具體描述
中國的「食物成分錶」自 1952 年首次問世，到今天已經有 60 餘年的曆史，凝聚瞭幾代人的心血和努力。
新版《中國食物成分錶》共三個分冊，第一冊是我國現有植物性食物營養成分數據的集閤，第二冊是動物性食物營養成分數據的集閤，第三冊是加工食品營養成分數據的集閤。第三冊也即將與大傢見麵，敬請期待！
亮點介紹
1. 新版為何叫「標準版」？它的「新」體現在哪裏？
• 本版定名為「標準版」，為強調其是食物基本數據，並以示與其他科普用途、實驗室用途版本的區彆。
• 新版全麵吸收發展與進步成果，努力反映新的觀點和概念。在食物分類、成分命名、數據錶達等方麵與專業發展同步，並盡量與國際組織 INFOODS 的規範和標準相一緻。
2. 新版的編寫形式是怎樣的？具體包含和新增多少條目？
第一冊
•主要包括三個部分：使用說明、食物成分錶及附錄。第一冊所列食物以植物性原料為主，共包含瞭 1110 餘條食物的一般營養成分數據，修訂瞭鬍蘿蔔素、維生素A、碘、血糖生成指數數據，增加瞭 250 餘條脂肪酸數據，增加瞭 870 餘食物中膽堿等植物化學物數據，增加瞭 800 餘食物中維生素和碘的數據等。
第二冊
•本書所列食物以動物性原料和食品為主，共收集瞭八類 3600 餘條食物（其中 1005 條為食物的一般營養成分數據），數據 75600 餘個，包括能量、水分、灰分、蛋白質、脂肪等宏量營養素共 10 種，維生素 11 種，礦物質 10 種，氨基酸 20 種，脂肪酸 45 種。修訂並增加瞭常見食物碘、維生素等 4 個特彆成分錶。增加瞭 490 種食物的嘌呤數據，增加瞭部分國外水産品中 DHA 的數據。新增內容超過 50%。
3. 和之前的版本相比具體作瞭哪些修訂？
• 修訂瞭食物的維生素A的錶達方式。
• 修正和統一瞭兩本書數據和食物種類、編排方式、編碼、食物成分的錶達等內容。
• 修訂並增加瞭常見食物碘、維生素、植物化學物等9個特彆成分錶。增加瞭食物血糖生成指數數據和脂肪酸、食用油數據，大大擴充瞭植物性食物的營養成分數據源。（第一冊）
• 新增數據來源於 2010 年以來本實驗室采集分析的數據以及食物成分監測項目中 20 個監測點（省級疾控中心）采集分析的並經過本實驗室審核和篩選的一般營養成分數據 247 條，2013 年以來本實驗室匯總的嬰幼兒食品標簽數據 192 條，2015—2016 年國傢項目完成的食物碘數據，由哈爾濱醫科大學潘洪誌團隊和本實驗室共同完成的食物嘌呤數據。新增瞭部分維生素數據。這些數據主要基於 2005 年以後本實驗室完成的國傢科技部的公益基金項目， “十一五”“十二五”衛生專項等項目。膽堿數據為藉用 USDA 的數據等。（第二冊）
4. 除以上這些特色，本書還有何特彆之處？
• 為提高大傢對食物的理解和應用的準確性，本書特彆給齣瞭較為詳細的食物樣品描述，書後附上帶有編號的食物圖片。
5. 本書適閤哪些讀者參考呢？
• 本書適閤在營養學、流行病學、臨床醫學、食品行業及相關領域工作的科研人員使用，也可供大眾讀者閱讀參考。
著者簡介
圖書目錄
食物樣品描述 1
食物成分錶
錶一 能量和食物一般營養成分 49
8 畜肉類及製品 51
9 禽肉類及製品 71
10 乳類及製品 81
11 蛋類及製品 111
12 魚蝦蟹貝類 117
13 嬰幼兒食品 143
19 油脂類（動物） 175
21 其他 179
錶二 食物氨基酸含量 183
錶三 食物脂肪酸含量 241
錶四 常見食物碘含量 311
錶五 食物維生素含量 325
錶5-1 常見食物葉酸含量 328
錶5-2 部分食物膽堿、生物素、泛酸含量 333
錶5-3 常見食物膽堿含量（USDA） 338
錶六 常見食物嘌呤含量 345
錶七 部分食用魚貝類中DHA和EPA含量 361
附錄
附錄1 食物名稱中英文對照錶 369
附錄2 食物名稱中拉文對照錶 381
附錄3 酒精相對密度與質量分數、體積分數關係錶（15℃） 386
附錄4 中國居民膳食營養素參考攝入量 389
附錄5 國民營養計劃（2017—2030年） 397
附錄6 《中國食物成分錶》齣版史 403
食物圖片 405
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