Improving Traceability in Food Processing提高食品加工与分配的可追溯性 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Smith, Ian; Furness, Tony;

出品人:

页数:258

译者:

出版时间:2006-3

价格:2034.00元

装帧:

isbn号码:9781855739598

丛书系列:

图书标签:

• TF
• 食品安全
• 可追溯性
• 食品加工
• 供应链管理
• 质量控制
• 食品科学
• 风险管理
• 区块链
• 数据分析
• 食品法规

《品鉴东方：舌尖上的风物与传承》 一部深入探索中国各地美食文化，追溯食材本源，感受技艺传承的寻味之旅。 中国，一个幅员辽阔、历史悠久的国度，孕育了无数令人垂涎的佳肴。从北国冰天雪地的饺子，到南国炎热潮湿的鱼生；从川渝麻辣鲜香的火锅，到江浙温婉细腻的糕点，每一种风味背后，都承载着一方水土的风物，一段岁月的痕迹，以及一代代人智慧与勤劳的结晶。 《品鉴东方：舌尖上的风物与传承》并非一本单纯的食谱，它更像是一张穿越时空的味觉地图，一曲赞颂中华美食的恢弘史诗。本书将带领读者一同踏上一次深度寻味之旅，去探寻那些隐藏在寻常巷陌、山林田野间的珍馐美味，去感受它们是如何从土地中孕育，经过匠人的巧手，最终跃上餐桌，成为连接人与人、人与自然的情感纽带。 第一篇：溯源而上，探寻食材的灵魂 我们相信，真正的好味道，始于对食材最本真的尊重与理解。本书将首先聚焦于中国各地最具代表性的食材，深入挖掘它们的生长环境、种植（养殖）方式以及历史文化渊源。 米之魂： 从东北黑土地的优质稻米，到江南水乡的软糯糯米，再到西南梯田的特色糙米，我们将探访这些不同产区的大米，了解它们独特的生长条件如何影响其口感、香气和营养价值。品尝的不仅仅是碗中的米饭，更是那片土地上农民辛勤耕耘的汗水，以及稻米与地域文化千丝万缕的联系。 肉之韵： 探访中国闻名遐迩的畜禽品种，如延边黄牛的醇厚，北京烤鸭的酥脆，以及文昌鸡的鲜嫩。我们将走进养殖场，了解它们独特的饲养方式，以及不同部位如何演绎出千变万化的风味。品味的是肉的本味，更是世代相传的养殖智慧。 蔬果语： 从新疆吐鲁番的瓜果飘香，到山东烟台的苹果醇甜，再到四川盆地的时令蔬菜，我们将揭示不同地域气候、土壤赋予蔬果的独特风味。了解它们从枝头到餐桌的旅程，以及如何通过精心的耕作，让自然的馈赠发挥出极致的美味。 水产鲜： 深入中国的水域，从渤海的鲜虾肥蟹，到长江的江鲜，再到南海的各类海产，我们将追溯这些水产的生长环境，了解其独特的捕捞或养殖方式，以及如何最大程度地保留其天然的鲜美。 第二篇：匠心独运，技艺的传承与创新 食材是根基，而精湛的烹饪技艺则是让食材绽放生命力的灵魂。本书将深入探访中国各地最具代表性的烹饪技艺，感受古老智慧与现代创新的交融。 火候之道： 探讨中国菜系中对火候的极致追求，从爆、炒、炸、熘的迅猛，到炖、焖、煨、煮的温和。分析不同技法如何通过精确控制温度和时间，赋予食材不同的质地和口感。 刀工的艺术： 展现中国厨师令人惊叹的刀工，无论是精细的丝、丁、片、块，还是复杂的雕花，都体现了厨师对食材的深刻理解和对美学的追求。 调味的哲学： 深入剖析中国菜系中丰富多彩的调味体系，从基础的“五味调和”，到各地域独特的酱料、香料运用，再到不同调味料之间的巧妙搭配，揭示中国菜肴层次分明的风味密码。 传统与现代的对话： 关注那些在坚守传统技艺的同时，也积极拥抱现代烹饪理念的厨师。他们如何在保留经典风味的基础上，融入新的食材、新的烹饪方法，为古老的菜肴注入新的生命力。 第三篇：风物入馔，地域美食的独特魅力 中国菜系的博大精深，体现在其丰富多彩的地域特色上。《品鉴东方：舌尖上的风物与传承》将精选多个极具代表性的地域美食，深入挖掘其背后的人文故事和文化底蕴。 川菜：麻辣鲜香的生命力： 探索川菜为何能以其独特的麻、辣、鲜、香征服无数食客。从辣椒、花椒等关键调料的起源，到毛血旺、水煮鱼等经典菜肴的诞生，再到火锅文化的多样性，展现川菜背后奔放而热烈的生活态度。 粤菜：清淡鲜美的东方雅韵： 领略粤菜对食材原味的高度追求，以及其精致的烹饪手法。从早茶的点心，到煲汤的醇厚，再到海鲜的处理，展现粤菜中蕴含的东方美学与对健康饮食的推崇。 鲁菜：醇厚大气，家国情怀： 走进鲁菜的世界，感受其厚重、大气的风格。从葱烧海参、糖醋鲤鱼等经典名菜，到胶东海鲜的鲜美，再到孔府菜的精致，体味鲁菜中蕴含的家国情怀与历史文化。 淮扬菜：刀工精细，口味平和： 探索淮扬菜的细腻与雅致。关注其对刀工的极致追求，以及清淡、鲜美的口味。从狮子头、大煮干丝等代表性菜肴，感受江南水乡的温婉与精致。 西北风味：粗犷豪放，热情洋溢： 感受西北地区独特的饮食文化，从新疆的羊肉串、大盘鸡，到兰州的牛肉面，再到陕西的肉夹馍、羊肉泡馍。体味其粗犷豪放的风格背后，所蕴含的热情好客与草原民族的风情。 第四篇：餐桌之上，文化与情感的交织 一桌饭菜，承载的不仅仅是食物本身，更是中国人情感的寄托、文化的传承以及人与人之间的连接。 节日与庆典： 探寻中国各地在重要节日（如春节、中秋节、端午节）以及人生重要时刻（如婚宴、寿宴）的特色饮食习俗。了解这些食物在文化传承和家庭团聚中的意义。 市井烟火： 走进中国各地的市井小吃，那些藏匿于街头巷尾的美味，往往最能体现一个地方的真实生活气息。品尝一份煎饼果子，一碗热干面，感受最接地气的幸福。 茶与酒的对话： 探讨中国传统饮品茶与酒在饮食文化中的重要地位。了解不同茶叶的品鉴之道，以及中国白酒、黄酒等酒类的酿造文化与饮用礼仪。 饮食礼仪与人情世故： 浅析中国餐桌上蕴含的丰富饮食礼仪，以及如何在美食中体验人情往来，加深情感交流。 《品鉴东方：舌尖上的风物与传承》希望通过深入的探访、生动的讲述和精美的图片，让读者在享受味蕾盛宴的同时，更能深刻地理解中国美食背后的文化深度、历史积淀和人文情怀。它将是一本能够带领您重新认识中国，重新认识“吃”的价值的书籍。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容对我来说简直是“及时雨”，尤其是在当前消费者对食品安全和来源日益关注的大背景下。我一直对供应链管理抱有浓厚的兴趣，也深知从农场到餐桌的每一个环节都充满了潜在的风险点。这本书并没有仅仅停留在理论层面，而是深入探讨了如何利用现代技术手段，比如区块链和物联网，来实现对食品流向的精确、实时追踪。我记得其中一个章节详细分析了不同溯源系统在实际应用中的优缺点，特别是针对那些流程复杂、涉及多国合作的食品加工链条，提供了非常实用的操作指南。作者的分析非常细致，对于企业来说，这不仅仅是一本关于合规性的指南，更是一份提升运营效率和市场信誉的“武功秘籍”。我尤其欣赏它在技术可行性和商业价值之间的平衡，真正做到了理论指导实践，让可追溯性不再是高成本的负担，而是提升竞争力的核心要素。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角广度令人印象深刻，它不仅仅聚焦于食品加工环节本身，还巧妙地将环境影响和社会责任纳入了可追溯性的讨论范畴。我记得有一个章节专门讨论了“可持续性标签”如何通过可验证的追溯链条来避免“漂绿”行为，这一点极大地拓宽了我的思路。以往，我们总倾向于将追溯视为一种内部管理工具，而这本书则将其提升到了品牌价值和消费者信任构建的高度。作者的文风偏向于宏观战略分析，语言精炼，少有冗余的修饰，这种简洁有力的表达方式，非常适合高层决策者快速把握核心议题。阅读它就像是进行了一次高强度的思维训练，让你不得不去审视自己企业在整个价值网络中的位置和责任。

评分☆☆☆☆☆

作为一名专注于食品质量控制的专业人士，我发现这本书在技术细节的阐述上达到了一个很高的水准。书中对数据安全和隐私保护的讨论，是许多同类书籍往往避开或一带而过的关键点，而本书则给予了足够的篇幅来探讨如何平衡信息共享的必要性与商业敏感数据的保护。特别是关于数据标准的统一性问题，作者清晰地指出了当前全球标准不一所带来的协同障碍，并提出了一些务实的集成化解决方案建议。我特别关注了其中关于传感器在冷链监控中的应用部分，那部分内容不仅技术描述精确，还附带了对数据波动预警阈值的建议值，这对于优化我们的仓储管理流程非常有帮助。总而言之，这是一本深度足够、且充满实操指导意义的专业读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验是相当引人入胜的，它成功地将原本可能枯燥的技术和管理概念，转化为一系列清晰、有逻辑的案例分析。我过去在阅读相关领域的书籍时，常常会感到信息过于分散或专业术语堆砌，让人望而却步。然而，这本书的叙事方式非常流畅，它首先构建了一个宏大的行业背景，然后层层递进地揭示了现有追溯体系中的薄弱环节。我个人非常喜欢作者在探讨法规遵从性时所采用的批判性视角，没有盲目地赞美任何一种单一技术，而是鼓励读者进行系统性的思考。例如，它对比了传统批次管理与个体追踪的成本效益差异，这对于正在考虑系统升级的中小型加工企业来说，无疑具有极高的决策参考价值。读完后，我对“透明度”在现代食品系统中的真正含义有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

从一个长期关注消费者行为的观察者的角度来看，这本书的价值在于它成功地“解码”了技术如何转化为消费者的信任红利。它详细描绘了消费者如何通过简单的扫描获取到复杂的溯源信息，以及这种即时透明度对购买意愿产生的积极心理暗示。书中对用户界面设计（UI/UX）在追溯系统中的重要性的强调，是一个非常新颖的角度，指出了再优秀的技术如果用户体验不佳，最终也会被市场所淘汰。这对我理解如何将技术成果有效“推向市场”提供了关键的启发。与其说这是一本技术手册，不如说它是一份关于如何利用信息流重塑食品供应链生态的商业哲学著作，指导性强，且极具前瞻性。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆