食品工程原理 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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《高職高專"十一五"規劃教材•食品工程原理》結閤食品生産實際，注重加強學生運用理論知識解決食品生産實際問題能力的培養，理論“必需夠用”，內容組織體現“工學結閤”，突齣職業教育特色。《高職高專"十一五"規劃教材•食品工程原理》在介紹食品工程有關單元操作的基本概念、基本原理的基礎上，主要講述瞭典型設備的構造、原理、性能及在食品工業中的應用。內容包括流體流動與輸送、非均相體係分離、粉碎與混閤、傳熱、製冷與冷凍、濃縮與結晶、乾燥、蒸餾與萃取、吸附、浸齣與離子交換和食品工程新技術。在食品工程新技術部分，較全麵地介紹瞭超高溫殺菌、高壓殺菌和無菌包裝技術、微膠囊技術、膜分離技術等。內容實用，體現行業生産現狀。

緒論 [學習目標] [重點難點] 一、食品工程原理的性質與任務 二、食品工程原理的研究內容 [復習題]第一章 流體的流動與輸送 [學習目標] [重點難點] 第一節 流體力學基礎 一、流體的主要物理量與作用力 二、流體靜力學方程 三、穩定流動的連續性方程 四、柏努利方程及其應用 第二節 流體管內流動 一、流體流動的類型與雷諾數 二、流體流動的速度分布 三、流體流動的阻力 四、輸送管路的布置與安裝 五、流量測定 第三節 液體輸送機械 一、葉片式泵 二、正位移泵 三、泵的選用 第四節 氣體輸送機械 一、通風機與鼓風機 二、壓縮機 三、真空泵 [復習題] [實訓一] 管材、管件和閥門的認識及管路拆裝 [實訓二] 離心泵的操作第二章 非均相物係的分離 [學習目標] [重點難點] 第一節 過濾 一、過濾的基本概念和理論 二、過濾操作的基本工藝計算 三、過濾設備實例 第二節 壓榨 一、壓榨的基本概念和理論 二、壓榨設備實例 第三節 沉降 一、沉降的基本概念和理論 二、沉降設備實例 第四節 離心分離 一、離心分離的基本概念和理論 二、離心分離設備實例 [復習題] [實訓三] 恒壓過濾操作 [實訓四] 闆框式矽藻土過濾機的安裝及操作第三章 粉碎與混閤 [學習目標] [重點難點] 第一節 粉碎 一、粉碎的基本概念和原理 二、粉碎設備實例 第二節 篩分 一、篩分操作原理 二、篩分設備實例 第三節 混閤 一、混閤的基本概念和理論 二、液體介質中的攪拌混閤 三、高黏度漿體、塑性固體的混閤 四、固體混閤 第四節 乳化 一、乳化的基本概念和理論 二、乳化設備實例 復習題 [實訓五] 膠體磨操作第四章 傳熱 [學習目標] [重點難點] 第一節 傳熱的基本概念和理論 一、傳熱基本方式 二、工業上的換熱方法 三、穩態傳熱和非穩態傳熱 第二節 熱傳導 一、傅裏葉定律 二、熱導率 三、通過平壁的穩態導熱 四、通過圓筒壁的穩態導熱 第三節 對流傳熱 一、對流傳熱方程式 二、對流傳熱係數 三、無相變對流傳熱 四、有相變對流傳熱 第四節 穩態傳熱 一、穩態傳熱計算 二、換熱器 三、傳熱的強化 第五節 輻射傳熱 一、熱輻射的基本概念與基本定律 二、輻射加熱方法 [復習題] [實訓六] 對流傳熱係數的測定第五章 製冷與冷凍 [學習目標] [重點難點] 第一節 製冷技術 一、製冷原理 二、食品製冷設備及其應用 第二節 食品冷凍 一、食品冷凍理論基礎 二、食品冷凍設備及其應用 [復習題] [實訓七] 活塞式製冷壓縮機的拆裝第六章 濃縮與結晶 [學習目標] [重點難點] 第一節 蒸發 一、蒸發的基本概念與特點 二、單效蒸發 三、多效蒸發 四、蒸發器及其選用 第二節 結晶 一、結晶的基本概念與理論 二、結晶方法與設備 三、結晶操作 [復習題] [實訓八] 真空濃縮罐操作第七章 乾燥 [學習目標] [重點難點] 第一節 濕空氣的性質與濕度圖 一、濕空氣的性質 二、濕空氣的濕度圖 第二節 乾燥的基本原理 一、乾燥的目的與方法 二、濕物料和濕物料中的水分 三、乾燥靜力學 四、乾燥動力學 第三節 乾燥設備 一、乾燥設備的種類 二、乾燥設備實例 三、乾燥器的選擇 [復習題] [實訓九] 物料乾燥操作第八章 蒸餾與萃取 [學習目標] [重點難點] 第一節 蒸餾 一、蒸餾的基本概念和理論 二、蒸餾設備及其應用 第二節 萃取 一、萃取的基本概念與理論 二、萃取設備及其應用 第三節 超臨界流體萃取技術 一、超臨界流體萃取的基本原理 二、超臨界流體萃取的特點 三、超臨界流體萃取的應用 復習題 [實訓十] 闆式精餾塔操作 [實訓十一] 液一液萃取操作第九章 吸附、浸齣、離子交換 [學習目標] [重點難點] 第一節 吸附 一、吸附的基本概念與理論 二、吸附方法與設備 第二節 浸齣 一、浸齣的基本概念和理論 二、浸齣設備及其應用 第三節 離子交換 一、離子交換的基本概念與理論 二、離子交換裝置及其應用 [復習題]第十章 食品工程新技術 [學習目標} [重點難點] 第一節 食品殺菌與無菌包裝技術 一、超高溫殺菌技術 二、超高壓殺菌技術 三、無菌包裝技術 第二節 微膠囊技術 一、微膠囊技術基本原理 二、微膠囊的製備方法 三、微膠囊技術在食品工業中的應用 第三節 膜分離技術 一、膜分離技術基本原理 二、分離膜的結構和材料 三、膜分離裝置和流程 四、膜分離技術在食品工業中的應用 [復習題] [實訓十二] 食品工廠參觀附錄一 單位換算附錄二 物理性質附錄三 管子、泵的型號與規格參考文獻
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