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出版者:江苏科学技术出版社

作者:

出品人:

页数:106

译者:

出版时间:2008-10

价格:5.30元

装帧:

isbn号码:9787534562648

丛书系列:

图书标签:

• 莲藕
• 特色食材
• 农产品
• 种植技术
• 食用价值
• 健康饮食
• 地方特产
• 烹饪
• 美食
• 农业科技

《人间烟火：舌尖上的四季流转》 一、春日初醒，生机盎然 当寒冬褪去，大地回春，万物复苏，空气中弥漫着泥土的芬芳和新生的绿意。春天，是一场盛大的苏醒，也是一场味蕾的唤醒。 初摘的嫩芽，自然的馈赠： 刚破土而出的春笋，带着泥土的清香，脆嫩鲜甜。用简单的清炒，或是与咸肉一同煨炖，都能激发出其最本真的滋味。春季的野菜也纷纷登场，荠菜的清苦，马兰头的微甘，蒲公英的嫩叶，都是春天不可或缺的舌尖风景。在清晨露水未干时采摘，洗净后焯水，或凉拌，或包饺子，那份来自大地的鲜活，足以温暖整个春天。 江南的柔情，青团的绿意： 绿意盎然的青团，是江南春天最具代表性的点心。糯米的软糯，艾草的独特清香，包裹着细腻的豆沙馅，或咸鲜的肉松馅，每一口都是春天的味道。蒸熟的青团，带着温热的香气，轻轻咬下，Q弹的外皮与绵密的内馅在口中交融，那是一种温柔而治愈的抚慰。 春茶的甘醇，一杯清醒： 新茶初上市，带着春日的灵气。龙井的清雅，碧螺春的醇厚，毛峰的鲜爽，一杯清茶，不仅能解油腻，更能提神醒脑，让人在这生机勃勃的季节里，保持一份清醒与宁静。品茶，也品味春天。 春季河鲜，鲜美诱惑： 春水初生，鱼虾肥美。螺蛳、河蚌、河虾，都是春季餐桌上的佳肴。螺蛳肉用姜末、蒜末、辣椒炒制，鲜辣过瘾；河蚌炖汤，汤汁鲜美，滋补养身；河虾炸至金黄酥脆，撒上椒盐，是绝佳的下酒菜。 二、夏日炎炎，热烈奔放 夏日的热情如同奔腾的火焰，将万物点燃。这个季节，食物也变得热烈而奔放，用鲜亮的色彩和浓郁的风味，对抗着滚滚热浪。 瓜果飘香，甜蜜解暑： 西瓜的清甜，哈密瓜的香甜，桃子的多汁，李子的酸爽，都是夏日最好的解暑饮品。切一块冰镇西瓜，冰凉的汁液瞬间驱散暑气；一碗甜美的桃子，汁水四溢，仿佛将整个夏日的阳光都浓缩其中。 盛夏时蔬，活力四射： 番茄，红彤彤的，仿佛燃烧的火焰，既可生食，也可入菜，酸甜的滋味是夏日餐桌的宠儿。黄瓜，清脆爽口，无论是凉拌还是拍黄瓜，都能带来一丝清凉。茄子，在夏日里也格外肥美，烧茄子、鱼香茄子，浓郁的味道让人胃口大开。 海鲜的鲜美，来自深海的邀请： 夏季是海鲜的旺季，各种新鲜的鱼、虾、蟹、贝类，都呈现出最佳的品尝时机。清蒸、白灼，最能保留海鲜的原汁原味，那份来自大海的鲜甜，是夏日里最直接的味蕾享受。 烧烤的狂欢，夜市的烟火： 夜幕降临，街头巷尾的烧烤摊点亮了城市的夜空。滋滋作响的烤肉，诱人的香气，三五好友围坐，一边畅饮冰镇啤酒，一边享受着烧烤带来的快乐。这是夏日里最接地气、最充满活力的聚会。 冰镇的凉意，消暑的法宝： 冰镇的绿豆汤、酸梅汤，是夏日里最受欢迎的饮品。一碗冰凉的绿豆汤，不仅能解渴，还能清热解毒；酸梅汤酸酸甜甜，开胃消暑。还有各种冰品，如刨冰、雪糕，更是孩子们的最爱。 三、秋高气爽，收获的喜悦 秋天，是收获的季节，也是一个充满丰腴与满足的季节。金黄的稻穗，饱满的果实，都预示着餐桌上的丰盛。 五谷丰登，大地馈赠： 秋天的稻田，金黄一片，颗粒饱满。新米煮出的饭，晶莹剔透，香甜软糯，是任何珍馐都无法比拟的家的味道。玉米、红薯、南瓜，这些朴实的食材，在秋天里也变得格外美味，蒸、煮、烤，都能散发出诱人的香气。 果实累累，甜蜜的馈赠： 苹果的清脆，梨子的甘甜，柿子的软糯，葡萄的酸甜，都是秋天的标志。剥开一个红彤彤的苹果，咬一口，清脆的声音在耳边回响，甜美的汁液在口中蔓延。一颗颗饱满的葡萄，如同紫色的宝石，入口即化。 螃蟹的膏腴，秋季的限定： “秋风起，蟹脚痒”，秋天是品尝螃蟹的最佳时节。肥美的螃蟹，膏黄肉白，清蒸是最好的烹饪方式，最能体现螃蟹的鲜美。剥开蟹壳，露出洁白的蟹肉，蘸上姜醋，一口咬下，满口的鲜香。 菌菇的鲜香，森林的宝藏： 秋季也是菌菇的盛产季节，各种野生菌菇，如松茸、牛肝菌、鸡枞菌，都带着森林的独特气息。用这些菌菇炖汤、炒菜，都能带来浓郁的菌香味，仿佛将整个大自然的精华都融入了菜肴之中。 润燥的汤品，养生的智慧： 秋季天气干燥，润燥的汤品成为餐桌上的主角。银耳莲子羹、雪梨炖川贝、百合粥，都具有滋阴润燥的功效，滋润着身体，也滋润着心灵。 四、冬日暖阳，温暖的慰藉 寒冷的冬日，人们渴望温暖，渴望那些能够驱散寒意，带来慰藉的食物。 热气腾腾的炖菜，家的味道： 到了冬天，没有什么比一锅热气腾腾的炖菜更能温暖人心了。红烧肉的油而不腻，酱汁浓郁，肥而不柴；羊肉炖萝卜，驱寒暖身，汤汁鲜美；排骨炖玉米，香甜软糯，营养丰富。这些慢炖的菜肴，承载着家的味道和亲人的关怀。 火锅的围炉，共享的温暖： 冬天，最热闹的莫过于围炉而坐，吃一顿热辣的火锅。翻滚的汤底，新鲜的食材，随着热气氤氲，欢声笑语也随之升腾。无论是麻辣鲜香的川渝火锅，还是清淡滋补的粤式火锅，都能带来满满的幸福感。 暖胃的粥品，冬日的守护： 粥，是冬日里最温暖的食物。一碗热乎乎的小米粥，滋养脾胃；一碗香糯的八宝粥，营养丰富；一碗皮蛋瘦肉粥，鲜美可口。它们温和地滋养着身体，也守护着冬日的安宁。 冬日的根茎，深藏的能量： 土豆、胡萝卜、白萝卜、山药，这些根茎类蔬菜，在冬天里也格外肥美，它们深藏着大地的能量，经过烹饪，化为滋养人体的美味。土豆炖牛肉，香气扑鼻；胡萝卜排骨汤，甘甜滋补；白萝卜炖羊肉，是冬日里的绝佳搭配。 糕点的甜蜜，冬日的惊喜： 冬天也是各种糕点扎堆的时节。年糕的软糯，汤圆的甜蜜，都是节日的象征，也带来了冬日里的小确幸。还有各种香甜的饼干、蛋糕，都能带来一份甜美的慰藉。 《人间烟火：舌尖上的四季流转》不仅仅是一本食谱，更是一部关于生活、关于情感、关于季节的诗篇。它带领读者穿越春夏秋冬，品味人间百味，感受食物与生活的温度，在柴米油盐酱醋茶的日常中，发现诗意与美好。每一道菜肴，都承载着一份记忆，一种情感，一种对生活的热爱。它教会我们，用最真诚的心去感受食物，去品味生活，去拥抱每一个季节带来的馈赠。

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这本书的排版和设计处理得非常有匠心，这几乎是我阅读体验中少有的亮点。它大胆地采用了大量的留白和手绘插图，那些线条遒劲有力的植物结构图，与精致的古典纹饰交织在一起，形成了一种跨越时代的对话感。我特别喜欢作者在章节转换时穿插的一些看似无关紧要的笔记片段，它们像是日记的碎片，记录了作者在研究过程中遇到的挫折、灵光一闪的瞬间，甚至是那些因天气原因导致实验失败的沮丧。正是这些“不完美”的记录，让整本书的质感变得立体而可信。它没有刻意去追求某种统一的风格，而是让文字和视觉元素自然地生长、相互映衬。比如说，描述如何处理藕断丝连时，配上的插图竟是一组模仿宋代拓本风格的图样，既展示了藕丝的韧性，又充满了古雅的韵味。这种跳脱出传统美食书籍的审美框架，走向更广阔的艺术表达领域的尝试，是极其勇敢和成功的。它让阅读过程变成了一种沉浸式的艺术鉴赏，每一次翻页都像是在开启一个新的画廊空间，让人流连忘返。

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这本书最让我感到惊喜的是其对“地方感”的执着描绘。它完全超越了简单的地域介绍，而是深入到了“风土人情”的肌理之中。作者花了大量的篇幅去探讨，为什么在某个特定水系的土地上长出的莲藕，即使采用完全相同的烹饪方法，味道也会产生难以言喻的差异。他引入了一些非常专业的术语，但又巧妙地用生动的比喻进行了解释，使得非专业人士也能理解其背后的科学原理——比如水体中的矿物质含量如何影响藕的淀粉转化率。更引人入胜的是，他将这种“地域性”延伸到了文化层面。他记录了不同地区在处理藕时所体现出的性格差异：北方人对藕的“脆”的偏爱，体现了一种豪爽和直接；而南方人对藕的“糯”的追求，则映射出一种细腻和含蓄。阅读过程中，我仿佛进行了一次跨越中国的微旅行，每一个章节都像是一张精心制作的地图，标注着风土、味道和人情。这本书成功地将自然科学、历史人文与感官体验熔于一炉，提供了一种宏大而又微观的视角，让人在满足口腹之欲的想象之余，更对我们赖以生存的土地产生了由衷的敬畏之情。

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从文学角度来看，这本书的叙事逻辑非常跳跃，但这种跳跃感恰恰是其魅力所在。它并非按照“种植—采摘—烹饪”的线性结构来展开，而是更接近于一种记忆的碎片化重构。你会发现，上一页还在讲述宋代文人对藕的咏叹，下一页可能就跳跃到了作者在现代市场与摊贩讨价还价的场景，紧接着又是一段关于藕粉制作过程中温度控制的严苛要求。这种看似杂乱无章的编排，实则暗含着一种高明的“联想链”。作者似乎在邀请读者，不要用固定的框架去理解事物，而是要跟随思想的自由流动去感受。这种叙事手法极大地挑战了传统美食散文的阅读习惯，却也带来了意想不到的阅读快感。它要求读者保持高度的专注力，去捕捉那些潜藏在不同时空叙事之间的隐秘联系。我个人认为，这本书更适合那些喜欢深度思考和体验多重叙事结构的读者，它不是一杯温吞的白开水，而是一壶需要细细品味、回味悠长的陈年佳酿，每一次重读都会发现新的层次和含义。

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我是在一个周末的午后，被朋友强力推荐才开始阅读的，坦白说，起初我对“特色”二字抱持着一丝怀疑的态度，总觉得这类书籍容易陷入故作高深的陷阱。但这本书的叙事视角却异常的接地气，它没有过度拔高食材的神圣性，反而通过一系列充满烟火气的故事，将莲藕拉下了神坛，还原了它作为餐桌主角的本来面目。印象最深刻的是其中一章，详细记录了作者为了寻找一种失传的“紫须藕”走访偏远山村的经历。那段文字的描写极其生动，充满了探险的意味，仿佛在追寻一份失落的宝藏。他与当地老农的对话，那些充满乡音的淳朴言语，以及在简陋厨房里品尝到那一口藕汤时的那种近乎宗教般的顿悟感，都处理得极其细腻真实。这本书成功地做到了“以小见大”，通过对这种寻常农作物的深入挖掘，折射出了乡村变迁、传统技艺的坚守与流失，以及人与土地之间那种深厚而复杂的情感联系。它不再仅仅是一本关于食物的书，更像是一部微型的社会人类学田野调查报告，只不过它的语言风格是如此的温润如玉，让人在感动之余，又倍感亲切，丝毫没有学术著作的枯燥感。

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这本书的封面设计简直是一场视觉的盛宴，那种深邃的墨绿与点缀其上的淡雅藕粉色调搭配得恰到好处，让人一眼就联想到江南水乡的烟雨朦胧，也勾起了我对那些精致小吃的无尽向往。我原本以为这会是一本讲述传统烹饪技法的厚重之作，毕竟“莲藕”这个主题本身就带着一种古朴的韵味。然而，当我翻开第一页，那种预期的沉闷感瞬间烟消云散。作者的文笔如同清晨的第一缕阳光，轻盈而充满灵气，字里行间流淌出的不是教条式的指导，而是一种对食材近乎痴迷的深情。他描绘的那些场景，比如清晨在藕田边采摘时，泥土的芬芳混合着露水的清冷，那种感官上的冲击力，让我仿佛真的置身其中，甚至能“闻”到那股特有的泥土气息。尤其是关于食材起源的那些段落，与其说是历史考据，不如说是充满人文关怀的散文诗，讲述了不同地域的莲藕如何因为一方水土的滋养，孕育出截然不同的风味和质地，有的脆如冰玉，有的糯如年糕。这种对细微差别的捕捉和赞美，体现了作者非凡的观察力，也让我开始重新审视我过去习以为常的这种寻常食材。全书的节奏把握得极为精妙，不是流水账式的记录，而是精心编排的叙事诗，让人在阅读中不断期待下一章会带来怎样的惊喜与发现。

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