具体描述
英式烤牛肉和竹荚鱼的鱼干有什么共同点？生鱼片、醋拌章鱼和沙拉呢？从阿尔及利亚羊肉浓汤到法国大餐，从罗马尼亚酸牛肚汤再到生姜猪肉，料理之间的秘密，其实在于火、水、空气、油这四大要素构成的四面体。有了这套四面体，一切都不再复杂，不同料理间的高墙似乎也没有那么不可逾越。
作者简介
玉村丰男，1945年生于东京，毕业于东京大学法语文学系。在学期间曾前往巴黎大学语言研究所留学，后从翻译走上文学创作之路。热爱旅行、饮食，也是一位水彩画家，经营栽培蔬菜、葡萄，酿酒并提供餐饮的农业庄园。著有《东欧：旅行杂学笔记》《巴黎：旅行杂学笔记》《料理的四面体》《没有比今天更好的明天》《全球蔬菜纪行》等。
目录信息
1 阿尔及利亚式炖羊肉 2
2 蓬巴杜风情羔羊背肉 8
3 佛罗伦萨风情烤牛排 17
4 勃艮第红酒炖牛肉 20
5 庶民版红酒炖牛肉 25
6 “牛肉炖甲鱼” 28
7 炖猪骨 32
8 Émincé De Porc 34
II 烤牛肉的原理 39
1 平底锅烤牛肉 40
2 野宴式烤牛肉 44
3 平底锅嫩煎牛排 46
4 英式烘烤牛肉 49
5 约克夏布丁 51
6 香烤鲈鱼 57
7 风干香鱼 59
III 天妇罗分类学 63
1 Pommes Frite—— 炸薯条 64
2 山德士炸幼鸡 67
3 罗马尼亚猪肉天妇罗 69
4 奇装异服油炸凤尾虾 72
5 目玉烧 74
6 维也纳炸小牛排 80
7 青椒肉丝 84
IV 名为刺身的沙拉 91
1 出于本能用盐水洗鲷鱼 92
2 因为健忘而风干鲷鱼 93
3 少年派活鲷刺身 94
4 彼岸风范烧烤鲷鱼 95
5 开胃菜 97
6 日式鲷鱼刺身 100
7 生鱼 102
8 中式刺身 106
9 肉脍– 生拌牛肉 108
10 马肉刺身 109
11 始祖青菜沙拉 111
12 极其不可思议的沙拉 114
13 希腊式醋拌章鱼 116
14 鲣鱼打身 121
15 鞑靼风情竹荚鱼打身 124
16 腌三文鱼 125
17 叙利亚风味烤茄子 129
18 南蛮醋腌西太公鱼 131
19 温吞田鸡沙拉 133
V 汤与粥的关系 137
1 牛肚酸汤 138
2 清炖牛肉配青酱 140
3 牛肉蔬菜浓汤 142
4 马赛鱼汤 146
5 焖牛肉 150
6 水炊鸡肉锅 152
7 意大利豌豆粥 154
8 伊朗羊肉饭 155
9 和风烧猪肉 159
10 乌姆 164
11 叫花鸡 166
VI 料理的构造 171
1 卧鸡蛋 172
2 熏豆腐 178
3 GI 豆腐 189
4 火焰香蕉 193
参考文献及其他 199
解说日高良实 203
· · · · · · (收起)
读后感
“料理本同宗，世界是一家，四海皆兄弟。”玉村丰男心想。假如能发现烹饪的一般原理，是不是就可以足不出户，吃遍天下美食呢？ 抱着这样的想法，玉村丰男开始烹饪研究。玉村丰男1945年生于东京，毕业于东京大学法语文学系，曾经留学巴黎，后经翻译走上文学之路，热爱旅行、饮食...
评分“料理本同宗，世界是一家，四海皆兄弟。”玉村丰男心想。假如能发现烹饪的一般原理，是不是就可以足不出户，吃遍天下美食呢？ 抱着这样的想法，玉村丰男开始烹饪研究。玉村丰男1945年生于东京，毕业于东京大学法语文学系，曾经留学巴黎，后经翻译走上文学之路，热爱旅行、饮食...
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用户评价
找到了为何我读菜谱书都觉得大同小异的原因！就是这个理啊！
评分火、空气、水、油，不同的叠加与碰撞，形成各民族丰富多彩的料理内容
评分喜欢作者！
评分找到了为何我读菜谱书都觉得大同小异的原因！就是这个理啊！
评分火、空气、水、油，不同的叠加与碰撞，形成各民族丰富多彩的料理内容
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