具体描述
《中式面点师 考前辅导》是依据《国家职业标准》中式面点师（高级）的鉴定点，针对参加职业资格鉴定考试者进行考前准备而编写的。《中式面点师 考前辅导》内容包含了高级中式面点师的基础知识、专业知识和操作技能要点，并附有大量的理论试题操作技能试题和模拟试卷，是参加高级中式面点师职业资格鉴定的考前复习必备用书，也可作为职业技能培训参考用书。
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用户评价
这本书的语言风格非常独特，它既有老一辈师傅那种不苟言笑的专业性，又夹杂着一些温和的鼓励和对传统手艺的敬畏之情。作者在阐述技术要点时，措辞严谨，用词精准，比如描述温度时，经常会用“掌心感到微烫而不至于灼痛”这种感官描述代替精确的数字，这充分体现了传统手艺人依赖经验的传承方式。然而，在谈及失败的案例时，语气却又变得极为亲切，好像一位长者在轻声点拨迷津，不会让人感到被指责，而是充满了理解和包容。这种亦师亦友的语调，使得阅读体验非常舒适，即使是面对复杂的技巧，也不会感到压力。它成功地在“专业权威”和“亲切引导”之间找到了一个绝佳的平衡点，让人在学习面点制作这门需要耐心的手艺时，始终保持着愉快的心情和探索的动力，绝对是一本值得反复翻阅的案头宝典。
评分这本书的文化底蕴和历史溯源部分，简直让人爱不释手，完全颠覆了我对传统中式面点仅停留在“好吃”层面的认知。它不仅仅是一本教你怎么做的工具书，更像是一本关于中国饮食风俗变迁的微型史籍。作者旁征博引，将不同地域的面食文化与当地的节气、礼仪、甚至是家族传承紧密地联系起来。比如，书中对广式早茶点心的起源考据，以及它们如何在特定的历史时期融入了岭南文化，写得引人入胜。我记得有一段描述了北方春节时，饺子馅料如何根据家庭的经济条件和对美好生活的期盼而变化，从最初的简单蔬菜到后来的肉蛋丰富，这种情感的融入让制作过程变得神圣起来。阅读这本书的时候，我经常会停下来思考，每一次擀皮、捏花边，都不再是机械的重复，而是与古人的生活智慧在进行一场无声的对话。它让我深刻理解到，每一道面点背后都承载着一方水土的记忆和一代人的情感寄托，这极大地提升了我对手工制作的敬意与热情。
评分从实用性的角度来看，这本书的配方平衡和可操作性简直是教科书级别的典范。它最令人称道的一点是，对于同一个经典面点，比如“蟹壳黄”或者“葱油饼”，提供了不同流派的做法，并清晰地标注了每种做法的成品特点（例如，哪种更酥松，哪种更筋道）。这极大地满足了我探索和比较不同风味的需求。我尝试对比了书中提供的两种发面技术，一种是老面引子发酵，另一种是酵母快速发酵，记录下的成品差异非常明显，这让我明白了为什么不同老店做出来的味道会有微妙的差别。此外，书中还特别设置了一个“常见问题与疑难解答”的章节，里面罗列了“为什么酥皮容易回缩”、“为什么包子馅料出水”等一系列新手最常遇到的问题，并给出了针对性的解决方案，而不是简单地重复配方。这种“预判式”的教学方法，极大地降低了学习曲线，让我少走了很多弯路，真正体会到“授人以渔”的教学精髓。
评分这本书的烹饪技艺讲解得真是深入透彻，从基础的和面、揉面到复杂的造型技巧，每一步骤都描述得非常细致。我尤其喜欢它对不同面粉特性的分析，以及如何根据季节和湿度调整水量的经验分享，这对于我这个在北方和南方都尝试制作过面点的人来说，简直是打开了一扇新世界的大门。特别是关于发酵的章节，作者不仅仅是给出了时间表，更是教我们如何“观察”面团的状态，用感官去判断最佳时机，而不是死板地遵循数字，这才是真正的高手风范。比如，书中提到制作某些酥皮点心时，油皮和水皮的延展性需要达到怎样的黄金比例，以及如何通过“饧面”来让面筋得到充分的松弛，避免在擀制过程中破裂，这些都是我在其他食谱书中学不到的宝贵经验。而且，作者在材料的选择上也非常讲究，即便是最普通的猪油和面粉，也推荐了不同产地和等级的对比，让我明白了为什么有时候按着步骤做出来的成品口感就是差那么一点意思。这种对细节的极致追求，让我的面点制作水平有了质的飞跃，现在即便是那些号称“复杂难做”的苏式月饼，我也能做出口酥层次分明、油而不腻的完美成品了。
评分这本书的图片和版式设计，说实话，初看之下有些过于朴素，但细品之下，却体会到一种返璞归真的匠人精神。它没有那些花哨的现代摄影技巧和过度美化的色彩，而是用非常写实、近乎工笔画一般的清晰度来展示每一步操作的细节。尤其是那些关键的整形步骤图，线条极其精准，完全避免了新手因为看不清纹理而产生的困惑。比如，展示“捏褶”时，图片会清晰地标示出下刀的角度和手的力度分布，这种极度清晰的视觉引导，比冗长的文字描述有效得多。更让我欣赏的是，很多配图都是手工绘制的，这和书名《中式面点师》所倡导的“手工技艺”是高度统一的。这种风格让人感觉像是直接在一位经验丰富的大师身边学习，而不是面对一个冰冷的印刷品。这种对传统审美的坚守，让这本书的整体气质显得沉稳而有力量，让人相信里面所教授的内容一定是经过时间检验的真功夫，绝非跟风之作。
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