具体描述
《农村劳动力转移职业技能培训教材·烘焙工》内容包括烘焙原材料基本知识、面包生产技术、糕点制作技术操作要点、中式糕点制作技术、西式糕点制作技术以及烘焙基本知识问答。《农村劳动力转移职业技能培训教材·烘焙工》依据《烘焙工国家职业标准》进行编写，技术先进、简明实用。既可作为农村劳动力转移职业技能培训和烘焙行业在职人员的培训教材，也可作为从事烘焙工艺技术人员、管理人员及职业学校等相关专业师生的学习参考用书。
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读后感
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用户评价
拿到《烘焙工》这本书，我还没能细致研读，但其内容给我的第一印象是专业而全面的。我一直坚信，真正的烘焙艺术，不仅仅在于模仿配方，更在于理解背后的原理。我非常期待这本书能从根本上解答我在烘焙过程中遇到的各种困惑。例如，我总是搞不清楚为什么有些配方需要使用泡打粉，而有些则需要使用小苏打？它们的作用机理有什么不同？我又该如何根据不同的食材和需求来选择使用它们？我希望书中能够详细阐述这些化学反应的原理，让我能够更好地掌控烘焙的进程。此外，我一直对油脂在烘焙中的作用感到好奇。黄油、植物油、猪油，它们各自有什么样的特性？在制作不同的烘焙品时，又该如何根据成品的需求来选择合适的油脂？我希望《烘焙工》能够提供这方面的详细指导，并且解释不同油脂对成品口感和风味的影响。我也非常想了解关于糖的学问，除了甜味，糖在烘焙中是否还有其他更重要的作用？例如，它是否会影响面团的延展性，是否会影响蛋糕的上色，是否会影响饼干的酥脆度？如果书中能有这方面的深入讲解，对我来说将非常有价值。我还会关注书中是否会提供一些关于面粉改良剂、乳化剂等专业烘焙添加剂的使用说明，以及它们在现代烘焙中扮演的角色。我希望能通过这本书，将我的烘焙知识体系化，从而在实践中更加得心应手，做出更具水准的烘焙作品。
评分在我翻阅《烘焙工》这本厚实的书时，我被它所传达的那种严谨而又不失温度的烘焙精神深深吸引。作为一名对烘焙充满好奇，但又常常在实践中遇到瓶颈的爱好者，我一直在寻找一本能够解答我心中无数疑惑的书籍。我尤其看重书中对于“为什么”的解释，而不只是简单地给出“怎么做”。例如，我常常在疑问，为什么有些面包需要长时间的冷藏发酵，这样做出来的面包有什么特别之处？为什么戚风蛋糕的蛋白需要打发到硬性发泡，而海绵蛋糕则只需要打发到湿性发泡？这些背后的原理，如果能够被清晰地阐述，对我来说将是巨大的启发。我希望这本书能像一位耐心细致的烘焙导师，指导我如何正确地理解和使用各种烘焙材料。从面粉的种类（比如不同品牌的低筋面粉在吸水性上可能存在差异），到糖的作用（不仅仅是甜味，还有影响质地和上色），再到油脂的选择（黄油、植物油、猪油，各自的特点和适用范围），我都希望有更深入的了解。我特别期待书中能够详细讲解不同发酵方法（如酵母发酵、天然酵种发酵）的原理和操作要点，以及如何判断发酵是否完成。此外，关于烘烤过程中的温度控制和时间掌握，这往往是我觉得最难拿捏的部分。我希望能看到书中是否有关于如何根据烤箱的实际情况来调整烘烤时间和温度的建议，以及如何通过观察面包或蛋糕的颜色和状态来判断是否烤熟。我个人对烘焙中的一些“小细节”非常在意，比如如何让饼干边缘保持整齐，如何让面包表皮产生漂亮的裂纹，如何让蛋糕的内部组织细腻均匀。如果《烘焙工》能够在这方面提供一些实用的技巧和窍门，那我一定会非常满意。总的来说，我期待这本书能够成为我烘焙路上的“宝典”，帮助我克服困难，享受烘焙的乐趣。
评分这本书《烘焙工》在我手中，虽然我还没能完全消化其中的内容，但它已经引起了我极大的兴趣。作为一个热爱美食，并且热衷于自己动手制作各种料理的人，烘焙一直是我心中的一个重要组成部分，尽管我的实践经验还有待提高。我常常觉得，烘焙不仅仅是简单的混合和加热，它更像是一门科学，又像是一门艺术，每一个步骤都蕴含着独特的道理，每一个细节都可能影响最终的成品。我最希望从这本书中获得的，是关于烘焙基础理论的深入讲解。比如，面粉中蛋白质的含量如何影响面团的延展性和弹性？酵母是如何工作的？它需要的温度和湿度是怎样的？为什么有些配方需要隔水加热，有些则不需要？这些底层逻辑的理解，能让我事半功倍，而不是盲目地跟着配方操作。我特别期待书中能有对不同烘焙工具的详尽介绍，不仅仅是列出名称，更重要的是说明它们各自的优缺点，以及在什么情况下最适合使用。例如，烤箱的上下火温度控制、热风循环功能等等，这些都直接影响烘烤的效果。我也想知道，如何才能有效地防止烘焙过程中出现“塌陷”或者“回缩”的问题，这在我之前几次尝试制作蛋糕时经常遇到。而且，书中是否会提供一些不同风味的版本，比如如何调整配方来制作抹茶味、巧克力味或者水果味的蛋糕和面包？我还比较关心书中是否有关于食材保存的建议，因为我经常一次性购买很多烘焙材料，但有时保存不当就会影响其活性和风味。如果这本书能像一位经验丰富的烘焙师一样，毫无保留地分享他的知识和技巧，那么我一定会非常感激。我希望能通过这本书，将我的烘焙技艺提升到一个新的高度，做出让家人和朋友都赞不绝口的美味。
评分《烘焙工》这本书，我在拿到手后，尽管还没有细致地品味每一页的内容，但它的整体质感和排版风格已经让我颇为期待。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，认为烘焙是能够为生活增添色彩和乐趣的一项技能。然而，在我的烘焙实践过程中，我常常会遇到一些看似简单却难以掌握的关键点。我希望这本书能像一位经验丰富的老师，能够从最基础的层面开始，为我揭示烘焙的奥秘。我特别期待书中能够详细解释各种面团的制作过程，例如，全麦面团、欧包面团、吐司面团，它们在揉面、发酵、整形上的区别和要点是什么？我希望能够理解为什么有些面团需要长时间揉捏，而有些则不需要；为什么有些面团需要多次发酵，而有些只需一次。我还对烘焙过程中温度的控制非常感兴趣，例如，烤箱的预热温度、烘烤过程中的温度变化，以及如何根据不同的成品来调整温度和时间。在我看来，温度是影响烘焙成品成败的关键因素之一。另外，我希望能从书中学习到如何制作出口感酥脆、风味独特的饼干，以及如何制作出内部组织细腻、湿润可口的蛋糕。我对烘焙中的一些“细节”也充满了好奇，比如如何让我的马卡龙拥有漂亮的“裙边”，如何让我的慕斯蛋糕口感顺滑、层次分明，或者如何制作出裱花蛋糕上那些精美的花卉造型。如果《烘焙工》能够提供清晰的步骤图解，并且用通俗易懂的语言来解释这些复杂的技巧，那么我一定会受益匪浅。我希望能通过这本书，将我的烘焙技艺提升到一个新的水平，也为我的家人和朋友带来更多的美味惊喜。
评分我购买《烘焙工》这本书，很大程度上是受到了它副标题的吸引，虽然我记不太清具体是哪个词了，但大概意思就是“从零开始的烘焙艺术”。我这个人，动手能力算不上特别强，但对美食的热爱是真的。尤其是烘焙，那种香气扑鼻，看着面团一点点膨胀，最后变成金黄酥脆的成品，对我来说是一种巨大的成就感。然而，现实往往是残酷的，我尝试过几次，结果都不尽如人意。要么烤出来的面包硬得像石头，要么做的蛋糕像发糕一样粘牙，更别提那些复杂的慕斯或者马卡龙了，那对我来说简直是天书。所以我一直渴望找到一本真正能够帮助我的书，它不应该只是简单地罗列配方，更应该从原理上解释为什么这样做，这样做有什么效果。比如，为什么有些配方要用黄油，有些要用植物油？黄油的软化程度对成品有什么影响？鸡蛋的作用仅仅是提供水分和结合剂吗？糖在烘焙中除了甜味，是不是还有其他功能？这些关于基础知识的讲解，对于理解整个烘焙过程至关重要。我希望《烘焙工》能够非常详细地介绍各种烘焙材料的特性，例如面粉的筋度如何影响面包的口感，糖的种类（砂糖、糖粉、红糖等）在不同烘焙品中的作用，以及鸡蛋的打发技巧（全蛋打发、蛋白打发、蛋黄打发）对蛋糕蓬松度的影响。我尤其看重书中关于“失败原因分析”的部分，因为我经常在失败中学习，但如果能有系统性的总结，就能避免重复犯错。我希望能看到书中对各种烘焙工具的介绍，比如烤箱的选购和使用，打蛋器（手动的和电动的）的区别，还有一些基础的烘焙模具（比如吐司盒、玛芬模具、戚风蛋糕模具）的正确用法和保养方法。如果这本书能够包含一些经典烘焙品的制作过程，例如可颂、芝士蛋糕、提拉米苏等等，并且在步骤上非常细致，那么我一定会非常满意。我期待这本书能够点亮我的烘焙之路，让我也能做出让人惊艳的作品。
评分《烘焙工》这本书，在我手中，我还没有来得及细细品读，但从其封面传递出的信息，我就能感受到它蕴含着一种严谨的烘焙态度。我一直认为，烘焙是一项需要耐心和细致的工作，每一个环节都马虎不得。我渴望从书中学习到最扎实的烘焙基础知识，比如，如何正确地识别和处理各种面粉？高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉在筋度、蛋白质含量等方面有什么区别？在制作面包、蛋糕、饼干时，又该如何根据面粉的特性来选择和调整？我希望这本书能够提供清晰的指导，让我不再对选择面粉感到迷茫。另外，我一直对发酵的原理非常感兴趣。酵母是如何工作的？它对温度和湿度有什么要求？如何才能判断面团是否发酵到位？我希望《烘焙工》能够详细解释酵母发酵的科学原理，并且提供判断发酵程度的实用方法，比如通过观察面团的体积变化、气孔状态等。我还想了解关于糖在烘焙中的作用，除了增加甜味，糖还会影响面团的延展性、面糊的稳定性以及成品的色泽和口感。我希望能从书中找到关于不同种类糖（如白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、枫糖浆）在烘焙中的具体应用和效果分析。我还会关注书中是否有关于烘焙过程中常见问题的解答，例如，为什么我的蛋糕会烤得太干，为什么我的面包会发不起来，为什么我的曲奇会烤得太扁。如果能有系统性的分析和解决方案，那对我来说将是巨大的帮助。我希望能通过这本书，将我的烘焙技能提升到新的高度，做出令人称赞的美味。
评分这本书的内容，说实话，我还没有来得及深入去阅读。拿到《烘焙工》这本书，首先吸引我的是它封面设计的那种朴实而又不失精致的感觉，深褐色的背景，搭配上烫金的字体，仿佛在低语着某种古老而温暖的故事。拿到手里沉甸甸的，纸张的触感也相当不错，不是那种廉价的光面纸，而是带着些许纹理的，让人觉得捧在手里是一种享受。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但我的厨艺只能算是入门级别，很多时候做出来的东西总是差强人意，要么口感不对，要么造型崩塌，总是缺乏那么一点“灵魂”。我希望这本书能够提供一些系统性的指导，从最基础的食材选择、工具的认识，到各种面团的处理技巧，甚至是发酵的原理，都能有详细的解释。我特别期待里面能有一些针对新手容易犯的错误的讲解，因为我自己就经常踩雷。比如，我总搞不清楚高筋面粉和低筋面粉的区别到底在哪里，什么时候该用哪种，以及为什么有些配方需要反复揉面，而有些却只需要简单混合。还有，关于酵母的使用，到底是干酵母还是鲜酵母，用量怎么掌握，温水和面的时候水温又该控制在多少度，这些细节我一直觉得很困惑。这本书会不会像一个循循善诱的老师，一点一点地把我从烘焙的迷宫里引导出来，让我能够自信地做出那些看起来就很诱人的面包和甜点呢？我真心希望如此。我还会关注它是否有关于烘焙的常见问题解答，比如为什么我的蛋糕会塌陷，为什么我的饼干会烤焦，我的马卡龙为什么不开裙边等等，这些都是我实践过程中经常遇到的难题，如果能在这里找到答案，那这本书的价值就太大了。另外，我个人比较喜欢有图片和图解的书籍，因为烘焙很多时候是需要视觉化的指导的，比如面团揉到什么程度该停，或者裱花的手法等等，如果能有清晰的步骤图，那对我来说简直是福音。我已经迫不及待地想翻开它，开始我的学习之旅了，希望这本书能成为我烘焙道路上的重要伙伴。
评分我拿到《烘焙工》这本书，尽管还未完全深入阅读，但它给我的第一印象是十分专业且有系统性。我一直认为，烘焙是一门结合了科学与艺术的学问，需要精确的计量、细致的操作和对食材的深刻理解。我本人虽然热爱烘焙，但时常会因为对一些基础知识理解不够透彻而导致成品不尽如人意。我特别希望这本书能够详细介绍各种烘焙工具的性能和使用方法，例如不同类型的烤箱（嵌入式、台式）、不同功能的打蛋器、不同材质的模具（如硅胶模具、不粘模具）的优缺点，以及如何正确地清洁和保养它们。在我看来，正确的工具使用是烘焙成功的基石。此外，我非常关注书中关于食材准备的细节，比如如何正确地软化黄油、如何区分糖粉和细砂糖、如何正确地称量液体和固体材料，以及如何根据环境温度调整配方中的水分含量。我希望《烘焙工》能够提供一些非常具体的指导，比如“揉面至能拉出薄膜”的直观判断方法，或者“打发蛋白至干性发泡”的标准是什么样的。我尤其期待书中能有关于“失败原因分析”的部分，因为我常常在实践中遇到各种问题，比如蛋糕烤出来中间塌陷、面包烤不透、饼干烤焦等，如果能够有针对性的解释和解决方案，那对我来说将是非常宝贵的学习资源。我还想了解，书中是否会涉及一些相对进阶的烘焙技术，比如如何制作酥皮类点心（如千层酥、可颂），如何制作慕斯蛋糕的夹心和淋面，以及如何运用裱花技巧来装饰蛋糕。如果这本书能够涵盖这些内容，并且语言风格亲切易懂，那么它将是我烘焙生涯中的一本必备参考书。
评分我拿到《烘焙工》这本书，在尚未深入阅读之前，它所呈现出的专业度和深度就已引起了我极大的兴趣。我一直对烘焙抱有浓厚的热情，但同时也深知烘焙是一门需要精准和经验的学问。我特别希望能从这本书中学习到关于“度”的掌握，例如，如何精确地称量干性材料和湿性材料？不同的配方中，“一份”的含义是否会有所不同？我希望书中能够提供一些关于烘焙计量单位转换的实用技巧，以及一些关于如何根据实际情况调整配方中材料比例的建议。我非常关注书中关于“手法”的讲解，比如，如何正确地“切拌”、“翻拌”和“揉捏”面团？这些不同的手法对于成品会产生怎样的影响？我希望能够看到一些带有清晰图示的步骤说明，能够直观地展示这些操作的要领。我还想深入了解关于“发酵”的奥秘，从酵母的选择、活化，到面团的发酵时间和温度控制，每一个环节都至关重要。我希望《烘焙工》能够提供关于不同发酵方式（如常温发酵、冷藏发酵）的详细指导，以及如何判断面团是否发酵到最佳状态。我还会特别留意书中关于“烤箱”的部分，例如，烤箱的温度校准、不同模式（如热风、蒸汽）的使用技巧，以及如何根据烤箱的特性来调整烘烤时间。如果这本书能像一位经验丰富的烘焙大师一样，毫无保留地分享她的知识和技巧，那么我一定会非常受益。我期待能够通过这本书，进一步提升我的烘焙技能，做出更多令人惊艳的烘焙作品。
评分拿到《烘焙工》这本书，我还没有来得及仔细研读，但从它的装帧和内容结构来看，我非常有信心。我是一个对生活品质有着较高追求的人，烘焙对我来说不仅仅是制作食物，更是一种情趣和放松的方式。我喜欢在周末的午后，放上舒缓的音乐，揉着面团，看着它们在烤箱里慢慢变成诱人的模样。然而，我的烘焙之路并非一帆风顺，很多时候，我都会因为一些细节处理不好，导致最终的成品大打折扣。比如，很多甜点都需要精确的称量，我总觉得自己的计量单位不够标准，或者对于“一份”的理解不够到位。另外，关于面团的揉捏，我一直弄不清楚究竟要揉到什么程度才算“手套膜”，或者说，是否所有的面团都需要揉到这种程度？这些技巧性的东西，书本上的文字描述往往显得有些模糊。我非常希望《烘焙工》能够提供非常详尽的步骤说明，并且配备高质量的图片，最好是那种能够清晰展示关键操作步骤的特写镜头。我特别期待书中能够有关于“烘焙误区”的专门章节，比如关于烤箱预热的问题，温度的控制，以及烘烤时间的长短对成品的影响。我还想知道，如何才能让我的面包表皮更酥脆，内部更柔软？如何才能做出完美的慕斯蛋糕，让它口感细腻，层次分明？甚至是一些小小的装饰技巧，比如如何用裱花袋挤出漂亮的奶油花，或者如何制作出光滑的淋面。如果这本书能够涵盖这些方面，并且用通俗易懂的语言来解释，那么我一定会非常欣喜。我还会关注书中是否有关于食材的升级建议，比如如何用不同的面粉做出不同的口感，或者如何用不同的甜味剂代替砂糖。总而言之，我希望这本书能够满足我对烘焙的每一个疑问，并引领我进入一个更专业的烘焙境界。
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