【食器的基礎知識】9
在日本料理中運用的食器種類
●陶瓷器 10
陶瓷器的種類1 根據燒製方法分類
1 土器 10
2 陶器 11
3 炻器 11
4 瓷器 11
陶瓷器的種類2 根據産地和手法分類
1 有田（産地） 12
2 唐津（産地） 12
3 備前 （産地） 13
4 信樂、伊賀（産地）13
5 瀨戶（産地）14
6 美濃（産地）14
7 赤繪（手法）15
8 齣粉（手法）15
9 青花（手法）15
10 京都（産地）16
11 樂（産地/ 手法）16
12 白瓷、青瓷、青白瓷（手法）17
13 九榖（産地）17
陶瓷器的各種外形
1 嚮付、小鉢 18
2 皿（大小）18
3 盤子（形狀）19
4 鉢（大小）20
5 鉢（形狀）21
6 蓋碗21
不同季節的形製、用於典禮的形製 22
●漆器 23
漆器的種類1 根據産地分類
1 輪島 23
2 山中 24
3 京都 24
4 春慶 24
5 根來 24
漆器的種類2 根據手法分類
1 漆繪 25
2 泥金畫25
3 螺鈿 25
4 描金 26
5 一閑紙胎漆器（一貫張）26
6 籃胎漆器 26
碗的分類
1 煮物碗27
2 高湯碗、湯碗27
3 小湯碗27
4 平碗、大碗 27
5 飯碗 27
其他漆器
1 托盤 28
2 食盒28
3 套盒29
4 八寸皿29
用於典禮的形製 30
漆器的使用方法 30
在日本料理中運用的食器種類
●其他 31
木工藝、竹工藝、玻璃工藝、金屬工藝、貝類食器等 31
●餐墊33
●筷子 36
食器用語 38
【擺盤的基礎知識】41
●擺盤的基礎知識 42
七個基本要點
● 平盛42
● 杉盛43
● 俵盛44
● 疊盛44
● 混盛45
● 集盛45
● 散盛46
留白 46
直綫和麯綫47
便於拿取和食用 48
數量 48
溫度和食器 48
色彩 49
天盛式收尾法50
●預擺盤 52
前菜 52
碗裝菜 55
刺身57
燒烤物 60
拼盤（煮物）62
炸物 64
炊飯66
漬物 68
八寸 70
點心食盒 72
便當 74
●享受擺盤 76
料理與食器 76
一器多用 78
同種料理，不同食器 83
套盒的裝法 85
套盒和食盒 90
西式餐盤擺盤法 92
熱盤與冷盤 93
十二個月的珍饈集錦 96
酒器 98
【每月料理擺盤】
一月 正月宴會料理 100
二月 源於節氣的點心 102
三月 女兒節宴席 104
四月 賞花點心 106
五月 端午節宴席 108
六月 水無月的鬆花堂便當 110
七月 七夕清涼派對料理112
八月 盛夏宴會料理 114
九月 鞦日點心 116
十月 菊花節料理 118
十一月 賞楓宴席 120
十二月 臘月的火鍋宴席 122
擺盤的用語 124
【料理解說】125
· · · · · · (收起)