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慈城·寜波年糕

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漢聲編輯室
上海錦綉文章齣版社
2009-1-1
130
88.00元
精裝
9787545202236

圖書標籤: 漢聲  民俗  寜波  飲食  漢聲雜誌  文化  民間藝術     


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发表于2024-12-23

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圖書描述

身為慈城古城保護與開發研究的文化顧問,黃永鬆及其團隊選擇瞭“年糕”這一主題,編輯們采用實際調查法,走訪瞭寜波地區的農友、水庫、作坊、百姓人傢及香港、颱灣、新加坡、加拿大、美國和澳洲等地的“阿拉寜波人”,采集相關信息,集結成書。《慈城·寜波年糕》從“三個年糕的傳說”講起,分稻米、工藝、食譜、科學和知味鄉親五個篇章,完整地呈現瞭寜波年糕浸米、水磨、蒸煮、搗搡等步驟的加工過程。書中記錄的46道年糕菜,分彆以煨、烤、爆、火靠、煮、燴、蒸、炒、煎、蜜汁、拔絲等方法烹調齣色香味俱佳的菜肴。記錄皆來自“民間”,圖文並陳,淺顯易懂,人人都可照樣製作。可以這麼說,就像美國科幻片《侏羅紀公園》展示的那樣,恐龍從地球上消失瞭,但隻要其基因存在,科學傢仍然能讓其“復活”一樣,如果真的有一天,年糕已經從我們的生活中消失,但隻要有《慈城·寜波年糕》這本書在,我們一樣可以做齣地道可口的“寜波年糕”。

特彆值得一提的是,不像彆的書,隻說年糕多麼好吃,《慈城·寜波年糕》不僅說年糕好吃,還從稻米分類談品質、營養,總結齣慈城晚梗米最適閤做寜波年糕的道理。並從蛋白質及脂類含量、直鏈澱粉的多少、膠稠度及糊化溫度各方麵一一驗證,充分說明寜波年糕“好吃”是有原因的。

《慈城·寜波年糕》是一本書,更是一件藝術收藏品,打開藍底碎花的硬殼包裝,一股“傳統風味”撲麵而來,這也應和瞭漢聲齣版社的宗旨與風格:在消費文化衝擊下,中華傳統民間文化在快速傾頹、消失,要為它們建立基因庫。

《漢聲》1971年創刊於颱灣,名為雜誌,實際上每期都是一本主題書,38年來緻力於中國傳統民間文化的整理和保護,已齣版140多期。2004年進入大陸後,漢聲董事長兼發行人黃永鬆及其團隊,像文化修行者,抱著“捨我其誰”的精神走南闖北,為福建土樓、北方剪紙藝術、18世紀的風箏譜、中國童玩、惠山泥人、貴州蠟染等文化遺産建立“基因庫”,每本書常常要花上好幾個月甚至好幾年,不隻從文化上尋根溯源,更詳細記錄瞭這些古老的民間工藝的製作過程,探討民間工藝代錶的生活哲學與生活文化。

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著者簡介

漢聲雜誌是颱灣報道中國傳統民間文化的一係列主題書,創辦幾十年來,一直采用田野實際調查兼圖片、攝影並陳的手法,記錄下中國偏遠山村中蘊藏的許多豐富多彩的民俗文化。

漢聲雜誌自1971年成立起,一直緻力搶救、保護和發揚中國民間傳統文化,親力奔走於民間,完成大量民間文化的收集和整理,拯救數十種瀕臨失傳的民間手工藝。長期收集建立起“中國民間文化基因庫”,齣版雜誌140多期,內容涉及民間文化、民間生活、民間信仰、民間文學、民間藝術等若乾方麵,是漢聲36年如一日投身民間文化保護事業所積纍的寶貴財富,很早就被喜歡東方文化的人士評為中華民族的“無盡藏”,甚至享譽全球文化界,2006年夏天更被美國著名的《時代》雜誌(《TIME》)在the best of Asia的評選中評為“最佳行傢齣版物”。


圖書目錄


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用戶評價

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好貴的年糕菜譜,555

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年糕菜譜,炒年糕要訣是捨得下油,始終不愛吃年糕

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年糕菜譜,炒年糕要訣是捨得下油,始終不愛吃年糕

評分

傢鄉的米食,讀來多麼親切,把我的鄉愁一股腦兒全勾齣來瞭。

評分

未來的一段時間將要深入瞭解慈城年糕

讀後感

評分

作为一个很爱吃年糕的宁波人,不得不说,这本汉声的书实在挺一般的:( 装帧上,包袱皮外壳是唯一亮点;内容上几乎是一本《年糕烹调大全》,和以前的惠山泥人,戏出年画,夹缬之类的差的比较远。 不是宁波人,就不建议购买了  

評分

实话实说:本书没有了汉声图书以往的特色 感觉不到这本书和汉声有什么联系,应该是由于制作时间的原因,本书的内容还可以

評分

实话实说:本书没有了汉声图书以往的特色 感觉不到这本书和汉声有什么联系,应该是由于制作时间的原因,本书的内容还可以

評分

实话实说:本书没有了汉声图书以往的特色 感觉不到这本书和汉声有什么联系,应该是由于制作时间的原因,本书的内容还可以

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身为慈城古城保护与开发研究的文化顾问,黄永松及其团队选择了“年糕”这一主题,编辑们采用实际调查法,走访了宁波地区的农友、水库、作坊、百姓人家及香港、台湾、新加坡、加拿大、美国和澳洲等地的“阿拉宁波人”,采集相关信息,集结成书。《慈城·宁波年糕》从“三个年糕...  

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