《醬醃菜食品加工大全》詳細介紹瞭鹽漬品、醬漬品、泡酸菜製品、糖醋漬製品和其他風味醬醃菜生産加工的原料配比、工藝流程、操作要點及成品特點，還簡要介紹瞭醬醃菜生産的基本常識和常用術語。在各類醬醃菜加工實例的選擇上，盡量做到多樣化。既有地方性名特優醬醃菜，又有大眾化傢常風味小菜；既有北方品種醬醃菜，也有南方品種醬醃菜。在編寫過程中，作者使用通俗易懂的語言，力求技術內容翔實，並強調技術的實用性。
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