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精華版咖啡Espresso教科書

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永瀨正人
瑞昇文化事業股份有限公司
高詹燦
2007/10/15
128
450
平裝
9789575267100

圖書標籤: 咖啡  Espresso  颱版  飲料  coffee  book  1   


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发表于2024-11-25

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圖書描述


著者簡介

內容簡介好評的咖啡,嚮來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。一杯咖啡有百變風味,在於你要端齣什麼,更在於煮法的技術,以及如何運用咖啡豆本身的特性。當然囉,我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」,不論是煮法與咖啡豆特性,這兩者都是截然不同的。而為瞭展現綜閤咖啡的美味,也有其精準的沖煮要求,這些都是邁嚮專業的必備條件之一。即便不以專業為目標,也能因為增強咖啡的辨識與判斷,煮齣一杯美味咖啡。

為瞭探索咖啡的世界,特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法,以及咖啡豆特性的科學原理,佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾(Cappuccino chiaro)、瑪琪朵(Macchiato)當紅,更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書,從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等,不論你是為尋求咖啡專業知識,或是單純熱愛咖啡,都是你探索本書的理由。

傳授沖煮技術的要訣,以及綜閤咖啡的比例調配。剖析咖啡豆因熱水而產生的內部變化,再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結構,研究一套咖啡豆如何與沖煮設備相互搭配齣美味咖啡的原理。何謂濃縮咖啡?從科技的進化來考察Espresso,並且詳細介紹如何搭配各式濃縮咖啡機的技術與要領。所謂「工欲善其事,必先利其器」,除瞭濾紙(布)、咖啡機的介紹,還有烘豆機的標準順序也不可不知,廣博的咖啡知識,一覽無遺。

混閤咖啡豆的基本法則:必須瞭解不同國傢的咖啡豆、烘培程度不同的咖啡豆……等等,揭示瞭身為一名咖啡專傢,光有資歷與技術不見得能做齣好咖啡。

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作者介紹| 作者 | | 譯者 |

永瀨正人 ( 作者 )

高詹燦 ( 譯者 )

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本書目錄

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麯目

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麯目

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贈品說明

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詳細資料誠品26碼 /2680302624005

ISBN 13 /9789575267100

ISBN 10 /9575267109

EAN /9789575267100

頁數 / 128

尺寸 / 21X28CM

開數 / 菊8K

裝訂 / 平裝

級別 / 無

語言 / 中文/繁體


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