食糖制造工基础知识 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:178

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出版时间:2009-1

价格:36.00元

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isbn号码:9787501964789

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• 糖业
• 制糖
• 工艺
• 技术
• 基础知识
• 工业
• 生产
• 化学
• 工程
• 食品工业

《制糖工艺解析与实践》 本书旨在为食品制造领域，特别是涉及糖类产品生产的从业人员提供一套全面、系统的理论知识与实践指导。本书内容涵盖了制糖工业的各个环节，从原料的选择与预处理，到糖的精炼、结晶、干燥，再到成品包装与质量控制，力求全面展现现代制糖技术的深度与广度。 第一部分：糖类基础与原料 本部分将深入探讨各类糖的基本化学结构、物理性质及其在食品工业中的应用。我们将从单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖、麦芽糖）的分子构成、甜度、溶解度、还原性等特性入手，阐述它们在食品加工中的功能性，例如甜味剂、保湿剂、褐变反应参与者等。 在原料方面，本书将重点介绍糖的主要来源，包括但不限于甘蔗、甜菜等。我们将详细分析不同原料的糖分含量、杂质组成及其对后续加工工艺的影响。针对甘蔗，内容将涵盖其品种选择、种植条件、收获时机对糖产量和质量的决定性作用；对于甜菜，则会深入分析其生长环境、收获、储存对其蔗糖提取效率的影响。此外，还将探讨其他潜在的糖类原料，如淀粉糖的生产工艺，为读者拓展思路。 原料的预处理是影响糖品质量的关键环节。本书将详细介绍甘蔗的洗涤、切碎、压榨，以及甜菜的清洗、切丝等工艺。我们将分析不同预处理方法的原理、设备以及操作要点，例如压榨机的类型与优化、切丝机对细胞结构的破坏程度等，并讨论如何通过预处理最大程度地提高糖分的回收率并减少杂质的引入。 第二部分：糖的提取与精炼 本部分将聚焦于糖的提取过程，包括蔗糖的提取和淀粉糖的转化。对于甘蔗，我们将详细讲解其榨汁工艺，包括单压榨、多压榨等方法，以及榨汁过程中影响糖液提取率的各项因素，如压榨压力、筛网密度、水洗比例等。对于甜菜，我们将重点阐述其扩散提取原理，分析影响提取效率的温度、时间、原料粒度、扩散介质等参数。 提取出的糖液往往含有大量的杂质，如蛋白质、色素、无机盐等，必须经过精炼才能获得高纯度的糖。本书将系统介绍糖液精炼的常用方法，包括硫化工序（石灰乳的添加、二氧化硫的通入）、碳化工序（二氧化碳的通入）、过滤（板框过滤、压滤、真空过滤）以及离子交换树脂法等。我们将深入解析每种方法的化学原理、工艺流程、设备选型及操作控制要点。例如，在硫化工序中，我们将详细解释石灰乳如何与酸性杂质反应生成沉淀，二氧化硫如何起到脱色和抑菌作用；在碳化工序中，我们将分析二氧化碳与石灰乳反应生成碳酸钙沉淀，并进一步吸附糖液中的杂质。同时，还会讨论如何优化这些工艺参数，以达到最佳的除杂效果和最小的糖分损失。 第三部分：糖的结晶、分离与干燥 结晶是糖品形成的关键步骤，也是决定糖品晶体形态、粒度分布和纯度的重要过程。本部分将详细阐述蒸发浓缩与结晶的原理，介绍连续蒸发器（如多效蒸发器）和批量蒸发器的结构与工作原理，以及影响蒸发效率的因素。 随后，我们将重点讲解糖的结晶过程。通过对过饱和度、晶种添加、搅拌速率、温度控制等关键结晶参数的深入分析，指导读者如何获得理想的晶体。我们将区分一次结晶、二次结晶等不同晶级，并探讨如何通过控制蒸发和结晶过程，获得不同粒度的商品糖。 晶体与母液的分离是紧随其后的重要环节。本书将详细介绍离心分离机的类型（如刮刀式离心机、活塞式离心机）、工作原理、操作要点和维护保养。我们将讨论如何通过调整离心机的转速、时间和刮刀角度，最大程度地分离出晶体并减少母液的夹带，从而提高糖的纯度和收率。 干燥是糖品生产的最后一道物理加工工序，旨在去除晶体表面附着的母液，降低水分含量，提高产品的储存稳定性。本书将介绍多种干燥设备，如回转干燥器、流化床干燥器等，并详细分析其工作原理、热力学与流体力学特性。我们将指导读者如何根据糖的特性（如粒度、水分含量）选择合适的干燥设备，并优化干燥温度、时间、风量等操作参数，以避免糖品结块、焦化或水分残留过多等问题。 第四部分：质量控制与安全生产 产品质量是食品生产的生命线。本部分将详细介绍糖品生产过程中的质量控制体系。我们将讲解从原料验收、过程监控到成品检验的各个环节。内容将涵盖糖品的主要理化指标，如纯度（蔗糖含量）、水分、灰分、色度、粒度分布等，以及相应的检测方法（如旋光法、高效液相色谱法、比色法等）。 此外，还将重点介绍食品安全管理体系（如HACCP）在糖品生产中的应用。我们将识别和评估生产过程中潜在的危害，并制定相应的控制措施，以确保产品的食用安全。内容将包括良好生产规范（GMP）的要求，如设备清洁与消毒、人员卫生、虫害控制、物料追溯等。 安全生产是所有工业生产的基石。本书将强调在糖品生产过程中需要注意的各项安全事项，包括机械操作安全、电气安全、化学品安全（如石灰、二氧化硫等的使用与储存）、防火防爆措施等。我们将提供相关的安全操作规程和应急预案，帮助企业建立健全的安全生产管理制度，保障操作人员的人身安全和生产设施的正常运行。 第五部分：现代制糖技术发展趋势 在现代工业快速发展的背景下，制糖行业也在不断革新。本部分将展望制糖技术的发展趋势，包括绿色制糖工艺（如减少化学品使用、提高能源利用效率）、智能化生产（如自动化控制系统、大数据分析）、生物技术在糖品加工中的应用（如酶法转化、发酵调味品）以及新型糖品（如功能性糖、代糖）的研发与生产。本书将通过介绍最新的研究成果和行业实践，帮助读者了解行业的未来方向，并为企业技术的升级改造提供参考。 本书结构清晰，语言流畅，理论与实践相结合，旨在为广大糖品制造从业者提供一个全面、深入的学习平台。通过阅读本书，您将能够更好地理解制糖工艺的奥秘，掌握关键的生产技术，并为生产出高品质、安全的糖品奠定坚实的基础。

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坦白说，我过去也翻阅过几本相关的技术手册，但大多都停留在流程的表面描述，缺乏对底层机理的深究。这本书最吸引我的地方，在于它对“过程优化”的独特见解。它不仅仅罗列了现有的工业标准，更像是在引导读者思考如何突破这些标准。比如，书中有一个章节专门讨论了能源效率的提升，它没有简单地推荐使用更节能的设备，而是深入分析了热量传递的损耗点，并给出了基于热力学分析的改进方案，这涉及到了很多跨学科的知识融合，比如流体力学在管道设计中的应用等。这种超越单一工艺范畴的视野，极大地拓宽了我的技术认知边界。它让我意识到，现代制糖不再是简单的物理或化学反应的堆砌，而是一门高度精密的系统工程。这本书的价值在于，它培养的不是一个只会按部就班的“操作员”，而是一个能够理解系统、敢于创新的“工程师”思维。

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从一个侧重于实践操作的角度来评价，这本书的实用性几乎无可挑剔。我个人更关注的是那些“现场急救”的知识点，毕竟在工厂里，突发状况是家常便饭。这本书在这方面的布局非常合理，有一个专门的章节梳理了常见的产品质量缺陷及其产生原因分析，比如“返砂过多”、“液色不稳定”等等。它不仅给出了明确的排除故障的步骤指南（通常是分步的流程图），还详细解释了每一步调整背后的物理化学原理，这比那些只有操作口诀的书要高明得多。比如，关于真空蒸发器的结垢问题，书中不仅提到了酸洗的方法，还给出了不同清洗剂的最佳配比和操作温度范围，甚至连清洗周期对设备寿命的影响都做了分析。这种细致入微的指导，让我感觉作者就是站在我身边，随时准备指导我完成每一个精细操作，对于提升一线工人的技能熟练度和解决问题的能力，具有极强的指导价值。

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我不得不说，这本书在理论深度上做到了一个极佳的平衡点。对于一个刚踏入这个行业的新人来说，市面上很多教材要么过于偏向宏观管理，对技术细节一笔带过，要么就是陷入纯粹的化学方程式堆砌，让人望而生畏。而《食糖制造工基础知识》成功地找到了那个黄金分割点。它没有止步于告诉你“应该怎么做”，而是深入解释了“为什么必须这么做”。例如，在谈到澄清和脱色环节时，书中详细对比了石灰法和碳酸法在不同原料和水质条件下的适用性，并用大量的实验数据支撑了其结论，这对于我们制定实际操作方案时，提供了坚实的理论依据。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些历史性的回顾，比如早期制糖技术的发展轨迹，这让整个学习过程充满了故事性和趣味性，不再是冰冷的知识点罗列。这种将技术史、理论基础与现代工艺紧密结合的叙事手法，极大地提升了阅读体验，让人感觉自己不仅仅是在学习一项技术，更是在了解一个百年工业的演变。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种淡雅的米色调，搭配上烫金的字体，透露出一种沉稳且专业的学术气息。内页的纸张选用了略带纹理的哑光纸，长时间阅读下来眼睛也不会感到特别疲劳。我尤其欣赏它在排版上的用心，大量的图表和流程示意图被巧妙地穿插在文字说明之间，使得原本可能略显枯燥的工艺流程变得直观易懂。比如，关于糖晶体形成过程的微观结构解析，光靠文字描述是很难想象的，但书中配上的那些高清的显微镜照片和三维模型图，简直就是一次视觉上的盛宴，让我这个初学者也能迅速抓住核心概念。更值得称赞的是，它对基础理论的阐述非常扎实，从蔗糖的分子结构到提取过程中的化学反应，作者都给出了详尽的解释，而且引用的参考文献也相当权威和前沿，看得出作者在资料搜集和整理上下了极大的功夫。整体来看，这本书的“物料感”很强，拿在手里沉甸甸的，像是一部值得细细品味的工具书，而不是那种轻飘飘的快餐读物。

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这本书的语言风格真是充满了学者特有的严谨与清晰，几乎没有出现任何含糊不清的表达。每一段文字都像是经过精密计算后才落笔的，逻辑链条清晰得像是数学证明。阅读体验上，它更偏向于一本严谨的教科书而非轻松的科普读物，这对于我们系统学习知识体系非常有帮助。作者在构建知识框架时，采用了层层递进的结构，从最基础的原料预处理开始，稳步推进到结晶、离心、干燥等核心步骤。我在阅读“高效结晶控制”那一章时感受最为深刻，作者用了一种近乎哲学思辨的方式来探讨“过饱和度”与“搅拌速度”之间的微妙关系，将原本复杂的动态过程分解为一系列可控的变量，让人茅塞顿开。虽然某些段落的密度较大，需要反复阅读和思考，但这种阅读的“挑战性”恰恰是其价值所在，它迫使读者的大脑保持高度活跃，真正做到对知识的内化吸收，而不是走马观花。

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