Practical Lowfat Dishes pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:P3

出品人:

页数:32

译者:

出版时间:2002-1

价格:36.00

装帧:

isbn号码:9780752585390

丛书系列:

图书标签:

低脂烹饪
健康饮食
食谱
实用
家常菜
轻食
减脂
营养
简单易学
美食

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具体描述

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《舌尖上的清爽：告别油腻，拥抱健康美味》在这本《舌尖上的清爽：告别油腻，拥抱健康美味》中，我们将带领您踏上一段令人愉悦的美食探索之旅，重新定义“美味”与“健康”的界限。我们深知，在快节奏的现代生活中，人们渴望既能满足口腹之欲，又能呵护身体的餐桌选择。因此，我们精心策划了这一系列旨在告别油腻、拥抱健康的烹饪指南，为您呈现一份份简单易学、营养丰富且风味十足的低脂美食。本书的核心理念在于，美味并非高油高脂的代名词，真正的享受源于食材本身的鲜美，以及烹饪技巧的巧妙运用。我们将打破传统观念，证明即使在不添加大量油脂的情况下，也能烹饪出令人惊艳的佳肴。我们不仅仅关注“少油”，更注重“巧用油”，以及如何通过其他调味方式来升华食材的风味。第一章：清爽烹饪的基石——食材的选择与处理在开始任何一道美味的烹饪之前，选择新鲜、优质的食材是至关重要的第一步。在本章中，我们将深入探讨如何在琳琅满目的食材中慧眼识珠，挑选出最适合低脂烹饪的种类。海鲜的馈赠：鱼类，特别是深海鱼，富含对心血管健康大有裨益的Omega-3脂肪酸，而其自身的脂肪含量却相对较低。我们将介绍如何选择不同种类的鱼，从鲜嫩的三文鱼、肉质细腻的鳕鱼，到爽滑的虾仁、肥美的扇贝，并提供保存和处理的实用技巧，确保它们在烹饪过程中保持最佳口感。禽类的轻盈：鸡胸肉、火鸡肉等去皮的禽类是蛋白质的极佳来源，脂肪含量极低。我们将指导您如何辨别优质禽肉，并分享如何有效去皮、去除多余脂肪的步骤，为后续的烹饪打下坚实基础。蔬果的缤纷：蔬菜和水果是大自然赋予我们的宝藏，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂饮食不可或缺的组成部分。我们将介绍各种当季新鲜蔬果的最佳选择，并提供简单有效的清洗、切配方法，以最大限度地保留其营养和口感。您将了解到不同蔬果的最佳烹饪方式，以及如何巧妙搭配，创造出色彩斑斓、营养均衡的菜肴。豆类的力量：豆类，如扁豆、鹰嘴豆、黑豆等，不仅是优质的植物蛋白来源，还富含膳食纤维，能提供持久的饱腹感。我们将探讨如何选择不同种类的豆类，以及如何进行预处理，如浸泡和烹煮，使其口感更佳，易于消化。谷物的智慧：全谷物，如糙米、燕麦、藜麦等，相较于精制谷物，含有更多的纤维和营养素，有助于稳定血糖，提供能量。我们将介绍如何将这些全谷物融入日常饮食，并分享一些简单的烹饪方法，使其成为美味的主食选择。第二章：摆脱油腻的魔法——创新的烹饪技法告别油腻并不意味着牺牲口感和风味。本章将揭示一系列创新的烹饪技法，它们能巧妙地减少油脂的使用，同时放大食材的天然味道。蒸的艺术：蒸是最能保留食材原汁原味和营养的烹饪方式之一。我们将从最基础的蒸水蛋、蒸鱼，到更具挑战性的蒸肉饼、蒸全鸡，提供详细的步骤指导和技巧分享。您将了解到不同食材的蒸制时间和火候控制，以及如何通过加入姜、葱、料酒等天然香料来提升风味。煮的学问：煮，看似简单，却蕴含着丰富的烹饪智慧。我们将探索不同种类的煮法，如清汤煮、炖煮、焯水等。从如何熬制一锅鲜美的无油高汤，到如何将蔬菜煮得鲜嫩可口，再到如何让肉类在水中炖煮至软烂入味，每一种方法都将以详细的步骤和注意事项呈现。烤的魅力：烤箱并非只能用来制作油腻的烘焙食品。我们将教您如何利用烤箱制作低脂的烤肉、烤蔬菜，甚至烤鱼。您将学习到如何使用天然的香料、香草、柠檬汁等来腌制食材，让它们在烤箱中散发出诱人的香气，同时保持肉质的鲜嫩。我们将探讨不同温度和时间的设置，以达到最佳的烹饪效果。炖的醇厚：炖煮是一种能让食材风味充分融合的烹饪方式。我们将重点介绍如何利用少量水或高汤，通过长时间的慢炖，来烹饪出浓郁醇厚的汤品和菜肴。从简单的蔬菜炖汤，到需要精心调味的肉类炖菜，每一步都将细致讲解。煎的技巧：即使是煎，也能做得更健康。我们将介绍如何使用不粘锅，并巧妙控制油温，只需少量优质食用油，甚至不放油，就能煎出金黄酥脆的食材。从煎蛋、煎鱼排，到煎豆腐，您将掌握精准的火候控制和翻面技巧。煸炒的智慧：适度的煸炒可以激发食材的香气。我们将教您如何快速地用少量油将食材煸炒至熟，并在此过程中加入各种香料和调味料，使其味道更加丰富。第三章：风味调和的魔法——天然的调味料与搭配低脂烹饪并非寡淡无味的代名词。本章将深入探讨如何利用各种天然的调味料和食材搭配，来为您的菜肴增添层次感和丰富的风味。香草与香料的交响曲：新鲜的香草，如罗勒、迷迭香、百里香、薄荷等，以及各种天然香料，如姜、蒜、辣椒、胡椒、孜然、咖喱粉等，是提升菜肴风味的神奇武器。我们将介绍不同香草和香料的特性，以及它们与不同食材的完美搭配。您将学会如何根据菜肴的风格，灵活运用这些天然调味料，创造出令人回味无穷的味道。酸甜苦辣的平衡：柠檬汁、醋、番茄、蜂蜜、枫糖浆等，都能为菜肴带来清爽的酸甜味，平衡肉类的油腻感。我们将探讨如何巧妙地运用这些食材，来调和出令人愉悦的味蕾体验。鲜味的奥秘：蘑菇、海带、番茄干、洋葱等，都富含天然的鲜味物质（谷氨酸钠）。我们将教您如何利用这些食材来为菜肴增添浓郁的鲜美，而无需依赖味精。低脂酱汁的秘诀：许多传统酱汁都含有大量的油脂和糖分。在本章中，我们将为您揭示如何制作健康美味的低脂酱汁，例如以酸奶、柠檬汁、香草为基础的沙拉酱，以番茄、洋葱、香料熬制的低脂番茄酱，以及以蔬菜泥为基础的浓郁酱汁。食材的和谐共舞：不同的食材拥有独特的风味和口感，合理的搭配能产生意想不到的美味。我们将提供一些经典的低脂食材搭配建议，例如鱼与柠檬、鸡肉与迷迭香、蔬菜与香醋等，并鼓励您发挥创意，探索更多可能的组合。第四章：一日三餐的低脂食谱理论结合实践，本章将为您提供一系列精心设计的低脂食谱，涵盖早餐、午餐和晚餐，让您轻松将健康美味融入日常生活。活力早餐：从清爽的燕麦粥搭配新鲜水果，到全麦吐司搭配牛油果和水波蛋，再到低脂酸奶碗，我们将提供一系列简单快捷、营养丰富的早餐选择，为您开启充满活力的一天。轻盈午餐：告别油腻的外卖，本章将为您带来一系列适合带饭或在家享用的午餐食谱，如色彩缤纷的蔬菜沙拉搭配烤鸡胸肉，清蒸鱼搭配糙米饭，以及美味的蔬菜汤面。舒心晚餐：晚餐是放松身心的时刻，也是品味健康美味的最佳时机。我们将为您提供各种简单易学的晚餐食谱，从鲜美的烤三文鱼搭配烤蔬菜，到香气四溢的鸡肉炖蔬菜，再到清爽的豆腐蔬菜锅，每一种都能让您在享受美食的同时，保持身体的轻盈。健康小食：除了正餐，我们还将提供一些低脂健康的小食选择，如水果串、坚果、酸奶、蔬菜棒搭配鹰嘴豆泥等，帮助您在餐间保持能量，避免摄入不健康的零食。第五章：融入生活的低脂饮食习惯烹饪只是健康饮食的一部分，养成良好的饮食习惯同样重要。本章将分享一些实用的小贴士，帮助您将低脂饮食真正融入日常生活。聪明购物：如何在超市中辨别健康的低脂食材，避开高脂肪、高糖分的陷阱。健康外食：在外就餐时，如何选择更健康的菜肴，以及如何与服务员沟通，减少油脂的使用。正念饮食：鼓励您放慢进食速度，细细品味食物的味道和质地，增加饱腹感，避免过量进食。全家共享：如何让家中的每一位成员都爱上低脂美味，创造一个健康的家庭饮食环境。《舌尖上的清爽：告别油腻，拥抱健康美味》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活态度，一种对健康和美食的全新理解。我们相信，通过这本书，您将掌握烹饪低脂美味的秘诀，告别油腻的困扰，重新发现舌尖上的清爽与愉悦，拥抱一个更健康、更美好的生活。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我购买很多健康食谱纯粹是因为封面好看，结果内容却让我大失所望，大多是些看起来精美但操作起来复杂到令人发指的“艺术品”。然而，《实用低脂菜肴》这本书的画风非常朴实、亲切，充满了烟火气。它更像是我妈妈的旧食谱本子，而不是米其林餐厅的指南。这种感觉非常治愈。书中的菜式大多都是非常接地气的家常菜，比如改良版的“无油煎鸡胸肉配香草土豆”，它教你如何用高汤或少量的柠檬汁来“煎”而不是“炸”，确保鸡肉在不干燥的前提下达到金黄的色泽。我最喜欢的是它对调味品的推荐，它倡导使用自制的低钠高鲜味调味料，比如用发酵的豆制品或者海带制作的“鲜味精华液”，代替了高盐的酱油或味精。我尝试用这个方法做了几次汤底，味道的深度瞬间提升了好几个档次，而且完全不用担心钠超标的问题。这本书的语言风格也极其鼓励人，读起来让人感觉烹饪低脂餐点是一件轻松愉快的事情，而不是一项艰巨的任务，非常适合那些刚刚开始尝试健康饮食但又害怕失败的初学者。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房工具和精确度要求比较高的人，所以阅读烹饪书籍时，我非常关注它的科学基础和数据支撑。这本书在这一点上做得非常出色。《实用低脂菜肴》显然是经过了严谨的营养学考量后才编写出来的。它不仅仅是告诉你“少放油”，而是解释了为什么某些油脂需要被替换，以及用什么替代品可以保留食物的口感结构和饱腹感。例如，在处理烘焙部分时，它详细分析了如何利用苹果酱或希腊酸奶来替代食谱中一半的油脂，并解释了这种替换对最终产品湿润度的影响。它提供的不仅仅是食谱，更像是一本关于“脂肪替代化学”的入门手册。我按照它的建议修改了我常做的松饼食谱，结果发现，用酸奶替代黄油后的松饼，不仅热量降低了，而且因为酸奶中的蛋白质，吃起来更有支撑力，饱腹感明显增强。此外，书里还提供了很多关于如何利用高纤维蔬菜（如蘑菇、茄子）来增加菜肴体积和“咀嚼感”的技巧，这在低卡饮食中至关重要。这本书的价值在于它赋予了读者知识，让你不再是机械地跟随指令，而是理解了背后的原理，从而可以灵活地在自己的厨房里进行创新。

评分☆☆☆☆☆

这本《实用低脂菜肴》真是我近期烹饪探索中的一匹黑马，完全出乎意料地好用！我原本对“低脂”这个词总是抱有一种刻板印象，觉得它就意味着妥协、寡淡，可能只能吃些水煮鸡胸肉配上几片生菜叶子，味道上实在没什么期待。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。我首先尝试的是它介绍的那道用烤红薯泥代替部分黄油制作的“地中海风味鹰嘴豆泥饼”，那口感的绵密和烘烤后的坚果香气，简直让人难以置信这东西的热量会那么低。作者在食材选择上展现出的那种对风味的精准拿捏，实在令人佩服。比如，他们会用牛油果的健康脂肪来弥补传统烹饪中动物脂肪带来的润滑感，或者利用天然的香料组合，比如烟熏辣椒粉和孜然，来营造出丰盈而饱满的味觉体验，完全不需要依赖大量的油脂。而且，书中的排版非常人性化，步骤讲解详尽到连切菜的大小都有图示说明，即便是厨房新手也能轻松上手，这对于我这种工作日想快速做饭的人来说，简直是救命稻草。我尤其喜欢它提供的“风味升级小贴士”，比如在蒸鱼时加入几片柑橘皮，瞬间让清淡的菜肴焕发出生机，这些小技巧的积累，让“低脂”不再是束缚，而是一种更健康、更有创意的烹饪哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排堪称一绝，体现了作者对现代人生活节奏的深刻理解。《实用低脂菜肴》的设计理念显然是围绕着“效率”和“营养均衡”展开的。它将食谱分为了几个非常实用的类别：15分钟快手晚餐、周末慢炖准备、以及“批量烹饪与冷冻技巧”。我每周会抽出一个周末的早晨，按照书里的指示提前准备好几份“主食基底”，比如糙米藜麦混合物，或者预先调配好的香草腌料。这样在工作日晚上，我只需要十分钟就能将这些基底与新鲜蔬菜和瘦肉蛋白组合起来，一份营养均衡的低脂晚餐就搞定了。特别值得称赞的是，它在每道菜后面都附带了一个“营养成分快速参考表”，虽然不是特别精确到小数点后两位，但能让你大致了解这份菜肴的蛋白质、碳水和脂肪的比例，这对于精确控制每日摄入的人来说，是一个巨大的加分项。它不卖弄复杂的技巧，不推销昂贵的稀有食材，它卖的是一种可持续的、能够融入日常生活的健康饮食解决方案。这本书不是一本用来收藏的精装本，而是应该放在你厨房台面上、被油烟熏得有点旧的“实战手册”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买《实用低脂菜肴》一开始是抱着试一试的心态，毕竟市面上关于健康饮食的书籍汗牛充栋，真正能让人坚持下去的没几本。这本书最吸引我的地方在于它的“实用性”和“包容性”。它没有将烹饪限制在某种单一的饮食流派中，而是涵盖了从亚洲快手菜到欧式慢炖的广泛范围。举个例子，里面有一道用椰奶和姜黄制作的“印度风味扁豆咖喱”，我原本以为低脂咖喱会味道单薄，但这本书里使用的香料层次非常丰富，先是小茴香爆香，接着加入新鲜姜末和蒜泥，最后用少量脱脂酸奶收汁，那种醇厚感完全是靠香料的复杂性堆砌出来的，而不是脂肪。更绝的是，它对某些传统高脂配料给出了极其聪明的替代方案。例如，它推荐用浸泡过的腰果打成的酱来模拟奶油的质感，而不是用厚重的鲜奶油。我用来做了意面的酱汁，几乎骗过了我的味蕾，口感细腻到让人想为之鼓掌。这本书的优点在于，它不是在“剥夺”你享受美食的权利，而是在教你如何“升级”你的食谱，用更聪明的方式达到同样甚至更好的风味效果。这对于我这种热爱美食却又必须控制体重的人来说，简直是量身定制的指南。

评分☆☆☆☆☆