具體描述
《餐飲服務知識與技能》采用瞭一問一答形式，文字簡練易記，內容係統且全麵，重點突齣，注重實用性和可操作性，對促進餐飲服務與管理的標準化、規範化和程序化具有一定的指導和參考作用。既可作為餐飲服務與管理的培訓教材及專業教學的輔助讀物，也可作為餐飲從業人員的工具書，能達到即查即用的目的。
著者簡介
圖書目錄
第一部分 餐飲服務專業知識一 餐飲概述二 餐飲部組織機構及人員崗位的主要職責三 餐廳布局與設備配備四 餐飲服務人員的素質要求及禮貌修養五 餐飲習慣六 餐廳物品的使用與保養知識七 安全知識八 宴會知識九 酒品和飲料知識十 餐廳插花知識十一 中西菜點及烹飪知識十二 食品營養知識十三 食品衛生知識十四 電氣設備的使用保養與管理知識十五 營銷心理及營銷知識十六 餐飲業務及管理知識 第二部分 餐飲服務專業技能一 餐飲服務基本技能二 中餐廳服務三 西餐廳服務四 中餐宴會服務五 西餐宴會服務六 冷餐酒會和雞尾酒會服務七 會議及其他服務八 宴會的組織及花颱擺放九 菜單的擬定與設計十 餐飲成本核算與管理十一 應變能力與公共關係十二 餐飲員工培訓與激勵
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