《高等学校"十一五"规划教材·食品工艺学(第2版)》是在教材第一版的基础上，结合该教材5年来的使用情况，对一些实际食品生产中陈旧的或一些没有研究进展、尚无工业化前景的技术内容进行了精简和删除。同时鉴于食品工业是我国发展最迅速的产业之一，在安全、方便、健康、美味的社会需求推动下，食品加工理论的研究、食品新资源的开发、食品生产工艺和设备的提高等方面都有了新的进步，传统的食品干燥设备不断更新，食品冷冻保藏的机理更加明确，而超高温杀菌技术等已经被广泛普及使用，超高压杀菌也已经部分产业化，以上这些新内容被补充进来，使全书在理论上更加完整，实用性也有所提高，同时保持了《高等学校"十一五"规划教材·食品工艺学(第2版)》简约的风格。
《高等学校"十一五"规划教材·食品工艺学(第2版)》可作为食品工程专业本科生教材，同时也可供从事食品生产、科研的相关人员参考。
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