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发表于2024-11-09
咖啡之道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
东京·大坊咖啡店——大坊胜次
福冈·咖啡美美——森光宗男
自家烘焙与法兰绒手冲咖啡的两座高峰
与咖啡相伴四十年的苦涩酸甜
烘豆、滴滤、用具、待客的讲究
辨识咖啡的表情,聆听咖啡的和弦
三次长谈,一生情谊
一杯里见自己,见天地,见众生
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★内容介绍
投身咖啡世界四十载的两位日本咖啡师——大坊胜次与森光宗男的对谈集。收录了大坊咖啡店关店前后二人的三次长篇对谈,对大坊夫人、森光夫人的采访,并展示了“大坊咖啡店”与“咖啡美美”的常用器具。书中谈话紧紧围绕咖啡展开,从咖啡的产地、味道、烘焙技术、法兰绒滤泡法,到咖啡店的经营与待客之道无所不包,并且由此发散开去,令读者窥见二人围绕咖啡展开的数十载人生况味,传统职人的信念、美学和生活哲学。
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★编辑推荐
大坊胜次与森光宗男两位咖啡师,在20世纪70年代分别于东京和福冈创办了自己的咖啡店,当时开咖啡店尚未成为一种体面的职业选择,其后四十年,咖啡界几易潮流,他们却始终坚持追求自家烘焙和法兰绒手冲咖啡的风味,成为这一领域的代表。两人都知道对方,但相隔遥远,此前从未谋面。
书中收录的三次对谈,发生2013年底两人初次见面后。阅读他们的谈话,我们可以从色彩、音韵、表情等角度重新认识咖啡,将咖啡与熊谷守一的画、大仓陶园的瓷器、巴赫的音乐、托纳托雷的电影甚至哲学并置品味,全方位感受咖啡之美,思考咖啡店在社会中所扮演的角色;还可以感受到两位咖啡职人迥然相异的人格魅力,他们在剧变的世界中对所爱之事一以贯之的追求,以及“高山流水遇知音”的动人情谊。
大坊胜次
1947 年出生于岩手县盛冈市。1972 年进入“大路咖啡店”工作,积累了开咖啡店的基础知识后,1975年7月,在东京都港区南青山的一所大楼二层创立了“大坊咖啡店”。以手摇烘豆器进行自家烘焙并以法兰绒手冲咖啡为中心。自开业以来,秉持着全年不休店的原则,向全世界的咖啡爱好者们提供法兰绒手冲的深烘咖啡。2013年12月,“大坊咖啡店”由于所在大楼老朽而关闭。如今,致力于在日本全国各地讲授手摇烘焙和咖啡萃取方法,交由后辈们传承。
森光宗男
1947年出生于福冈县久留米市。高中毕业后前往东京,就读于桑泽设计研究所。1972年开始在东京吉祥寺的咖啡店“自家烘焙MOKA”工作,师从店长标交纪。五年后,回到福冈。1977年12月,创办法兰绒手冲咖啡店“咖啡美美”,店内亦销售自家烘焙的咖啡豆。因痴迷于摩卡咖啡独特的香辛气味,多次奔赴也门、埃塞俄比亚等咖啡产地,进行咖啡的寻根之旅。2016年12月,在韩国参加法兰绒手冲咖啡推广研讨会的返程途中骤然逝世,享年六十九岁。“咖啡美美”由妻子森光充子女士接手经营。
大坊胜次与森光宗男的对谈集,讲到余韵,就像我爱喝发酵型香味的咖啡,会有喝酒的后劲,明亮的迷醉,喝到这样的咖啡,会因为这个余韵回味而半途折返再喝一杯的冲动。另外森光宗男的品位不只在咖啡,店里挂的也是我极爱的「熊谷守一」绘画,色彩明亮,画风极简又带着天真的那个「拙」劲,暗合了森光的咖啡之道。像他说的咖啡不是拿数据和曲线说话,也不是用比喻去形容像什么味道,就只是用自己的身体知觉去迎接不同豆子的甘、酸和苦如何的事情。
评分大坊胜次与森光宗男的对谈集,讲到余韵,就像我爱喝发酵型香味的咖啡,会有喝酒的后劲,明亮的迷醉,喝到这样的咖啡,会因为这个余韵回味而半途折返再喝一杯的冲动。另外森光宗男的品位不只在咖啡,店里挂的也是我极爱的「熊谷守一」绘画,色彩明亮,画风极简又带着天真的那个「拙」劲,暗合了森光的咖啡之道。像他说的咖啡不是拿数据和曲线说话,也不是用比喻去形容像什么味道,就只是用自己的身体知觉去迎接不同豆子的甘、酸和苦如何的事情。
评分大坊胜次与森光宗男的对谈集,讲到余韵,就像我爱喝发酵型香味的咖啡,会有喝酒的后劲,明亮的迷醉,喝到这样的咖啡,会因为这个余韵回味而半途折返再喝一杯的冲动。另外森光宗男的品位不只在咖啡,店里挂的也是我极爱的「熊谷守一」绘画,色彩明亮,画风极简又带着天真的那个「拙」劲,暗合了森光的咖啡之道。像他说的咖啡不是拿数据和曲线说话,也不是用比喻去形容像什么味道,就只是用自己的身体知觉去迎接不同豆子的甘、酸和苦如何的事情。
评分“人只有通过表达,才能活出真实的自我。自我过滤,再经历磨砺和修炼,最终变成一杯咖啡。这么看,就和我们的人生一样。 只要认真地做一件事,就必定会有所发现和领悟。”重复再重复,这种非机械意义的重复,只是专注做好一件事的精益求精。手艺人的匠人精神这回在咖啡上看到了。对谈不错~
评分一位是坚持以自身感受与经验为第一要义,一位是拥抱科学理论大胆尝试。在日复一日看起来稀松平常的重复中,森光宗男和大坊胜次都对咖啡倾注了令人欣羨的热忱。这本咖啡之道也是人生之道,对我有一些启发,虽然不太明确,但可以肯定的是,踏实的周而复始的重复也是一种探索,也许有一天我会清晰知晓那个有意义的事物是什么。
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