比如坚持法兰绒手冲,很有耐心地一滴一滴地把热水注入到咖啡粉上;比如坚持自家烘焙咖啡豆,有些店甚至还在采用手动烘焙设备,小火慢煮,一次花上3-5个小时。因此主理人总是希望客人可以超越日常的味觉体验,进而体会到味道的余韵。

读后感

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