識食物者為俊傑 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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科普作傢雲無心受過嚴格的食品科學訓練，十餘年來一直緻力於食品科普寫作。他的食品科普文章，融科學入生活，且以科研結論和權*機構的報告為依據，兼具科學性與趣味性。

本書是雲無心的食品科普文章的全新結集。書中對一些傳播甚廣的傳言，如“柿子不能與酸奶同吃”“濃茶能解酒”進行瞭科學分析，消除瞭人們的誤解，糾正瞭偏見；對新流行的養生減肥飲食方法，如“全食物養生法”、用白蕓豆提取物來減肥等也進行瞭分析，澄清瞭錯誤觀點，戳穿瞭虛假宣傳。此外，書中還介紹瞭一些食物的硬知識，以提升吃貨們的科學素養；講述瞭一些經典食品案例，展現現代人在 “風險”與“收益”之間是如何進行權衡的。

通過條理分明的科學分析，雲無心嚮讀者科普瞭可靠的食物常識，幫助讀者成長為懂得分辨食物真相的“俊傑”， 從而少花冤枉錢，吃得聰明；少一些恐慌，吃得放心。

雲無心

深受讀者喜歡的食品科普作傢，清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程博士，紀錄片《風味人間》《舌尖上的中國2》的科學顧問。在國外從事食品科學研究多年，以嚴謹態度和科學證據來解析現代食品問題。著有《吃的真相》《吃的真相2》等科普書，其中《吃的真相》《吃的真相2》分彆入選第六屆和第七屆“國傢圖書館文津圖書奬”圖書，《吃的真相2》還入選2011年度“大眾愛的50種圖書”。

一　那些讓你憂心的傳言與報道
復原乳是劣質産品嗎／2
柿子能不能與酸奶同吃／5
煮豆角要不要蓋鍋蓋／9
大米含砷怎麼辦／13
草莓真的農藥超標瞭嗎／19
切開的西瓜該不該用保鮮膜封裝／25
藥水泡過的荔枝能吃嗎／29
彆被“火腿培根緻癌”的說法嚇壞瞭／34
孩子該不該吃魚／37
動物的肝髒有毒，尚能補鐵否／42
當麵包中含有鞋底原料時／47
濃茶能不能解酒／50
如何看待食品中的塑化劑／54
微塑料攻陷瞭食物嗎／58
食物中為什麼會有丙烯酰胺／62
那些關於“痛風患者不能吃的食物”的傳言／66
二　唯減肥與養生最容易被忽悠
蔬菜汁能夠養生嗎／72
白蕓豆提取物減肥的理論與現實／76
黑蒜的神奇功效靠譜嗎／80
補硒可以防癌嗎／85
素食，要時尚也要營養均衡／90
檸檬水真的能抗癌嗎／95
“全食物養生法”有多大用／99
戳一戳葡萄籽提取物的神話／103
吃蔓越莓能預防尿路感染嗎／107
補充葉黃素有什麼用／110
青蒿素保健品的“好處”與風險／114
茶中的泡沫是天然的減肥藥嗎／118
蘆薈的是與非／124
“葡萄柚減肥法”的前世今生／128
冷水衝蜂蜜，一樣沒營養／132
三　漲點知識，少些迷茫
“水果酵素”的理想與現實／138
精白米是“垃圾食品之王”嗎／142
全榖食物的魅力／146
芝士片：是“奶黃金”，還是垃圾食品／151
酸奶：理論很豐滿，現實很骨感／156
把肉加熱到多少度纔算熟／161
“蛋白質變性”無損營養／167
有沒有“清肺食物”／171
生的菜，熟的菜，哪個更容易變壞／176
熱菜能否被直接放入冰箱，全看你為誰著想／180
“緻癌物”與“抗癌食物”的真正含義／184
膽固醇的來來去去／188
速溶咖啡的秘密／193
“地中海飲食”到底是指什麼／197
高果糖漿的前世今生／202
加點病毒來防腐／210
你用什麼水泡茶／214
老鐵壺的那些“特殊之處”／218
四　吃貨的科學修養
如何煮一個同心的雞蛋／224
分子美食學讓蔬菜更鮮綠／227
煮豆的民間智慧／231
如何煮齣乳白色的湯／235
會“哭”的酒就是好酒嗎／238
吃蘑菇補維生素D，紫外綫來幫忙／242
如何降鹽不降味／246
如何改變蛋黃的顔色／250
水啊，你慢些走／254
味道也能充飢嗎／258
吃苦不吃苦，基因做決定／262
以人為儀器評估風味／265
如何去除果蔬上的農藥殘留／269
雞蛋洗不洗，世界分兩派／275
鼻子說：紅燒還是肥肉好／279
麻辣不是味覺，而是痛覺／283
把肉變多，是技術還是欺騙／290
玉米如何爆成花／294
吃花生吐不吐花生皮／298
茉莉花茶裏沒有花，菊花茶裏沒有茶／302
五　安全，在“風險”與“收益”之間權衡
反式脂肪一百年／308
閑談三氯蔗糖／313
八卦甜蜜素／317
雙酚A的曆史命運／321
事實與邏輯，比態度與立場更重要／325
什麼樣的轉基因産品纔是安全的／329
“黃金大米實驗”的安全性與倫理規範／337
· · · · · · (收起)