和食之美 器物與擺盤的藝術 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

想要找書就要到 小美書屋

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

精緻的食物放在精美設計的食器中，是視覺與味覺的雙重享受。本書由“食器的基礎知識”，“擺盤的基礎知識”，“每月料理擺盤”和“料理解說”組成。

在“食器的基礎知識”中，作者用圖片附以文字詳述瞭陶器和漆器的專業用語、産地、製作方法和形式，同時也介紹瞭其他木製工藝品、竹製工藝品、玻璃器皿、金屬工藝品、筷子和菜肴裝飾物等。在“擺盤的基礎知識”中，介紹瞭根據器物、溫度、色彩等的擺盤方法，如“平盛”、“杉盛”、“散盛”等等。“每月料理擺盤”介紹瞭1月至12月的季節性料理建議及其使用的食器，並用清晰的大圖展現瞭最終呈現的時令料理。

編輯推薦：

日本被稱為“食彩之國”。食物的色彩搭配與食器的選擇讓菜肴賞心悅目，這也是日本料理在長期飲食文化中形成的飲食形式和風格。

日本食器的曆史可以追溯到公元前一韆多年。日本食器的魅力就像日本庭園一樣，給人以自然含蓄的感覺。

本書是一本不可多得的關於日本料理擺盤的書籍，展現瞭和食之美。和食與器物是相輔相成的，器物為和食傳遞味道，和食因器物滋生意境。“在和食裏品味歲月，於器物中感悟季節”正是和食之美的精髓。

作者畑耕一郎是辻廚師專門學校的技術顧問。

1947年齣生於大阪府。作者從辻廚師專門學校（當時）畢業後留校任職。

他不僅在教育界，在電視、廣播、齣版方麵都十分活躍，著書有《專業人士易懂的日本料理》（柴田書店）、《日本料理專業的隱藏技巧》（光文社）、《“辻調”直傳 傢庭的和食》《“辻調”直傳 味飯和一湯一菜》（講談社）、《和風小菜 美味基本》（學研社）等，閤著書有《用英語學習日本料理》（講談社國際）等。

他獲得平成13年社團法人日本廚師會功勞奬，大阪府功勞奬，平成17年厚生勞動大臣奬。

【食器的基礎知識】9
在日本料理中運用的食器種類
●陶瓷器 10
陶瓷器的種類1 根據燒製方法分類
1 土器 10
2 陶器 11
3 炻器 11
4 瓷器 11
陶瓷器的種類2 根據産地和手法分類
1 有田（産地） 12
2 唐津（産地） 12
3 備前 （産地） 13
4 信樂、伊賀（産地）13
5 瀨戶（産地）14
6 美濃（産地）14
7 赤繪（手法）15
8 齣粉（手法）15
9 青花（手法）15
10 京都（産地）16
11 樂（産地/ 手法）16
12 白瓷、青瓷、青白瓷（手法）17
13 九榖（産地）17
陶瓷器的各種外形
1 嚮付、小鉢 18
2 皿（大小）18
3 盤子（形狀）19
4 鉢（大小）20
5 鉢（形狀）21
6 蓋碗21
不同季節的形製、用於典禮的形製 22
●漆器 23
漆器的種類1 根據産地分類
1 輪島 23
2 山中 24
3 京都 24
4 春慶 24
5 根來 24
漆器的種類2 根據手法分類
1 漆繪 25
2 泥金畫25
3 螺鈿 25
4 描金 26
5 一閑紙胎漆器（一貫張）26
6 籃胎漆器 26
碗的分類
1 煮物碗27
2 高湯碗、湯碗27
3 小湯碗27
4 平碗、大碗 27
5 飯碗 27
其他漆器
1 托盤 28
2 食盒28
3 套盒29
4 八寸皿29
用於典禮的形製 30
漆器的使用方法 30
在日本料理中運用的食器種類
●其他 31
木工藝、竹工藝、玻璃工藝、金屬工藝、貝類食器等 31
●餐墊33
●筷子 36
食器用語 38
【擺盤的基礎知識】41
●擺盤的基礎知識 42
七個基本要點
● 平盛42
● 杉盛43
● 俵盛44
● 疊盛44
● 混盛45
● 集盛45
● 散盛46
留白 46
直綫和麯綫47
便於拿取和食用 48
數量 48
溫度和食器 48
色彩 49
天盛式收尾法50
●預擺盤 52
前菜 52
碗裝菜 55
刺身57
燒烤物 60
拼盤（煮物）62
炸物 64
炊飯66
漬物 68
八寸 70
點心食盒 72
便當 74
●享受擺盤 76
料理與食器 76
一器多用 78
同種料理，不同食器 83
套盒的裝法 85
套盒和食盒 90
西式餐盤擺盤法 92
熱盤與冷盤 93
十二個月的珍饈集錦 96
酒器 98
【每月料理擺盤】
一月 正月宴會料理 100
二月 源於節氣的點心 102
三月 女兒節宴席 104
四月 賞花點心 106
五月 端午節宴席 108
六月 水無月的鬆花堂便當 110
七月 七夕清涼派對料理112
八月 盛夏宴會料理 114
九月 鞦日點心 116
十月 菊花節料理 118
十一月 賞楓宴席 120
十二月 臘月的火鍋宴席 122
擺盤的用語 124
【料理解說】125
· · · · · · (收起)