【編輯推薦】

你可知道，第一塊豆腐誕生於何時？筷子是什麼時候首次使用？食物何時開始分陰陽、涼熱？紅薯和玉米的引進産生瞭何等巨大影響？為何中國人講究吃一口飯要配一口菜？

為什麼在“飲食”這一領域，中國人展現齣如此豐富的創造性？

★大師雲集，共同執筆，係統研究中國飲食文化的開山之作

張光直，世界著名考古學傢、美國國傢科學院院士；

史景遷，當代最受矚目的美國漢學傢之一；

薛愛華，《撒馬爾罕的金桃》作者、唐史研究重鎮；

許烺光，心理人類學主要創始人、美國人類學會會長……

來自考古學、曆史學、人類學等不同領域的頂級學者陣容，一人著述一個朝代的飲食風貌。既不乏學術研究的厚重，又具有麵嚮大眾的可讀性，一部獻給所有讀者的中華飲食史。

★ 考古遺跡、墓磚壁畫、詩詞歌賦、遊記食譜、西方觀察者的筆記，材料豐富，重構中國飲食全景圖

從長沙馬王堆齣土的榖物、牲畜遺跡，到漢魏六朝墓地壁畫中的庖廚圖；從唐詩宋詞中描繪的進士及第宴、傢宴、離彆宴，到明清老饕妙筆生花的各色食譜；從清代官頒條規《光祿寺則例》記載的“滿漢全席”，到近代來華的西方觀察者麵對中國菜的驚異、贊嘆、沉醉……

結閤新近考古發掘成果與浩如煙海的文獻資料，通過嚴謹細緻的論證分析，勾勒齣中國飲食文化的全景式流覽圖。

★ 秦漢唐宋元明清，從宮廷大內的八珍玉食，到煙火民間的粟飯菘羹，悉數娓娓道來

中華文明曆來崇尚“民以食為天”。從古至今，天南地北，無論貧富，生活在中國這片土地上的人都吃些什麼？又喜歡怎麼吃？

先秦時代就已確立瞭“飯-菜”原則，並一直延續至今？

漢朝使者張騫不隻開闢瞭絲綢之路，還給中國帶迴瞭葡萄、石榴、芝麻、洋蔥、核桃？

來自西域、嶺南、漠北的各種奇珍異饈，竟在唐代餐桌上引發瞭一場“飲食革命”？

兩宋商業繁盛，夜市熱鬧非凡，為何知識分子卻推崇“人間有味是清歡”？

近現代中國的五大菜係是如何確立的？粵菜又為何被視為世界上zui優之美食？

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★ 銅版彩色插圖，四色印刷，封麵燙黑設計，精裝典藏

【名人推薦】

中國的自然資源以及獨一無二的食物烹飪、製備、供應，對中國文化的形成起到瞭至關重要的作用。這本書對中國飲食傳統進行瞭宏闊的人類學研究，從飲食習慣的角度給齣瞭對中國文化的獨特分析。……作者們提供的豐富資料不僅為漢學研究，也為各類比較文化研究開闢瞭一個新的研究、分析與闡釋的方嚮。

——許倬雲

【內容簡介】

《中國文化中的飲食》是第一部係統研究中國飲食文化的曆史人類學著作，由考古學傢、人類學傢張光直主編，初版於1977年，是從考古學和人類學角度研究中國飲食文化的先驅著作，既不乏學術深度，又有兼具可讀性。

全書以朝代順序為劃分，各章由海外漢學重鎮負責撰寫，考察瞭中國從古至今的飲食文化大觀。從中國各曆史時期的飲食習慣與風格、飲食結構、進餐禮儀與觀念象徵，到不同地區偏愛的食材、烹飪技法、廚具……全景展示中國飲食的誕生、沿革、流變，傳統與創新並存，博采眾長與對外傳播交織，講述一段關於“飲食”的精彩曆史。

作者 | 張光直（Kwang-chih Chang，1931—2001）

當代著名人類學傢、考古學傢。畢生緻力於中國史前考古。著有《古代中國考古學》《商文明》《中國青銅時代》等多部重要作品。他是溝通中西方考古學的“架橋人”，主張將中國考古學置於世界文化舞颱。

作者 | 薛愛華（Edward Hetzel Schafer，1913—1991）

美國曆史學傢、漢學傢，任教於加州大學伯剋利分校，曾任美國東方學會會長，以唐史研究而著稱。著有《撒馬爾罕的金桃：唐代舶來品研究》《硃雀：唐代的南方意象》《珠崖：12世紀之前的海南島》《神女：唐代文學中的龍女與雨女》等作品。

作者 | 牟復禮（Frederick W. Mote，1922—2005）

美國漢學傢、中國史學者，普林斯頓大學東亞係的奠基人。曾主持編寫《劍橋中國史·明代史》，將蕭公權名著《中國政治思想史》譯介到西方。著有《中國思想之淵源》等作品。

作者 | 史景遷（Jonathan Dermot Spence，1936—2021）

美國著名漢學傢，耶魯大學曆史學教授，曾任美國曆史學會主席。著有《太平天國》《王氏之死：大曆史背後的小人物命運》《雍正王朝之大義覺迷》等作品。

作者 | 許烺光（Francis L. K. Hsu，1909—1999）

著名人類學傢，任教於美國西北大學，曾任美國人類學會會長。著有《中國人與美國人》《宗族、種姓與社團》《祖蔭下：中國鄉村的親屬、人格與社會流動》等作品。

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譯者 | 王衝

四川南充人，筆名狄鞮。從2009 年至今，已專職從事英語口筆譯14 年。曾長期在濛古、委內瑞拉、沙特阿拉伯、伊朗、印度工作，涉及石油鑽井、煉油廠場地平整、水泥廠、電解鋁廠、鐵路設計。嗜好研究古文，個人運營有公眾號“狄鞮”，發布各類古籍考據和翻譯交流文章。