具体描述
“什么样的鸡蛋算‘好吃’？” “我真的了解日本的食物吗？” “如今我们的餐桌是更丰富还是更贫乏了？” 在这些疑惑的困扰下，樋口直哉踏上了探寻“美味的理由”的旅途：走访全国各 地的食品生产现场，见证纳豆、酱油、鲣鱼干、海苔、鸡肉等日本引以为傲的食品的诞生过程，聆听食品生产者和加工商们的故事。在这一过程中，他渐渐发现，“美味”并不简单。
作者简介
樋口直哉 Naoya Higuchi，作家、厨师，1981年生于东京，毕业于服部营养专门学校。2005年以《再见美国》获得第48届群像新人文学奖，并入围芥川奖候选作品，由此开启作家生涯。其他作品有《大人不及格》（2014年被改编为电影）、《汤之国的公主》和《厨房战争》 等。
目录信息
6 日本的美味——〈鸡蛋〉茨城县 鱼住农园
第一章 以大豆联结的味道
29 师父和徒弟—— 〈纳豆〉群马县 下仁田纳豆
55 烟囱的味道——〈酱油〉群马县 有田屋
75 守护木桶——〈酱油〉小豆岛 山六酱油
第二章 高汤——日本人究竟从哪里来？
91 将一千三百年前的味道带到现代——〈潮鲣〉西伊豆 Kanesa鲣鱼干商店
101 从日本到世界——〈鲣鱼干〉烧津 新丸正
112 昆布与日本人——〈昆布〉福井县 奥井海生堂
第三章 海与日本人
123 在东北吃牡蛎——〈牡蛎〉宫城县 奥松岛水产
131 再度出海——〈海苔〉宫城县 相泽水产
141 江户风格的佃煮——〈佃煮〉东京都 远忠食品
第四章 山与畜牧业
153 牛是家人——〈短角牛〉岩手县 柿木畜产
161 漂亮就美味——〈鸡肉〉宫崎县 黑岩牧场
170 白色奇迹——〈牛奶〉岩手县 中洞牧场
第五章 两种调料
185 日本的辣酱油——〈辣酱油〉滨松 鸟居食品
199 有蛋黄酱的人生——〈蛋黄酱〉埼玉县 七草乡
221 结语
239 后记
· · · · · · (收起)
读后感
这是一本讲好吃的食物，与背后的制作人之间的故事。也许我们在超市里买了很好吃的食物，然后带回家来做成美味。却不知道它是如何诞生于餐桌上的。我这本书就是亲历为我们打造的食物与背后的食物人有爱的故事 ◆ 昆布与日本人——〈昆布〉福井县 奥井海生堂 >> 虽然在关西...
评分前段时间父母从湖南来北京看我，大包小包中还有好几个瓶瓶罐罐装着各不相同的辣椒/辣椒酱。虽然之前极力劝阻说这边都能买到，但他们带过来的品类之齐全、吃到嘴里强烈的家的味道，让我恨不得每天中午都冲回家吃饭。 这种强烈的、带有“乡愁”的感觉，在《美味的理由》中我也体...
评分有幸能翻译这本书，感谢编辑夷白和笑笑。 这篇评论主要是写给读过这本书的读者的，毕竟吃书嚼不出味道，书里提到的这些食品究竟是什么味道啊？我在翻译这本书的过程中查了很多资料，也买了一些商品，所以在这里分享一下当时得到的一些信息。毕竟翻着翻着就饿了，忍不住想吃东西...
评分有幸能翻译这本书，感谢编辑夷白和笑笑。 这篇评论主要是写给读过这本书的读者的，毕竟吃书嚼不出味道，书里提到的这些食品究竟是什么味道啊？我在翻译这本书的过程中查了很多资料，也买了一些商品，所以在这里分享一下当时得到的一些信息。毕竟翻着翻着就饿了，忍不住想吃东西...
评分前段时间父母从湖南来北京看我，大包小包中还有好几个瓶瓶罐罐装着各不相同的辣椒/辣椒酱。虽然之前极力劝阻说这边都能买到，但他们带过来的品类之齐全、吃到嘴里强烈的家的味道，让我恨不得每天中午都冲回家吃饭。 这种强烈的、带有“乡愁”的感觉，在《美味的理由》中我也体...
用户评价
《美味的理由》这本书，让我对“吃”这件事有了全新的认识，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与生活对话的方式。作者以其独到的洞察力，将食物与人生中的各种体验巧妙地融合在一起。书中关于“分享”的章节，让我深受启发。作者描绘了一个场景，人们如何将自己拥有的食物分享给有需要的人，这种“分享的美味”，不仅仅是物质上的给予，更是情感上的传递，是一种人与人之间最淳朴的关怀。它让我看到了食物在人际关系中的重要作用，它能够拉近距离，化解隔阂，传递温暖。我联想到自己曾经参加过的公益活动，大家一起准备食物，一起分发，那种纯粹的喜悦和满足感，至今仍历历在目。这本书让我意识到，食物的美味，可以来源于我们为他人带来的快乐，来源于我们参与的每一次有意义的分享。它让我更加积极地去体验和创造那些“有理由的美味”，让食物成为连接你我、传递爱与希望的桥梁。
评分《美味的理由》这本书，成功地将我对食物的认知从“吃什么”提升到了“为什么吃”。它像一本生活的百科全书，用食物作为线索，串联起人生的种种体验。作者的叙事风格非常独特，她并不直接描述菜肴的色香味，而是通过对人物情感、环境氛围以及背后故事的描绘，间接勾勒出食物的“理由”。我被书中一个关于“告别”的故事所吸引，主人公在离开故乡前，特意去品尝了一道童年时常吃的街头小吃。那份味道，不仅仅是单纯的味蕾享受，更是对过往时光的最后一次亲密拥抱，是对即将到来的未知旅程的一种心理上的缓冲。作者通过对这个场景的细腻刻画，让我深刻体会到食物在情感转换中的重要作用。它可以在我们面对变化时提供慰藉，在我们需要勇气时给予力量。这本书让我开始重新审视自己与食物的每一次互动，那些看似随意的选择，其实都蕴含着我们内心深处的需求和渴望。它鼓励我去发现并珍视那些让我感到“有理由”的食物，因为它们是我们生命旅程中珍贵的标记。
评分我一直认为，烹饪是一种技艺，而《美味的理由》则让我看到了烹饪背后更广阔的哲学视野。这本书并非提供具体的菜谱，而是深入挖掘了“为什么”我们会被某种味道吸引，为什么某些食物会让我们感到舒适和快乐。作者通过对不同文化中饮食习惯的细致描绘，展现了食物如何成为一种文化传承的载体，如何凝聚着一个社群的历史与身份。我读到书中关于“仪式感”的章节，作者探讨了在许多文化中，食物的制作和享用都伴随着特定的仪式，这些仪式不仅仅是为了增添用餐的乐趣，更是为了强调食物的珍贵，以及人与人之间的连接。例如，一个家庭在节日时共同制作月饼，这个过程本身就充满了家族成员间的默契与传承。书中的故事，总是能够将个体的情感体验与宏大的文化背景巧妙地结合起来，让我看到了食物背后更为深刻的社会和情感意义。它让我明白，每一次品尝，都可能是一次与祖先的对话，一次与文化的连接。作者的笔触细腻且富有洞察力，她善于捕捉那些被我们忽略的细节，并赋予它们深刻的含义。这本书让我意识到，美味并不仅仅是舌尖上的感受，更是心灵深处的共鸣，是一种对生活的热爱和对过往的致敬。
评分《美味的理由》给我最大的惊喜在于，它以一种近乎哲学的高度，探讨了食物与个体存在的关系。我读到书中关于“饥饿”的论述，它不仅仅指身体的生理需求，更是一种对连接、对意义、对归属感的深层渴望。作者通过对不同文化背景下人们与食物互动方式的观察，展现了食物在社会构建、身份认同以及情感慰藉中所扮演的关键角色。其中一段对“家常菜”的描写，让我尤为触动。在作者笔下，家常菜并非简单的食材堆砌，而是承载着家庭成员的爱意、关怀和共同经历的“液体记忆”。每一道家常菜，都蕴含着母亲的辛劳、父亲的鼓励，或是童年伙伴分享的秘密。这种“有理由的美味”，让平凡的食物变得意义非凡。我联想到自己小时候，妈妈总会在我生病时做一碗热腾腾的粥，那碗粥不仅仅是滋养身体，更是传递着“我在这里，一切都会好起来”的安心信号。这本书让我更加珍视这些看似微不足道的食物时刻，并从中汲取力量。它提醒我，在快节奏的生活中，我们常常忽略了那些滋养我们心灵的“理由”，而这些理由，往往就蕴藏在日常的食物之中。作者的文字如同一种温和的唤醒，让我重新审视自己与食物的关系，以及食物在我生命中所承载的更深层价值。
评分我一直以为，对食物的喜爱，仅限于它的味道和口感，《美味的理由》彻底颠覆了我的这种认知。这本书如同一个温和的导师，引导我深入探究“美味”背后的深层含义。它并非一本菜谱，而是一次关于食物与人性、食物与情感、食物与记忆的深刻对话。作者的文字充满了人文关怀，她善于捕捉生活中那些被我们忽视的细微之处，并赋予它们别样的光彩。我记得书中有一个关于“分享”的故事，讲述了在贫困时期，人们如何通过分享有限的食物来维系社区的温暖和团结。那份“分享”带来的美味，早已超越了食物本身的价值，成为了一种宝贵的人性闪光。这本书让我开始意识到，食物不仅仅是滋养身体的物质，更是连接心灵、传递情感的桥梁。它鼓励我去感受食物背后所蕴含的意义，去品味那些由人与人之间的互动所产生的“有理由的美味”。这种深刻的体验，让我对“美味”有了更广阔的理解，它不再仅仅局限于味蕾的愉悦，更延伸到了心灵的满足和情感的共鸣。
评分《美味的理由》这本书，让我对“吃”这件事有了前所未有的全新视角。它不是一本教你如何烹饪的指南，也不是一本单纯的食谱，而更像是一场关于食物与生活的哲学漫谈。作者以极其细腻的笔触，剖析了食物与情感、记忆、文化之间错综复杂的联系。我读到书中关于“乡愁”的章节，作者描绘了一个身处异乡的游子，如何通过品尝家乡的味道来缓解思念之情。那碗热腾腾的家常面，不仅仅是简单的食物，更是承载着童年回忆、亲人叮咛的温暖符号。这种“乡愁的美味”，让我在阅读时也感同身受，仿佛置身于那个充满温情和回忆的画面中。这本书让我开始反思，我们每天的饮食，究竟是为了什么？是为了填饱肚子，还是为了寻求某种安慰，某种连接，或是某种对过往的追忆？作者通过一个个引人入胜的故事，引导我们去发现那些隐藏在食物背后的“理由”，这些理由，往往比食物本身的味道更能触动人心。它让我意识到，美味的真正意义，在于它所能唤起的情感共鸣和人生体验。
评分《美味的理由》这本书，给我带来了前所未有的阅读体验，它不仅仅是一本书，更像是一扇通往食物与情感深处的大门。作者以其独特的视角和细腻的文笔，将食物描绘得不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉和记忆的载体。书中关于“庆祝”的篇章，让我印象深刻。作者描绘了在重要的节日或庆典中，食物所扮演的角色。它不是单纯的餐桌上的点缀，而是凝聚了人们喜悦、祝福和团聚的象征。一个精心准备的节日大餐，背后是家人的共同协作，是对过往一年辛劳的犒劳，更是对未来美好生活的期盼。这种“庆祝的美味”，不仅仅是味觉上的满足，更是情感上的升华。它让我意识到，每一次盛大的聚餐，每一次精心的烘焙，都蕴含着我们对生活的热爱和对亲友的祝福。这本书让我重新认识到食物的社会功能和情感价值，它能够连接人与人，传递爱与温暖，成为我们生活中不可或缺的“理由”。
评分翻开《美味的理由》，我原本以为会是一本关于烹饪技巧或食谱的集合，但它带给我的远不止于此。这本书仿佛一位温柔的向导，引导我穿越到一个关于食物、记忆与情感的迷人世界。它并没有直接教你如何制作一道菜，而是通过一系列生动的故事，探讨了“为什么”我们享受食物，为什么某些味道能唤醒我们深埋的过往。作者的文字充满了温度，每一个故事都像是一道精心烹制的菜肴，有主料的鲜明，有调味的细腻，更有情感的余韵。我记得其中一个篇章，讲述了作者童年时一次家庭聚餐，一道不起眼的炖菜，在书中被描绘得活色生香。那不是对食材本身的赞美，而是对那个下午阳光透过窗户洒下的金色光斑，对家人围坐在一起的谈笑风生，对空气中弥漫的温暖气息的描绘。这道炖菜，成了那个时刻的载体，也成了作者心中挥之不去的美好印记。通过这样的描述，我开始反思自己生命中那些与食物紧密相连的瞬间，那些普通却又珍贵的时刻。这本书让我意识到，食物不仅仅是满足生理需求的能量来源，更是连接人与人、人与回忆、人与文化的重要纽带。它鼓励我去感受食物带来的多层次体验，去品味每一口背后的故事和情感，而不仅仅是关注味道本身。这种细腻而深刻的观察，让我对“美味”有了全新的理解，不再局限于味蕾的刺激，而是延伸到了心灵的触动。
评分自从读了《美味的理由》，我发现自己看待食物的方式发生了根本性的改变。这本书，就像一位经验丰富的向导，带领我深入探索“美味”的内在世界，而不仅仅是停留在表面的味蕾感受。它并没有直接提供食谱，而是通过一系列引人入胜的故事，揭示了食物与我们生活息息相关的种种“理由”。我尤其被书中关于“治愈”的章节所打动，作者描述了一个人在经历人生低谷时，如何通过一份简单的食物重新找回生活的希望。那份食物，或许是童年时母亲做的拿手菜，或许是朋友分享的一杯热饮，它承载的不仅仅是营养，更是无声的支持和关怀。这种“治愈的美味”，让我在阅读时也感受到一股暖流涌入心田。它让我明白，食物的力量，远不止于物质层面的满足，更在于它能够触及我们内心深处的情感需求，给予我们力量和慰藉。这本书的价值在于，它让我们重新审视与食物的每一次相遇，并从中发掘出那些真正滋养我们心灵的“理由”。
评分我一直认为，食物就是食物，但《美味的理由》这本书，却让我开始思考食物背后更深层次的“理由”。它不是一本食谱，也不是一本烹饪指南，而是通过一个个充满人情味的故事，探讨了食物与我们生活、情感、记忆之间的千丝万缕的联系。书中关于“探索”的章节，令我茅塞顿开。作者描绘了人们如何通过品尝不同的食物来认识世界，了解不同的文化。一次异域美食的体验，不仅仅是味蕾的冒险，更是对另一种生活方式的初步接触，是对未知世界的好奇和渴望。这种“探索的美味”，让我体会到食物作为文化交流媒介的独特魅力。它能够跨越语言和地域的障碍，让我们以最直接、最感性的方式去感受不同的文化。这本书让我更加珍视每一次品尝不同食物的机会，因为每一次尝试，都可能是一次全新的发现，一次对生活更深刻的理解。它让我明白，美味的理由，可以是源于好奇，源于对未知世界的向往。
评分看的时候，空气中处处是火锅
评分“人类也是生物。如果一直居住在缺少自然环境的大都市，就会变得很奇怪。对牛也好对人也好，最有害的都是压力。不要在都市里过不运动、不晒太阳的生活了，就算只有周末也好，到郊外做做农活。这样粮食自给率立刻就会增加，而且有益心灵健康。”
评分书一般般吧，日本人那种严守工艺和保留发扬传统的精神值得学习
评分严格来讲其实是一本对当代日本农业的个人观察，所以难免会流露出些许食品从业人士在直面传统小作坊现代化时常有的敬佩与伤感。虽然我并不欣赏这种态度，但在表现日本传统农业对市场与自然的重新平衡这一点上，本书至少在有限的篇幅里勾勒出了一幅易读轮廓，这就足够了。
评分看的时候，空气中处处是火锅
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