具体描述
Remember when pasta meant spaghetti and meatballs? When pizza came
ill three versions--cheese, meatball and pepperoni? Well, all that has
changed dramatically in the last few years. Pasta and pizza lend themselves
to endless variation, and these days inventive cooks everywhere are taking
full advantage of their wonderful adaptability.
Now that both hand-operated and electric pasta machines are widely
available, pasta is turning up in a spectrum of colors and flavors that are
news even to the most sophisticated, in this volume you will find pastas
flavored with broccoli, green peas, red pepper, saffron, tomato, green
onion--even lemon and orange. The simplest "sauce"--a drizzle of butter
and a sprinkling of cheese--is all these flavored versions really need, but
with the full-dress treatment of a meat, seafood or vegetable sauce they
arc very special indeed.
There is also no limit to the dishes you can prepare using commercially
made pasta. Pair store-bought fettuccine and linguine with opulently rich
sauces based on Gorgonzola, mascarpone and other cheeses; try quick,
light herb and vegetable toppings on fusilli or shell macaroni; team sub-
stantial meat, poultry and seafood mixtures with ziti and rigatoni.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的包装设计非常吸引人，封面的色彩搭配和字体选择都透露出一种热情洋溢的地中海风情。我立刻被它散发出的那种“家常的温馨”和“烹饪的乐趣”所打动，迫不及待地想翻开看看里面到底藏着什么样的惊喜。从目录上看，似乎涵盖了从基础面食制作到复杂披萨烘焙的方方面面，但真正吸引我的是那些看似简单却往往在细节处见真章的食谱，比如关于如何手工揉制出完美有嚼劲的面团，以及不同面粉之间的微妙差异。我尤其期待能找到一些关于酱汁制作的独门秘籍，毕竟好的酱汁是意式料理的灵魂所在。希望这本书不仅仅是罗列配料和步骤，更能深入讲解背后的原理和技巧，让我这个厨房新手也能做出令人称赞的美味。如果能配上一些专业的摆盘建议，那就更完美了，毕竟“色香味”俱全才是对食物最大的尊重。这本书的厚度也适中，拿在手里感觉沉甸甸的，预示着内容的充实与深度，让人对即将开始的烹饪之旅充满信心和期待。
评分这本书的排版和视觉效果堪称一流，简直可以作为艺术品来收藏。每一页的布局都经过精心设计，留白得恰到好处，既突出了诱人的成品照片，又保证了文字的可读性。照片的质量非常高，光线处理自然，食物的质感被表现得淋漓尽致，让人产生强烈的“我也要马上做出来尝尝”的冲动。而且，它非常注重“实用性”的细节，比如在一些关键步骤旁边，会有非常清晰的小图标提示：“需要立刻搅拌”、“静置时间”、“温度监测点”，这些小小的提示，在实际操作中能避免很多新手常犯的错误。我特别欣赏它在基础知识部分的讲解，比如如何正确地煮意面，煮到什么程度才是“Al Dente”，讲解得细致入微，连不同形状的意面煮制时间差异都做了详细的图表对比。这本书的成功之处在于，它将复杂的烹饪过程视觉化、流程化了，使得即便是看起来需要高超技巧的菜肴，也变得触手可及，极大地增强了读者的操作信心。
评分我对这本书的评价必须从其“超越性”的角度来看待。它不仅仅是一本食谱书，更像是一份深入意大利烹饪哲学的“田野调查报告”。作者似乎将自己多年来在意大利各地学习和生活中的所见所闻，毫无保留地融入了文字之中。我发现书中穿插了许多关于食材来源地的风土人情介绍，比如某个山谷里出产的特定奶酪如何影响了那道菜的醇厚度，这种文化背景的植入，使得每一次烹饪都变成了一次文化溯源之旅。这种深度的连接，让食物不仅仅停留在味觉层面，更上升到了情感和记忆的层面。当然，这种深度也意味着它可能不适合那种只想快速搞定一顿饭的读者。对于追求效率的人来说，书中的某些描述可能会显得有些冗长和文艺。但对我而言，正是这种娓娓道来的叙事方式，让我感觉自己不是在按照指令做菜，而是在与一位经验丰富的大厨进行面对面的私房教学，这种沉浸式的学习体验是其他任何食谱都无法比拟的。
评分说实话，我购买这本书是抱着试一试的心态，因为市面上关于意面和披萨的书籍实在是太多了，大多都是换汤不换药的陈词滥调。然而，这本书的结构设计非常新颖，它不是按照食材分类，而是按照“场合”来组织食谱的，比如“周日家庭早午餐的快速披萨”、“浪漫情人节的奢华面食”等等，这种代入感极强。这种组织方式极大地简化了我的选择困难症，我能立刻根据当下的心情和需求找到最合适的菜谱。尤其让我惊喜的是，书中提供了一些非常创新的配料组合，比如用烟熏鱼搭配柠檬奶油酱的意面，这完全颠覆了我对传统意面风味的认知。它鼓励食谱的实践者大胆进行个性化调整，而不是盲目遵循。当然，对于初学者来说，这可能需要更高的尝试成本，因为很多配料组合都需要提前准备和采购。这本书更像是为那些已经有一定基础，渴望突破自我、追求更高层次味觉体验的美食爱好者量身定做的进阶指南。
评分我花了整整一个下午的时间，沉浸在这本书的文字和图片之中，那种感觉就像是进行了一次味蕾的环球旅行。它不像某些食谱那样冰冷地罗列公式，而是充满了烹饪大师的个人见解和对食材的热爱。书中对食材的选择有着近乎苛刻的要求，比如推荐使用特定产地的番茄，或者强调橄榄油的酸度对整体风味的影响。我注意到一个非常有趣的章节，专门讲解了不同地区披萨饼底的差异，从那不勒斯的焦香酥脆到罗马的薄脆，每一种都有其独特的历史背景和制作诀窍，这远超出了我预期的食谱范围，更像是一部微型的意式美食文化史。作者在描述制作过程时，措辞非常生动，仿佛能闻到空气中弥漫的罗勒和蒜蓉的香气。唯一让我略感遗憾的是，对于一些非常规的进阶技巧，比如如何控制烤箱内的湿度，描述得还不够详尽，这可能需要我在实践中摸索更多的经验。总的来说，这本书的价值在于它传授的是一种烹饪的哲学，而非仅仅是菜谱的堆砌。
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