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食品工程原理

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袁仲 编
化学工业
2008-10
270
29.80元
9787122025753

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发表于2024-11-10

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图书描述

《高职高专"十一五"规划教材•食品工程原理》结合食品生产实际,注重加强学生运用理论知识解决食品生产实际问题能力的培养,理论“必需够用”,内容组织体现“工学结合”,突出职业教育特色。《高职高专"十一五"规划教材•食品工程原理》在介绍食品工程有关单元操作的基本概念、基本原理的基础上,主要讲述了典型设备的构造、原理、性能及在食品工业中的应用。内容包括流体流动与输送、非均相体系分离、粉碎与混合、传热、制冷与冷冻、浓缩与结晶、干燥、蒸馏与萃取、吸附、浸出与离子交换和食品工程新技术。在食品工程新技术部分,较全面地介绍了超高温杀菌、高压杀菌和无菌包装技术、微胶囊技术、膜分离技术等。内容实用,体现行业生产现状。

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