（Ｆ）营养靓汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:42.00

装帧:

isbn号码:9789621410191

丛书系列:

图书标签:

• 营养
• 养生
• 汤品
• 食谱
• 健康
• 滋补
• 家常菜
• 快手菜
• 膳食
• 煲汤

《古今名菜精粹：舌尖上的文化之旅》 内容提要： 本书汇集了自古代宫廷御膳到近现代民间流传的经典菜肴制作技艺与饮食文化，旨在为美食爱好者、烹饪专业人士提供一份详尽且富有历史深度的食谱宝典。全书共分五大部分，涵盖了从基础烹饪理论、常用食材处理到各大菜系的代表性名菜的深入解析。我们着重探讨了不同历史时期、地域风俗对菜肴风味和烹饪手法的影响，力求展现中华饮食文化的博大精深与演变历程。 第一部：烹饪基础与技法溯源 本章从最基础的食材准备工作入手，详细讲解了刀工的五种基本形态（切、片、剞、剁、滚）及其在不同菜肴中的应用，并配有详尽的图解说明。随后，深入探讨了中餐烹饪的十八般核心技法，如炒、爆、熘、煎、炸、烩、炖、焖、蒸、烤、熏、燎、氽、烫、焯、拌、腌、冻。对于每种技法，我们不仅描述了其操作流程，更剖析了其背后的热力学原理和对食材口感带来的根本性改变。例如，对于“爆”技法，强调了“急火快攻”对保持肉类水分和脆嫩度的关键作用，并分析了不同油温对菜品成败的影响。 此外，本部分对中餐调味体系进行了系统梳理。阐述了“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）的平衡艺术，并着重介绍了酱油、醋、料酒、香辛料等基础调味品的品鉴与使用标准。我们特别设立了一节“古法取味”，追溯了古代制盐、制曲、酿酒的传统工艺，解释了这些传统原料如何塑造了地方风味的基调。 第二部：八大菜系风味密码 中华美食的魅力在于其地域的多元性。《古今名菜精粹》用大量的篇幅，逐一解构了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜这八大主流菜系的独特风格和代表作。 鲁菜（孔府菜与胶东风味）： 重点剖析了其“醇厚、鲜嫩、注重火候”的特点。详细介绍了“糖醋鲤鱼”的火候掌握，以及“九转大肠”的复杂工序，揭示了其宫廷菜和官府菜的深厚底蕴。 川菜（尚滋味，重复合）： 不仅仅局限于麻辣，本部分深入探讨了川菜的“七滋八味”理论，即鱼香、怪味、麻辣、酸辣、红油等复合味型的科学配比。以“宫保鸡丁”为例，分析了糖、醋、酱油、泡椒的精确比例如何营造出那种层次丰富的口感。 粤菜（清、鲜、嫩、滑）： 聚焦于对食材本味的尊重。着重介绍了“白切鸡”对鸡肉选择和浸煮时间的要求，以及各式点心的制作工艺，如虾饺皮的韧性和馅料的饱满度。 苏菜（精细雅致）： 阐述了苏帮菜对刀工的极致要求（如松鼠鳜鱼的刀法），以及对火候的精微控制，展现其“浓油赤酱”与“清淡本味”的两面性。 闽菜（海味浓郁，汤菜见长）： 重点介绍了“佛跳墙”的配料考究和煨制时长，阐释了闽菜中“一汤十变”的烹饪哲学。 浙菜（清鲜爽脆）： 以西湖醋鱼的“不腥不甜”标准和龙井虾仁的茶香融入技巧，体现了其清雅的地域特征。 湘菜（重油重色，辣味十足）： 区别于川菜的麻辣，湘菜的辣多是干辣或酸辣，本部分分析了剁辣椒和腊味在湘菜中的核心地位。 徽菜（重油重色，擅长烧炖）： 讲解了徽菜对山珍野味的运用，尤其是在“火腿炖甲鱼”等菜品中对咸香的极致追求。 第三部：宫廷与民间宴席的艺术 本章超越日常烹饪，探讨了中国历史上的宴饮文化。我们收集整理了清代《随园食单》中的经典记载，并对比了唐宋时期宴席的规格与菜品构成。重点分析了“满汉全席”的结构体系，包括冷盘、大菜、汤品、点心等环节的安排逻辑，以及特定菜肴（如“十八罗汉菜”）背后的文化象征意义。 此外，我们详细描述了民间婚丧嫁娶等重大节庆的典型菜式，例如北方“满月酒”的吉祥菜谱，南方“年夜饭”中对“好彩头”的食材选择偏好，展示了饮食如何成为社会礼仪和情感交流的载体。 第四部：特色地方小吃与街头美味 不同于正餐的大气，本部分关注的是中国各地充满生命力的街头小吃。我们深入到陕西的肉夹馍、广东的肠粉、湖北的热干面、上海的生煎包等数百种特色小吃中，详细记录了它们的制作配方和独门秘籍。 例如，在介绍“兰州牛肉面”时，我们不仅给出了和面、煮面的精确步骤，还特别记录了“一清二白三红四绿五黄”的七道工序，以及如何在家中模拟拉面师傅对碱水和鏌砂的控制。对于小吃，我们强调了其便捷性、高性价比，以及它们如何承载了特定区域居民的集体记忆。 第五部：食材的科学鉴选与保存 高质量的菜肴始于优质的食材。本章提供了详尽的食材选购指南，涵盖了肉类、禽类、水产、蔬菜、菌菇、豆制品等所有主要类别。书中包含了肉类部位的精细划分图谱，以及不同季节、不同产地的蔬菜口感差异对比。 在保存方面，我们摒弃了简单的冷藏建议，转而教授传统与现代结合的保存技术。例如，古代腌制腊肉的盐分比例与发酵时间控制，现代真空包装与速冻技术在保持风味和营养上的最优应用。本部分还收录了关于如何辨识新鲜海鲜、如何储存名贵干货（如发菜、海参）的专业知识，旨在帮助读者最大限度地保留食材的原始风味与营养价值。 总结： 《古今名菜精粹：舌尖上的文化之旅》不仅仅是一本菜谱集，更是一部活态的中国饮食文化史。它带领读者穿梭于厨房的烟火气与历史的烟云中，理解每一道菜背后的匠心、历史与地域的烙印。掌握了这些知识，读者将能更深刻地理解中国烹饪的精髓，并自信地在自家的餐桌上，复现那些跨越时空的美味传奇。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《（Ｆ）营养靓汤》本身就充满了暗示，让我对它的内容充满了无限的遐想。我想，这一定是一本关于如何用最健康、最科学的方式，制作出最美味、最有营养的汤品的指南。我特别好奇，“Ｆ”这个字母在这里代表着什么？是某种特定的烹饪理念，还是某种特殊的食材分类？又或者是作者名字的首字母？我喜欢那些有故事的书，希望这本书能在传授知识的同时，也能分享一些关于汤品背后的文化、历史，甚至是民间传说。我希望它能引导我从更深层次去理解“营养”和“靓汤”的含义，而不仅仅是停留在表面的食谱。我希望它能让我明白，如何通过一碗汤，来调养身体，提升免疫力，甚至改善心情。我迫不及待地想知道，这本书会以怎样的方式，为我打开一扇通往健康美食世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就像是为我量身定做的！我最近一直在思考如何把饮食变得更健康，但又不想太复杂，毕竟我工作已经够忙碌了。我一直觉得，与其去追求那些高大上的减肥餐，不如从最基础的汤品入手，既能补充水分，又能摄取各种营养，而且汤品本身就有一种安抚人心的力量。我特别好奇，这本书会不会提供一些针对不同人群的汤品建议？比如，针对上班族，有没有什么能快速补充能量的？针对学生党，有没有什么能提高记忆力的？又或者，针对老年人，有没有什么能帮助改善睡眠的？我最怕那种只会罗列食材和步骤的书，我更喜欢那种能解释清楚为什么这么搭配，它的营养价值体现在哪里，以及喝了之后会对身体有什么具体的好处。我希望这本书能像一位经验丰富的朋友，用浅显易懂的语言，告诉我如何用最家常的食材，熬出最适合自己的“靓汤”。我真的很想了解，这本书是如何将“营养”和“靓汤”这两个概念完美结合在一起的，并且能让我切实地感受到它的实用性，而不是流于表面。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些充满生活智慧的书籍情有独钟。我总觉得，那些看似平凡的日常，往往蕴含着最深刻的道理。我尤其喜欢那种能将美食与生活哲学巧妙融合的书。我猜这本书，它不仅仅是关于如何煲汤，更可能是在分享一种生活态度，一种对身体的关爱，一种对家人的呵护。我很好奇，作者会用什么样的视角来讲述“营养靓汤”的故事？是娓娓道来的散文，还是严谨的科普？又或者是充满烟火气的个人经历？我希望它能有一些创新的地方，不仅仅是教我几道菜谱，更能让我从中获得一些关于健康饮食的理念。我一直在思考，如何在快节奏的生活中，找到属于自己的那份宁静和滋养。我想，一碗热腾腾的汤，或许就是答案的一部分。我期待这本书能够给我带来一些启发，让我明白，原来健康和美味，可以如此简单地融入到我的生活点滴之中。我希望它能让我感受到，烹饪不仅仅是一种技能，更是一种充满爱意的表达方式。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计太吸引人了！那种温润的色调，搭配上几株嫩绿的植物，还有旁边一碗冒着热气的汤，简直就是治愈系的代名词。我一眼就觉得，这肯定是一本能让我感受到生活温度的书。虽然我还没翻开，但光是这封面，就足以让我充满期待。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，更是一种情感的寄托，一种生活态度的体现。我特别喜欢那种能把生活小细节融入到美食中的书，让我在享受美味的同时，也能感受到作者的心意。我猜这本书里应该会分享很多温暖的故事，以及那些简单却充满智慧的烹饪方法。我特别好奇，这本书会讲些什么关于“营养”和“靓汤”的故事呢？是关于历史悠久的养生秘诀，还是关于现代科学的营养搭配？又或者是关于如何用最简单的食材，煲出最滋补的汤品？我脑海里已经勾勒出了无数个画面，想象着书中那些令人垂涎欲滴的图片，以及那些细致入微的文字，它们会带领我走进一个充满香气和温馨的美食世界。我迫不及待地想知道，这本书究竟会带给我怎样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我对任何与“汤”相关的书籍都充满了天然的好奇。我一直认为，汤是所有菜肴的灵魂，也是最能体现厨师功力的料理。我特别期待这本书能有一些与众不同的地方，比如，有没有一些我从未听过的汤品？或者是，对一些经典汤品进行了独到的创新？我非常注重食材的品质和搭配，希望书中能有一些关于如何选择新鲜食材、如何发挥食材的最佳风味的小技巧。而且，“营养”这个词，对我来说也非常重要。我希望它能解释清楚，不同的食材所含有的营养成分，以及它们如何协同作用，对身体产生积极的影响。我不想只是盲目地跟风，而是希望通过这本书，能真正理解“食疗”的精髓，并且能根据自己的身体状况，选择最合适的汤品。我希望这本书能成为我的“私人营养师”，为我提供最专业、最贴心的健康饮食建议。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆