【食器的基础知识】9
在日本料理中运用的食器种类
●陶瓷器 10
陶瓷器的种类1 根据烧制方法分类
1 土器 10
2 陶器 11
3 炻器 11
4 瓷器 11
陶瓷器的种类2 根据产地和手法分类
1 有田（产地） 12
2 唐津（产地） 12
3 备前 （产地） 13
4 信乐、伊贺（产地）13
5 濑户（产地）14
6 美浓（产地）14
7 赤绘（手法）15
8 出粉（手法）15
9 青花（手法）15
10 京都（产地）16
11 乐（产地/ 手法）16
12 白瓷、青瓷、青白瓷（手法）17
13 九谷（产地）17
陶瓷器的各种外形
1 向付、小钵 18
2 皿（大小）18
3 盘子（形状）19
4 钵（大小）20
5 钵（形状）21
6 盖碗21
不同季节的形制、用于典礼的形制 22
●漆器 23
漆器的种类1 根据产地分类
1 轮岛 23
2 山中 24
3 京都 24
4 春庆 24
5 根来 24
漆器的种类2 根据手法分类
1 漆绘 25
2 泥金画25
3 螺钿 25
4 描金 26
5 一闲纸胎漆器（一贯张）26
6 篮胎漆器 26
碗的分类
1 煮物碗27
2 高汤碗、汤碗27
3 小汤碗27
4 平碗、大碗 27
5 饭碗 27
其他漆器
1 托盘 28
2 食盒28
3 套盒29
4 八寸皿29
用于典礼的形制 30
漆器的使用方法 30
在日本料理中运用的食器种类
●其他 31
木工艺、竹工艺、玻璃工艺、金属工艺、贝类食器等 31
●餐垫33
●筷子 36
食器用语 38
【摆盘的基础知识】41
●摆盘的基础知识 42
七个基本要点
● 平盛42
● 杉盛43
● 俵盛44
● 叠盛44
● 混盛45
● 集盛45
● 散盛46
留白 46
直线和曲线47
便于拿取和食用 48
数量 48
温度和食器 48
色彩 49
天盛式收尾法50
●预摆盘 52
前菜 52
碗装菜 55
刺身57
烧烤物 60
拼盘（煮物）62
炸物 64
炊饭66
渍物 68
八寸 70
点心食盒 72
便当 74
●享受摆盘 76
料理与食器 76
一器多用 78
同种料理，不同食器 83
套盒的装法 85
套盒和食盒 90
西式餐盘摆盘法 92
热盘与冷盘 93
十二个月的珍馐集锦 96
酒器 98
【每月料理摆盘】
一月 正月宴会料理 100
二月 源于节气的点心 102
三月 女儿节宴席 104
四月 赏花点心 106
五月 端午节宴席 108
六月 水无月的松花堂便当 110
七月 七夕清凉派对料理112
八月 盛夏宴会料理 114
九月 秋日点心 116
十月 菊花节料理 118
十一月 赏枫宴席 120
十二月 腊月的火锅宴席 122
摆盘的用语 124
【料理解说】125
· · · · · · (收起)