具体描述
《烹饪调味应用手册》对味觉形成、味觉种类、味觉之间的相互关系以及影响味觉的各种因素做了简单明了的阐述：细致介绍了中式和西式烹调中常用的各类调味原料，包括调味料的来源、种类、风味成分、选择标准、烹饪适用范围等；对中西式烹调中传统的、时尚的各种味型做了详细的描述，包括味型的配方、制作过程、适用范围及制作要领，从而便于读者掌握应用调味料的具体方法。《烹饪调味应用手册》附有大量英文、法文注释。
《烹饪调味应用手册》可供烹饪餐饮行业相关人员和对烹饪感兴趣的读者参考
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
读完《烹饪调味应用手册》，我最大的感受是，原来调味这件事可以如此有深度和学问。我之前一直觉得，调味料的运用更多的是一种经验积累，靠的是“感觉”。但这本书让我看到了调味背后蕴含的科学原理和文化底蕴。书中对于“风味化学”的介绍，让我对为什么某些调味料会产生特定的香气和味道有了更清晰的认识。例如，关于挥发性芳香物质的提取和保存，关于不同烹饪方式对调味料风味的影响，这些都让我觉得非常有启发。更让我惊喜的是，书中还探讨了“健康与调味”的关系，介绍了如何通过使用天然的香料来减少盐和糖的摄入，从而做出更健康的菜肴。这与我一直以来追求的健康饮食理念不谋而合。书中还提供了许多关于“低钠”、“无糖”调味的建议，以及如何用天然香料来弥补这些限制。这让我觉得，这本书不仅是一本关于调味的工具书，更是一本能够引导我走向更健康、更美味生活方式的指南。我迫不及待地想将书中的这些知识运用到我的日常烹饪中，相信我的厨房生活会因此变得更加丰富多彩。
评分我是一位烹饪初学者，对厨房里的各种调味料都感到有些茫然。酱油、醋、料酒、味精、鸡精……每次看到食谱里提到的这些东西，我总是分不清它们的具体区别和在烹饪中的确切作用。有时候，即使按照食谱的步骤操作，做出来的菜味道也总是差强人意。收到《烹饪调味应用手册》后，我如获至宝。这本书的开篇就用非常易懂的语言，为我这个“小白”解释了各种基础调味料的来源、制作工艺以及它们在菜肴中扮演的角色。比如，书中详细介绍了酱油的分类，从生抽、老抽到蒸鱼豉油，它们在颜色、咸度和风味上的差异，以及在不同菜肴中的具体用途。这让我终于明白，为什么有的菜谱用生抽，有的用老抽，而我之前常常混淆。对于醋，书中也区分了白醋、米醋、香醋、陈醋等，并解释了它们各自的酸度、香气和适合的烹饪场合。最让我感激的是，书中还专门列出了“新手必备调味料清单”，并给出了详细的购买建议和储存方法。这大大减轻了我刚开始接触烹饪时的不知所措感。此外，书中还提供了许多“基础调味搭配指南”，比如如何通过简单的几种调味料组合，就能快速提升一道菜的风味。这些内容就像是为我量身定制的入门教程，让我觉得烹饪不再是遥不可及的技能，而是可以通过学习和实践掌握的乐趣。
评分作为一名对美食充满好奇的业余爱好者，我一直在寻找能够拓展我味觉边界的书籍。《烹饪调味应用手册》无疑是我的一个重大发现。它并没有局限于任何一种特定的菜系，而是以一种全球化的视野来审视调味料的魅力。书中涵盖了世界各地的特色调味料，从亚洲的辣椒、姜黄，到欧洲的迷迭香、百里香，再到美洲的烟熏辣椒粉、香叶，每一种调味料都得到了深入的介绍。让我感到兴奋的是，书中还提供了许多“跨界搭配”的灵感，例如如何将日式味噌融入到西式浓汤中，或者如何用中式的花椒和辣椒来为意大利面增添一丝独特的麻辣风味。这些大胆而又富有创意的搭配，颠覆了我以往对调味料的固有认知，让我看到了调味世界无限的可能性。书中还介绍了一些“风味轮”的概念，以及如何运用这些工具来构建更复杂的风味组合。这对于我这样喜欢尝试新口味的人来说，简直是打开了新世界的大门。我开始尝试着去理解不同调味料之间的化学反应，以及它们是如何在烹饪过程中相互作用，最终形成令人惊叹的风味。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是一门技艺，更是一门艺术，而调味料则是这门艺术中最生动的色彩。
评分这本书的实用性体现在它为我解决了许多实际烹饪中的难题。我曾遇到过这样的情况：一道菜谱上写着需要某一种特定的调味料，但我在当地的超市却找不到。这时候，我总是束手无策，不知道该用什么来替代。而《烹饪调味应用手册》恰恰提供了非常详细的“调味料替代指南”。书中不仅列举了各种常见调味料的替代品，还解释了替代背后的原理，以及替代后风味上的细微差异。例如，如果找不到香菜籽，可以用少量的孜然来替代，但需要注意调整用量，因为它们的风味还是有所不同。更让我惊喜的是，书中还提供了一些“自制调味料”的配方，例如如何在家制作十三香、咖喱粉，甚至是一些特色酱料。这不仅解决了我在找不到特定调味料时的困境，还让我能够更好地控制调味料的成分和新鲜度，避免了购买加工食品中的一些添加剂。我尝试着按照书中提供的配方制作了几种酱料，效果非常好，味道甚至比我之前买的成品还要好。这让我觉得，这本书不仅是一本调味的应用手册，更是一本能够 empowering 我在厨房里拥有更多自主权和创造力的宝典。
评分这本书的设计真的太贴心了！我一直觉得很多烹饪书籍在排版和图片上不够用心，要么过于花哨，要么过于单调。但《烹饪调味应用手册》在这方面做得相当出色。它的整体风格简洁大气，色彩搭配和谐，没有那些让人眼花缭乱的装饰。我特别喜欢它将每一种调味料的介绍都配上了高质量的实物图片，而且图片的细节处理得非常好，无论是香料的纹理、颜色的深浅，还是新鲜香草的叶片脉络，都清晰可见。这对于我这样对视觉体验比较敏感的读者来说，无疑是一种享受。而且，书中对于每种调味料的分类也非常清晰，有按照产地分类的，有按照风味类型分类的，还有按照烹饪方式分类的，无论你想查找哪方面的信息，都能很快找到。更让我惊喜的是，书中还附带了一些小贴士，例如如何储存香料才能最大程度地保持其风味，如何辨别香料的新鲜度，以及一些实用的调味料搭配禁忌。这些细节的处理，充分体现了作者对读者需求的深刻理解。我之前也看过一些关于香料的书籍，但很多都过于学术化，或者过于零散，不容易系统学习。这本书的编排结构非常适合我这种想要系统学习调味知识的人。我甚至可以把这本书放在厨房的案头，随时翻阅，它就像我的一个私人烹饪顾问一样。
评分我是一个非常注重食材原味的人，在烹饪过程中，我总是希望能够最大限度的保留食材本身的风味，而调味料则扮演着“锦上添花”的角色。我担心过多的调味料会掩盖食材的本真味道，所以一直以来，我在使用调味料时都比较保守。然而，《烹饪调味应用手册》彻底改变了我对调味料的看法。这本书让我理解到，高明的调味并非是“盖住”食材的味道，而是通过巧妙的搭配，与食材的原味形成一种和谐的共鸣，让整体的风味更加丰富、立体和有层次。书中有很多关于“突出食材原味”的调味技巧，例如如何用少量的柑橘类调味料来提亮鱼肉的鲜味，如何用温和的香草来衬托蔬菜的清甜，以及如何用发酵类的调味料来增加肉类的醇厚感。这让我意识到，选择合适的调味料，并且掌握恰当的用量，反而能够更好地展现食材的魅力。书中还分享了许多关于“季节性调味”的理念，即根据不同的季节和食材的成熟度，来选择最适合的调味料。例如，在夏季，推荐使用清爽的薄荷和柠檬草，而在冬季，则适合用温暖的肉桂和丁香。这种顺应自然的烹饪理念，与我的个人偏好不谋而合，让我对这本书的喜爱又加深了一层。
评分这本书的深度和广度都超出了我的预期。我一直对各种香料在世界各地的应用感兴趣，但市面上能找到的系统性介绍这类知识的书籍并不多。而《烹饪调味应用手册》恰恰满足了我的这份好奇心。它不仅仅是在介绍调味料的使用方法，更是在讲述调味料背后的文化和历史。比如，书中对于不同地区特色香料的介绍，如印度咖喱粉的构成，中东地区常用的孜然和香菜籽，以及地中海沿岸的牛至和迷迭香，都提供了非常详尽的信息，包括它们的起源、传统用法、以及在不同国家美食中的演变。让我印象深刻的是，书中还探讨了香料是如何随着历史的进程传播到世界各地的，以及它们如何影响了不同文明的饮食习惯和贸易往来。这让我觉得，每一次使用香料，不仅仅是在烹饪，更是在与一段悠久的历史和丰富的文化进行对话。书中还涉及到了一些“香料药用价值”的讨论，虽然这并非本书的主要内容，但作者将其作为一种拓展性知识来分享，让我对香料有了更全面的认识，也更加敬畏大自然的馈赠。我尤其喜欢书中关于“香料风味轮”的介绍，这是一种将复杂的香料风味进行可视化呈现的方式，帮助我更直观地理解不同香料之间的关联和差异，从而能够更灵活地进行搭配和创新。
评分拿到这本《烹饪调味应用手册》，我怀着极大的期待翻开了第一页。作为一名在家做饭已经有十年经验的“老手”，我一直觉得自己对调味料的运用已经颇有心得，无论是中式菜肴的葱姜蒜、酱油、醋、糖，还是西式料理中常用的香草、香料，我都信手拈来。然而，这本书给我带来了全新的视角和更深层次的理解。它不仅仅是简单地列举各种调味料的名称和用法，而是深入剖析了调味料的“灵魂”——它们是如何与食材发生化学反应，如何影响食物的口感、香气和色泽。书中对于各种香料的起源、种植环境、采摘时间对风味的影响都有详尽的描述，让我惊叹于大自然馈赠的奇妙。例如，对于黑胡椒，书中详细介绍了不同产地的黑胡椒在辛辣度、香气上的细微差别，以及如何通过烘烤或研磨的方式来激发其最佳风味。这让我意识到，原来我们平日里随意抓起的一把黑胡椒，背后承载着如此丰富的知识和历史。更令我惊喜的是，书中还涉及了调味料的“跨界”运用，例如将中式的十三香融入到西式烘焙中，或者将法式香草与川菜的麻辣相结合，这些创意性的搭配让我跃跃欲试，迫不及待地想在厨房里进行实践。这本书的语言风格也非常吸引人，它既有严谨的科学分析，又不乏生动有趣的描述，读起来不像一本枯燥的工具书，更像是一位经验丰富的烹饪大师在娓娓道来自己的秘诀。
评分这本书给我带来的最大价值在于，它帮助我建立了一个系统性的调味知识框架。我之前可能知道一些零散的调味技巧，但总是无法将其融会贯通，形成自己的烹饪风格。而《烹饪调味应用手册》就像是为我量身打造的一份“调味学习地图”。它从基础的调味料介绍，到进阶的调味原理，再到创新的调味搭配，层层递进，逻辑清晰。书中还设计了许多“案例分析”，通过具体的菜肴来讲解调味料的运用，让我能够更直观地理解书中的内容。例如，书中会分析一道宫保鸡丁是如何通过酱油、醋、糖、辣椒等调味料的组合，形成其独特的酸甜麻辣复合风味的。这种“由表及里”的讲解方式，让我对菜肴的味道有了更深入的洞察。此外，书中还鼓励读者进行“味觉实验”，引导我们去尝试不同的调味料搭配，去感受它们在口腔中的变化，从而培养自己的味觉敏感度和判断力。这种主动学习的方式，让我觉得烹饪的过程充满了乐趣和探索的意义。我现在能够更自信地去尝试新的菜肴，也更能够根据自己的口味对菜肴进行微调，让每一道菜都成为我心中的杰作。
评分我购买《烹饪调味应用手册》的初衷，主要是想提升自己在家制作亚洲菜肴的水平，特别是那些需要精妙调味才能做出地道风味的中餐和东南亚菜。我一直觉得，虽然我能掌握基本的烹饪技巧，但总是在调味这一环节上差那么一点意思，无法达到餐厅那种层次丰富的口感。这本书在这方面给了我极大的启发。它不仅仅提供了基础的调味比例建议，更深入地讲解了不同调味料之间是如何相互作用、相互衬托的。比如，书中对于“鲜味”的化学原理做了详细的解释，以及如何通过不同的食材和调味料来叠加和增强鲜味，这一点让我茅塞顿开。我之前一直认为酱油和鸡精是提鲜的主要来源，但这本书让我认识到，发酵类食材，如味噌、鱼露、蚝油，以及海带、干香菇等，都蕴含着丰富的鲜味物质，而它们之间又存在着微妙的协同作用。此外，书中还分享了许多关于平衡“五味”——酸、甜、苦、辣、咸——的技巧。我以前做菜时，往往只注重其中一两种味道的突出，而忽略了整体的平衡，导致菜肴要么偏咸，要么偏甜，不够醇厚。这本书则详细讲解了如何通过微妙的比例调整，让各种味道在口腔中和谐共存，形成一种回味无穷的体验。我迫不及待地想尝试书中介绍的那些关于“鲜味叠加”和“五味平衡”的技法，相信我的亚洲菜一定会更上一层楼。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有