具体描述
《中西糕点大全》收录了各地的面点。我国面点具有悠久的历史，面点制作技术是烹饪技术中的一个重要组成部分。面点分为中点和西点，包括的内容极其广泛。从广义上讲，泛指用各种粮食（大米、小麦、杂粮等），豆类、果品，鱼虾及根茎菜类为坯皮原料，配以多种馅心（有的不配馅心）制作的各种主食、小吃和点心；从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其他杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席上的各式点心。我国历史悠久，地域广阔，民族众多，气候条件各不相同，人们的生活习惯也有很大差异。因此，我国的面点制作在原料选择、口味、制作技艺等方面形成了不同风格的风味流派。目前人们常把我国面点分为“南味”、“北味”两大风味，具体又按主要风味流派分为京式、苏式、广式三种。
京式面点，泛指黄河以北的大部分地区（包括山东、华北、东北等）制作的面点。京式面点是在继承民间食品、小吃的基础上发展起来的，兼收各地风格、各民族面点风味及宫廷面点而形成的。
京式面点注重成鲜口味，肉馅多用水打馅，并常用葱、姜、黄酱、香油等为调料，其风味特点为口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。典型的品种有抻面、北京都一处烧卖、天津狗不理包子、清宫仿膳肉末烧饼、艾窝窝、豌豆黄等。
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读后感
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用户评价
当我翻开《中西糕点大全》时，我最先注意到的就是它对于“原料选择和处理”这一环节的极端重视。很多食谱书往往一笔带过，直接给出“XX克面粉”的要求，但这本书却花了大篇幅去讲解不同产地的面粉筋度差异，不同品质的黄油对酥皮质地的影响，甚至是鸡蛋的新鲜程度如何决定戚风蛋糕的蓬松高度。这种近乎“偏执”的细节控精神，是这本书最宝贵的地方。我尤其欣赏它对“老面”和“天然酵种”的处理方法，这在中式糕点中并不多见，但作者却将其与西式发酵技术结合，创造出具有独特风味的改良点心。书中对于如何自制高质量的果酱和卡仕达酱的讲解也异常详尽，它不只是告诉你要做什么，更解释了背后的化学反应，比如糖的熬煮程度如何影响最终的凝固点。读完这些部分，我感觉自己对烘焙的理解不再是简单的“照着做”，而是上升到了“理解原理”的高度。这极大地增强了我在实际操作中的自信心，因为即便在厨房里遇到突发状况，也能根据书中学到的原理进行调整。这本书的价值，在于它传授的是一种解决问题的能力，而非一成不变的配方。
评分这本书的实用性毋庸置疑，但更让我感到惊喜的是它在“历史溯源与地域特色”方面的深度挖掘。我原本以为这本“大全”会是面向大众市场的快速入门读物，但读下去才发现，作者显然是下了大功夫去研究不同地域糕点的演变脉络。比如，书中专门开辟了一章讲述明清时期江南糕点的精致化趋势，以及这种趋势如何影响了现代的节令点心制作。对于西点部分，它并没有简单罗列常见的法式、意式，而是深入探究了维多利亚时代英式下午茶点心的礼仪和变迁，这让阅读过程充满了文化探索的乐趣。我特别喜欢其中关于“点心背后的故事”的描述，了解了某些糕点是如何从宫廷走向民间，又是如何因为移民潮而融入新的制作元素的。这种对“人与食物”关系的描绘，让原本冰冷的食谱变得有温度、有生命力。它激发了我更深层次的兴趣，不再满足于制作出一模一样的成品，而是开始思考，如何能通过我的制作，向这种悠久的历史和文化致敬。这本书提供了一个知识的深度和广度，远超我的想象。
评分说实话，我很少对一本烹饪书抱有这么高的期待，但《中西糕点大全》成功地超出了我的预期。我尤其欣赏它在“跨界融合”上的大胆尝试。市面上很多书籍要么专注于中式点心的细腻含蓄，要么只偏爱西式甜点的浓烈奔放，而这本书却巧妙地架起了一座桥梁。我读到了关于如何将中式食材，比如红豆沙、莲蓉，融入到法式慕斯或意式奶冻中的创新思路。这种跨文化、跨地域的思维碰撞，让这本书的格局一下子打开了。比如，书中有一款“茉莉花香抹茶千层”，它的结构是法式的，但风味却是极其东方韵味的，口感层次丰富，茶香与花香交织得恰到好处，让人回味无穷。这种对传统技艺的尊重与对现代审美的融合，体现了作者深厚的功底和开放的视野。此外，书籍的排版设计也深得我心，它摒弃了许多食谱书那种杂乱无章的风格，采用了大量留白，使得图文信息清晰易读，即便是制作耗时较长的点心，也能让人在阅读过程中保持专注和愉悦。这本书不只是一本工具书，更像是一本关于“甜点哲学”的探讨，推荐给所有对食物有追求的朋友。
评分这本《中西糕点大全》真是让人眼前一亮，从拿到书的那一刻起，我就被它精美的封面设计和扎实的用料所吸引。我原本以为这不过是另一本平庸的食谱合集，但翻开内页才发现，作者在选材和叙述上独具匠心。书中对传统中式糕点的介绍，不仅仅停留在简单的配方罗列，而是深入挖掘了每一种糕点的文化背景和制作精髓。比如，对于苏式糕点的描述，作者细致到对面皮的酥松程度、馅料的甜度平衡，都有独到的见解和操作要领。那种用词的考究，仿佛能让人闻到桂花糕的清香，感受到鲜花饼的细腻。更令人惊喜的是，这本书在西点部分的讲解也同样出色。它没有盲目追求花哨的造型，而是更注重基础技术的打磨，比如如何完美地打发黄油，如何控制烤箱的温度以达到恰到妙处的焦糖化效果。对于烘焙新手来说，这简直是一本救星，因为书中的每一步骤都配有清晰的图示和详尽的文字说明，即便是复杂的欧式面包，也能被分解得条理分明。我尝试做了其中的几个经典款，成果非常令人满意，那种成就感是其他食谱书难以给予的。这绝对是一本值得反复研读的宝典，无论是想提升专业技能的烘焙师，还是只想为家人做点心的小资爱好者，都能从中获益良多。
评分坦白说，市面上的烘焙书籍往往在“失败案例分析”这一点上做得非常薄弱，但《中西糕点大全》在这方面简直是神来之笔。作者以一种非常坦诚和人性化的口吻，列举了制作各种糕点时最容易犯的错误，并给出了清晰的诊断和补救措施。例如，它详细分析了“司康饼塌陷”的十种可能原因，从面粉搅拌过度到烤箱预热不足，每一种情况都配有对比图，让人一看便知哪里出了问题。这种“防呆”设计对于我这种偶尔会手忙脚乱的家庭烘焙者来说，简直太友好了。更难能可贵的是，书中不只是告诉你“不要这样做”，而是解释了“为什么”不能这样做。这种对科学原理的深入浅出地讲解，帮助我建立了一套更稳健的烘焙逻辑。另外，针对原料替代的部分，书中给出的建议也极其审慎和具体，而不是泛泛而谈。比如，在缺乏特定香草荚时，如何用其他天然提取物来达到相似的风味层次，都有明确的比例参考。这本书让我感觉自己不是在和一个冷冰冰的机器交流，而是在向一位经验丰富、毫无保留的导师请教，极大地提升了我独立解决问题的能力。
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