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isbn号码:9789579860369

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《寻味万里：舌尖上的古今传奇》 ——一本带你穿越时空的味觉史诗 内容简介： 《寻味万里：舌尖上的古今传奇》并非一本教你如何快速烹饪的食谱指南，它是一部深植于人类文明长河中的宏大叙事，以“吃”为核心线索，追溯了世界各地饮食文化的起源、演变及其背后隐藏的社会、经济和信仰体系。本书致力于揭示食物如何塑造了历史，而历史又如何雕刻了我们的餐桌。 本书共分为七个主要篇章，如同七场盛大的宴会，每一场都充满了历史的尘埃与异域的风情： 第一卷：谷物之歌——文明的基石与神圣的种子 本卷将聚焦于人类最早驯化的主食作物，探讨它们如何从野生植物蜕变为支撑古代帝国兴衰的命脉。我们将深入古埃及尼罗河畔，研究大麦和小麦发酵过程中产生的面包与啤酒，如何成为劳工阶级的能量来源，并渗透进宗教祭祀的仪式之中。继而，我们将远渡重洋，探究中美洲的玉米崇拜——阿兹特克文明如何将玉米视为神灵的恩赐，并分析其种植体系对当地社会结构的深刻影响。 我们不仅会考察稻米的驯化在亚洲引起的社会分化，即旱地与水田农业之间的差异如何导致了不同的政治形态，还会探讨近代工业革命时期，土豆如何在爱尔兰和东欧扮演了“救世主”的角色，直到那场悲剧性的饥荒，揭示了单一作物依赖性的巨大风险。本卷的重点在于：理解食物的“量”与“存续”，是理解一切政治和战争的基础。 第二卷：香料之路——贸易、征服与黄金的芬芳 香料，曾比黄金更加珍贵。本卷将详细描绘连接东西方的“香料之路”的复杂网络。我们追溯胡椒、肉桂和丁香从印度、东南亚走向地中海的漫长旅程。重点剖析了罗马帝国对东方香料的狂热需求，这种需求如何推动了早期的海洋探索，并最终导致了威尼斯和热那亚等商业共和国的崛起。 读者将跟随马可·波罗的足迹，体验元大都的宫廷膳食，了解香料在当时的地位——它们不仅是调味品，更是身份的象征和财富的储存方式。书中将有专门章节探讨“大航海时代”的真正驱动力：对香料贸易垄断权的争夺。从葡萄牙的香料群岛殖民，到荷兰东印度公司的铁血手段，我们将看到，餐桌上的一点辛辣，背后是无数船只的沉没与帝国的更迭。 第三卷：发酵的哲学——时间、微生物与酒的魔力 发酵技术是人类对自然过程最古老、最精妙的控制之一。本卷将深入探讨酒精饮品（葡萄酒、啤酒、清酒）和发酵食品（奶酪、酸菜）在不同文化中的象征意义。 在古希腊，葡萄酒不仅是饮品，更是哲学辩论的催化剂，狄奥尼索斯崇拜如何与城邦的公民生活交织在一起？在德意志地区，啤酒酿造法如何被纳入法律体系，成为维护社会秩序的工具？我们还将分析奶酪的诞生与畜牧业的发展，以及它如何在欧洲中世纪的修道院中得到保存和发展。本书将以微生物学的视角审视这些传统工艺，揭示它们如何巧妙地延长了食物的生命周期，并带来了独特的风味体验。 第四卷：宫廷的盛宴——权力、礼仪与食材的排场 本卷将聚焦于历史上那些以奢靡著称的宫廷宴会，研究食物如何被用作政治工具。从凡尔赛宫路易十四的精致午餐，到奥斯曼帝国苏丹的后宫晚宴，每一道菜肴的设计都蕴含着深层的政治信息和等级制度。 我们将剖析法国古典烹饪体系的建立过程，解析17世纪以来“法式服务”（Service à la française）如何规范了贵族的社交行为。在东方，清朝乾隆皇帝的“满汉全席”不仅仅是厨艺的展示，更是对天下统一的象征化表达。本书将通过还原当时的菜单、餐具和用餐礼仪，让读者理解在那个时代，吃得“对”，远比吃得“饱”重要得多。 第五卷：跨越的疆界——新旧世界的物种交换与味觉融合 哥伦布的航行彻底颠覆了全球的餐桌。《哥伦布交换》在本卷中被聚焦于食材的维度。我们将详细追踪辣椒如何从美洲来到亚洲，并在短短数百年内彻底改造了川菜和湘菜的灵魂；番茄如何从“毒果”一跃成为意大利烹饪的基石；以及可可、香草和火鸡等物种的全球扩散。 本书认为，全球化并非始于信息时代，而是始于对新奇食材的渴望。我们将分析不同文明对新食材的接纳与排斥过程，以及这种交换如何导致了今天我们所熟悉的“民族菜系”的最终定型。 第六卷：工业的铁手——饥饿、效率与食品科学的兴起 19世纪末20世纪初，随着人口爆炸和城市化进程，传统食物生产模式面临崩溃。本卷将探讨工业革命如何将食物生产推向工厂化。我们将考察罐头技术的发明、冷藏技术的突破，以及合成添加剂的出现。 重点讨论美国“食品巨头”的崛起，以及这些巨头如何通过标准化和规模化，解决了大规模饥饿问题，但也带来了对食物本质的重新定义。同时，本卷也将触及早期食品安全运动的兴起，以及科学家和改革者们为确保大众“吃得安全”所做的斗争。 第七卷：重塑的味蕾——现代性焦虑与回归传统的探索 在信息爆炸和全球融合的当代，人们对食物的关注点从“生存”转向了“意义”。本卷探讨了现代社会中“美食”概念的诞生。从奥古斯特·埃斯科菲耶对古典烹饪的精简与重塑，到后现代主义烹饪思潮的涌现，我们将审视当代大厨们如何利用科学技术解构与重构传统风味。 此外，本卷还将深入分析新兴的饮食哲学：有机运动、慢食运动的起源与传播，以及人们在面对基因改造食品和快餐文化时所产生的文化身份焦虑。最终，本书将引导读者反思：在我们追求效率和新奇的今天，我们正在失去哪些关于食物的古老智慧？ --- 《寻味万里》的独特价值： 本书不提供任何具体的菜谱步骤，它关注的是“为什么我们会吃这些”而不是“怎么做这些”。它是一部跨学科的通识读物，融合了历史学、人类学、经济学和地理学的视角。通过对全球数千年饮食变迁的梳理，读者将获得一种全新的、更深层次的视角来审视自己每天的饮食选择，理解餐桌上的食物，其实是人类文明最生动、最直接的活化石。阅读本书，就是进行一场不需要护照的全球文化漫游。

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哇，拿到这本《世界美食EASY上菜》简直是开启了我美食新世界的大门！一直以来，我都是那种看到国外那些看起来“高大上”的菜谱就望而却步的人，总觉得要用很多奇奇怪怪的调料，步骤也复杂得像化学实验。但这本书完全颠覆了我的想法。首先，它的封面设计就让人心情愉悦，那种色彩搭配和插画风格，一下子就把你带入到一个轻松愉快的烹饪氛围里，仿佛闻到了扑鼻而来的香气。打开目录，我惊喜地发现，里面介绍的世界各地美食，很多都是我曾经在餐厅里吃过但从未想过自己能做出来的。比如那道泰式绿咖喱，我一直以为需要很多进口的香料，结果书中给出的配方只需要在超市就能轻松买到的食材，而且步骤清晰得就像在一步步地引导你，告诉你什么时候放什么，火候大小也要注意什么，甚至还贴心地提示了几个小窍门，让新手也能做出不输专业厨师的口感。还有那道意大利面，我之前总是做不好那种Q弹的口感，书里详细解释了煮面的时间和技巧，还有几种不同的酱汁搭配，从经典的番茄肉酱到清爽的奶油蘑菇，每一种都让人垂涎欲滴。最重要的是，这本书真的践行了“EASY”的理念，没有那些让人头晕的专业术语，每一个步骤都用大白话来描述，而且配图非常精美，看着图就能跟着做，感觉就像请了一位经验丰富的朋友在旁边手把手教你一样，瞬间就有了信心。

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我是一个对美食有着无限好奇心，但厨艺却停留在“煮泡面”水平的“伪吃货”。朋友推荐了《世界美食EASY上菜》，我半信半疑地买了。拿到手后，简直是爱不释手！这本书给我的最大感受就是“惊喜连连”。它打破了我对“世界美食”的刻板印象，认为它们一定是复杂、难学、需要昂贵食材的。然而，这本书的每一个菜谱都像是一个精心设计的小游戏，简单易懂，充满了乐趣。我最先尝试的是书中的一道印度咖喱鸡，我以为会很辣，或者需要很多香料，结果作者给出的配方，只需要常见的几种香料，而且步骤也非常明确，告诉你什么时候该放什么，火候要怎么控制。最后做出来的咖喱鸡，色香味俱全，浓郁的咖喱味和嫩滑的鸡肉完美融合，让我惊艳不已！我甚至觉得比我在一些餐厅吃过的还要好吃！书中还有很多这样的“宝藏”菜谱，比如那道越南春卷，我一直觉得卷春卷是个技术活，但书里图文并茂地展示了如何轻松卷出漂亮的春卷，而且里面的蘸酱也超级简单，酸甜辣咸，恰到好处。这本书就像一个神奇的魔盒，每次打开都能发现新的惊喜。它不仅教会了我如何烹饪，更让我爱上了烹饪的过程。我现在对自己的厨艺充满了信心，迫不及待地想把书里的所有菜都尝试一遍，让我的餐桌每天都充满异国风情！

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我对《世界美食EASY上菜》这本书的评价，可以说是“相见恨晚”。作为一名平时工作忙碌，又对美食有着执着追求的上班族，我常常感叹，想要在家吃到正宗的世界美食，要么耗费大量时间，要么需要高超的技巧，两者我都不具备。而这本书，就像是为我量身定做的。它摒弃了繁复冗长的理论，直击核心，用最精炼的语言和最直观的图示，一步步引导我完成一道道美味佳肴。我特别喜欢书中对“EASY”的理解，它不仅仅是步骤的简单，更体现在食材的易得性和操作的安全性上。比如，书中介绍的那道日式照烧鸡腿，我一直以为需要复杂的酱料制作，结果作者给出的配方，只需要几种基础的调味料，而且烹饪过程中，作者还贴心地提示了火候的控制，避免了糊锅的尴尬。还有那道西班牙蒜香虾，我以前总觉得海鲜的处理很麻烦，但书里讲解得非常细致，从如何挑选新鲜虾，到如何快速地让虾入味，都讲得明明白白。更让我欣喜的是，这本书还不仅仅是菜谱的堆砌，它在每道菜的介绍中，都会穿插一些关于这道菜的文化背景或者有趣的小故事，让我觉得，我在享受美食的同时，也在进行一场小小的文化旅行。这本书让我真正体会到了，原来在家也能轻松做出“硬菜”，而且还能让家人朋友惊艳，这让我对下厨这件事，充满了前所未有的热情和信心。

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我一直认为自己是个“厨房杀手”，凡是涉及到烹饪的，基本上都是以失败告终。看到《世界美食EASY上菜》这本书，我本来也没抱太大希望，但出于好奇还是入手了。这本书最让我印象深刻的是它的“傻瓜式”教学方法。它没有那些复杂的理论，也没有让人眼花缭乱的术语，而是用最简单、最直接的方式，把一道道世界美食呈现在你面前。我记得我第一次尝试做的是书里的墨西哥鸡肉卷。之前我觉得做卷饼会很麻烦，但书里详细地讲解了如何制作面皮，以及各种馅料的搭配。最关键的是，它还给出了几个非常实用的“小秘诀”，让我这个厨房新手也能轻松上手，最后做出来的鸡肉卷，颜值和味道都让我非常满意，家人也都赞不绝口。而且，这本书在食材的选择上也考虑得非常周全，很多我们平时不太容易买到的食材，书里都会给出一些非常棒的替代方案，或者告诉你去哪里能找到。我之前一直对一些地中海地区的菜肴很感兴趣，但总觉得太难学，但这本书里的几道地中海风格的菜肴，比如那道烤三文鱼，做法竟然异常简单，而且味道却非常地道，让我品尝到了地中海的阳光和海风。这本书彻底改变了我对烹饪的看法，让我觉得原来“世界美食”也可以如此触手可及，如此简单易行！

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说实话，我一直对烹饪抱着一种又爱又怕的态度。爱的是美食带来的幸福感，但又怕自己动手会搞砸。这本《世界美食EASY上菜》就像一道及时的春风，吹散了我心中的顾虑。拿到书的第一感觉就是“亲切”。它没有那些花里胡哨的排版，也没有让人望而生畏的理论讲解，而是直接切入主题，用一种非常朴实但又引人入胜的方式，带你领略全球的美食风情。我最欣赏的一点是，这本书在介绍每一道菜之前，都会有一个非常简短却信息量十足的背景介绍，让你了解这道菜的文化渊源，比如这道菜在哪个国家有着怎样的地位，或者它背后有什么有趣的故事。这不仅增加了烹饪的乐趣，也让我在享受美食的同时，能对不同的文化多一份了解。更让我惊喜的是，书中对于食材的选取非常注重实用性，很多我们日常生活中就能找到的替代品，或者是一些不常见的食材，书里都会给出非常详细的说明，甚至还会告诉你去哪里购买。我尝试做了其中的几道菜，比如那道法式洋葱汤，我之前总觉得它很复杂，需要长时间炖煮，但这本书给出的方法却是异常简单，而且味道一点也不逊色于我在巴黎吃过的。还有那道西班牙海鲜饭，我一直以为很难掌握米饭的熟度和海鲜的火候，但按照书里的步骤，我竟然成功地做出了金黄诱人的海鲜饭，家人都惊呼连连。这本书让我觉得，原来烹饪世界美食并没有那么遥不可及，只要有这本书，任何人都可以轻松上手，享受DIY美食的乐趣。

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